食材明细:
鸭肝500克,白芝麻50克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,鸡蛋清150克,姜5克,料酒5克,香油3克,盐3克,味精3克,植物油50克
芝麻鸭肝的做法步骤:
1.把鸭肝洗净,剔去筋膜,片成半厘米左右的厚片,用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好,腌十分钟。
2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟,打起泡沫,加面粉和淀粉拌匀,成为鸡蛋糊。
3.再把鸭肝两面扑上面粉,粘上蛋糊,再粘上芝麻,下入烧热的油锅,炸成金黄色捞出沥油,改刀装盘即可食用。
食材明细:
鸭肝250克,冬笋100克,香糟40克,白砂糖10克,味精10克,大葱15克,姜15克
糟鸭肝的做法步骤:
1. 鸭肝洗净,切成一字条;
2. 中间划一刀小孔,用开水氽透,捞出,洗去血沫控干;
3. 笋切成长3厘米的帘子棍,穿在肝中间孔里,放在盘里;
4. 下入盐、糖、味精、鸡汤、葱、姜、糟酒,调好口味;
5. 用油纸盖好,上屉蒸10分钟左右,取出在原汤中浸凉即成。
小贴士:
本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。
食材明细:
鸭肝500克,木耳(水发)100克,植物油75克,酱油15克,醋5克,白砂糖5克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,味精2克,淀粉(玉米)10克
炒鸭肝的做法步骤:
1. 鸭肝去苦胆,洗净,切成薄片,用淀粉浆匀;
2. 木耳择好洗净;
3. 用酱油、黄酒、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、白糖、醋、高汤混搅均匀,配成芡料;
4. 将素油烧至八在热,放入鸭肝,炸至八成熟将油滗出;
5. 然后倒入芡料翻炒几下,见开即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
菜系及功效:家常菜谱
荸荠熘鸭心
原料:鸭心400克,净荸荠丁50克,鸡蛋1个,葱末、酱油、姜末、蒜泥、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、清汤、花生油、香油
荸荠熘鸭心的做法
(1)去掉鸭心管头,一剖两半,剞成十字形花刀,装盘,放入盐、料酒、味精、鸡蛋、淀粉,拌匀浆好。
(2)炒锅放在中火上,放花生油,烧至六成热时,将鸭心下锅软炸,划开倒入漏勺沥油。
(3)锅内留少许油烧热,放入葱末、姜末、蒜泥、荸荠、鸭心,翻炒几下,用白糖、醋、科酒、盐、味精、清汤、淀粉对成汁倒入,翻炒几下,淋上香油,装盘即可。
特点:滑嫩爽口。
网站小提示
荸荠和黑木耳能一起吃:补气强身、益胃助食
荸荠和香菇能一起吃:补气强身、益胃助食
食材明细:
鸭肝400克,花生油50克,甜面酱15克,白砂糖100克
酱汁鸭肝(一)的做法步骤:
1. 将鸭肝洗净,切成在块,先在开水锅里焯一下,捞出,控净水;
2. 锅架火上,放入花生油,旺火烧至六七成热时下入鸭肝,稍炸一下捞出,滗去油;
3. 另用一净锅,放一点水,下入糖,用小火炒;
4. 炒时,手铲不停地铲动,待糖已溶化,翻起大泡转为小泡;
5. 立即下入面酱,迅速翻炒,使糖、酱溶为一体后离火;
6. 加入炸好的鸭肝,翻铲几下,当糖酱汁全部裹在肝上时,即可出锅;
7. 盛入盘内,晾凉食用。
食材明细:
鸭肝200克,韭菜150克,黄豆芽300克,圆白菜300克,胡萝卜50克,植物油45克,酱油10克,醋15克,胡椒粉2克,盐3克
韭菜炒鸭肝的做法步骤:
1. 鸭肝洗净,切片,再用开水烫一下,沥干;
2. 鸭肝拌入酱油、酒略腌一下;
3. 韭菜洗净切段;
4. 圆白菜洗净,切大片;
5. 胡萝卜洗净,切长条;
6. 豆芽洗净,沥干备用;
7. 锅内倒入45克油烧热,放入鸭肝炒至变色,盛起备用;
8. 炒锅继续加热,拌入圆白菜、胡萝卜炒匀;
9. 再加入韭菜、豆芽拌炒均匀后放入鸭肝,加入盐和胡椒粉略加翻炒即可。
感谢您阅读“97美食网”的《熘鸭肝》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!