食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？下面由小编帮大家编辑的《培红鱼片》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)13克，腌雪里蕻25克，黄酒10克，猪油(炼制)30克，盐1克，味精1克
培红鱼片的做法步骤：
1. 桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片；
2. 鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
3. 培红菜（腌雪里蕻）切成末；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
5. 炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
小贴士：
1. 湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；2. 因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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香辣火培鱼
火焙鱼前半生复杂曲折得很，后期制作却简单至极，略加些豆豉、辣椒和姜蒜，更是鲜香辣爽，像极湖南人的性格。
材料：
主料：火培鱼100克，，
辅料：姜2克，蒜2瓣，干辣椒适量，豆豉1勺，生抽1勺，，
香辣火培鱼的做法步骤：
1. 干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。
2. 锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。
3. 倒入鱼干翻炒均匀。
4. 调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。
巴黎歌剧院（欧培拉）
食材明细：
主料：：鸡蛋110~120g（约2个），蛋黄4个 2个（60g），蛋清260g（约6个），糖粉100g，杏仁粉150g，低筋面粉140g，细砂糖110g，牛奶100g，奶油250g，黑巧克力140g，淡奶油85g，水50g，
辅料：：塔塔粉1/2小勺，盐1/2小勺，速溶咖啡1.2g，热水少许，香草豆荚1支，
配料：：橙皮力娇酒10g，咖啡酒10g，樱桃白兰地一大勺，
巴黎歌剧院（欧培拉）的做法步骤：
1.杏仁海绵蛋糕：1、混合糖粉和杏仁粉，过筛。低筋粉过筛。2、大打蛋盆里加入两个全蛋、60g蛋黄和过筛后的杏仁糖粉，充分搅拌至浓稠、颜色发浅。3、蛋清冷藏后加塔塔粉、盐和糖50g，打至湿性发泡，和蛋黄糊混合呈大理石纹，加入过筛后的低粉，翻拌均匀。4、烤箱200度预热，在方形烤盘里铺好硅油纸，倒入蛋糕糊到烤盘的一半，轻轻在桌子上磕几次，赶出大气泡。5、200度，上下火，中层烤25分钟，至出香味、表面上色。6、取出后盖张纸，反过来放在烤架上放冷后，分成3片。
2.咖啡奶油霜：1、香草豆荚取一半，从中间剖开，把籽刮进锅里，再放入豆荚壳。倒入100g牛奶和40g细砂糖，煮沸后捞出豆荚壳。2、牛奶降温，加入4个蛋黄，搅拌均匀。小火加热到85度，边加热边搅拌，只蛋黄奶糊浓稠但不结块。迅速离火浸冷水降温。3、速溶咖啡加少量的热水溶解，放冷。4、奶油室温软化，倒入降热的蛋黄奶糊搅拌成毛绒状，加入咖啡酒和咖啡液，搅拌均匀呈顺滑。5、做好的奶油霜装入裱花袋，保持温度备用。
3.糖酒水：1、另一半香草荚剖开刮出籽和壳一起放进锅里，加50g水和20g糖煮沸，放冷。2、放冷的糖水过滤掉豆荚 ，加入橙皮力娇酒，搅拌均匀。
4.巧克力酱：1、140g黑巧克力切碎放在干净无水的大碗里。2、85g淡奶油小火煮沸，倒入巧克力中，搅拌使之完全融化。3、加入樱桃力娇酒搅拌均匀，保持温度。
5.组合：1、先铺一片蛋糕片，满满的刷一层糖水。2、等糖水吸收后，抹一层巧克力酱。3、巧克力酱略凝固后，挤上一层咖啡奶油霜。4、第二片儿蛋糕片两面都刷好糖水，盖在奶油霜上，轻轻压一下。5、再挤一层奶油霜。6、第三片儿蛋糕片两面刷糖水，盖在奶油霜上，轻轻压实。7、最后在蛋糕表面抹一层巧克力酱。8、巧克力酱抹平后放冷，切掉四个边即可。
小贴士：
不是特别正宗，但是特别好吃。
杏仁粉和糖粉混合过筛后结块的糖粉和颗粒较大的杏仁要用手摩擦着过筛，这点和马卡龙制作一样，这么做可以保证粉质细腻，不会在蛋液里变得疙疙瘩瘩的。
配方里的海绵蛋糕能烤18x18厘米方烤盘两盘要注意……
煮蛋奶糊时，加入蛋黄后一定要勤用橡皮刮刀沿着锅底搅拌，把已经开始浓稠凝固的蛋奶糊搅起来。
奶油加了蛋奶糊会很好打发，用手动打蛋器就可以。
做好的咖啡奶油霜不能放冷，不然奶油凝固挤不动。
巧克力融化时一定要保持无水和较低温。
蛋糕放置一会儿等巧克力降温凝固会很好切。
五花腩红鱼笋干煲
食材明细：
五花肉300克，红鱼干约200克，八渡笋干几块，蒜头几粒，生抽适量，糖适量，料酒适量，水适量，八角半颗，沙虫（可不放）三四条，芹菜蒜苗少许，姜片适量
五花腩红鱼笋干煲的做法步骤：
第1步材料大合照笋干提前处理好
第2步红鱼也处理好锅里放少许油，放一小勺糖，小火炒化到变成红棕色，再放入五花肉翻炒上色后，加入姜片蒜粒炒香
第3步红鱼块也加进去炒香（中火，因为有糖色，火太大会炒焦哦）加入泡发好的笋干炒匀
第4步还可以2~3粒八角，爱吃辣的宝宝们在此处可加入干辣椒，豆瓣酱，不要放太多，因为红鱼干有盐份，放太多会咸的！（因为家人不吃辣，所以我做的是原味的，其实辣的会更爽！）加点料酒去腥
第5步2小勺糖一点点生抽，如果放了豆瓣酱就不用放酱油了，再放4-5大勺汤或水
第6步在炒锅里煮开后盛进小沙锅里，中小火炖30分钟，出锅前再放之前准备的蒜苖和芹菜！五花肉又糯又香，笋干充份吸收了鱼和肉的鲜香，特别下饭，让人食欲大开！
香蕉欧培拉蛋糕卷
巧克力淋酱的保存方法和蛋糕卷的详细卷法---【香蕉欧培拉蛋糕卷】
所谓欧培拉（Opera)，是法国的经典蛋糕，
蛋糕体由杏仁海绵蛋糕加上咖啡奶油霜饰，层层堆叠而成，
表面淋上光可鉴人的巧克力酱，杏仁、咖啡、可可以及蛋糕体中湿润的酒香，
充满着神秘浪漫的气息。
今天俺用香蕉戚风来做蛋糕体，享受一下欧培拉的神秘气息！
香蕉蛋糕体在烤制时加入了杏仁，
朗姆酒烘托了香蕉的香气，加上蛋黄奶油霜馅和表面微软的巧克力淋酱，
整个口感绵软爽滑，可可和朗姆酒的香气在口中四散开来，
偶尔吃到的每一粒脆脆的杏仁都让人觉得非常愉悦！
有人说，甜点属于治愈系，
人们喜欢吃它，并不总是因为它是甜的，
因为吃它的时候，心理上会生出某种安慰。
当一个人心情不好的时候，吃过甜点以后就会感觉好点儿。
香蕉欧培拉蛋糕卷
香蕉戚风蛋糕体材料：蛋黄2个、糖18克（加蛋黄）、玉米胚芽油40克、水40克、
低筋面粉80克、盐1/8小匙、香蕉（去皮净重）170克、
柠檬汁1/2小匙、大杏仁碎20克、朗姆酒1/2大匙、
蛋白4个、细砂糖30克（加蛋白）
夹心馅蛋黄奶油霜材料：黄油120克、蛋黄40克、细砂糖10克（加蛋黄）、
细砂糖50克、水25克
表面装饰：巧克力淋酱、杏仁碎10克
巧克力淋酱材料：黄油30克、65%纯巧克力100克、鲜奶30克
香蕉欧培拉蛋糕卷的做法
1、烤箱180度预热；烤盘中铺入油纸备用；30克美国大杏仁用刀切成碎粒备用；去皮后的香蕉放入塑料袋子中压碎成泥备用。
2、蛋黄加入糖、盐搅拌均匀，加入香蕉泥、柠檬汁、玉米胚芽油、水、朗姆酒搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉拌匀至无颗粒。
3、加入20克杏仁碎搅拌均匀。
4、蛋白加入糖打至7、8分发。
5、把蛋白霜分三次加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。
6、把拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，表面用刮刀刮平。入预热180度的烤箱烤15分钟左右至表面金黄，触感有弹性即可。
7、蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边的蛋糕纸散热。
8、待5分钟左右，在蛋糕体上盖上一张大于蛋糕体的油纸，以防止水份蒸发。
9、蛋糕体底面朝上放在油纸上，将蛋糕体一端斜切，这样卷后的封口处才服贴。并在另一端稍微切去不规则的边缘，用刀在2厘米和4厘米处轻轻切出两道刀痕（不要切到底），这样有助于开始的卷起动作。
10、将奶油霜铺在蛋糕体上，用抹刀抹匀。（尾部斜切处不要抹奶油霜）
11、切出两条刀痕的一端朝向自已，把擀面杖放在油纸下。
12、将擀面杖卷在油纸内，同时将擀面杖上提，置于蛋糕体上方。
13、双手边卷油纸的同时，蛋糕体顺势向前卷起，擀面杖卷油纸的同时，蛋糕体顺势向前卷动。13。卷完后，将蛋糕卷包住，两端稍微扭紧，蛋糕卷就做好了。
14、把冷藏好的蛋糕卷放在一个长形油纸上，将剩下的蛋黄奶油霜馅用刮刀均匀抹在蛋糕卷的表面。抹完后，用一小块油纸把表面抹平。冷藏30-60分钟定型。
15、把巧克力淋酱的所有材料放在一起，隔温水熔化至无颗粒。
16、待巧克力酱变凉但流动尚好时，把蛋糕卷放在网架上（网架下垫一油纸），把巧克力淋酱淋在蛋糕卷表面。
17、淋好后的状态。
18、把余下的10克杏仁碎撒在蛋糕卷上边。再次冷藏30-60分钟。取出后切片食用。
美食小提示
1、蛋黄奶油霜的做法：黄油120克完全软化备用，蛋黄40克+10克糖拌匀备用，糖50克+水25克用小火加热煮成糖水，糖水煮至118度时，一边冲入蛋黄液一边搅打均匀。最后加入黄油一起搅拌至松发状即可。
用不完的话，可以放入冷冻室，下次用前回温再次搅打匀即可。
2、巧克力淋酱如果久置变成浓稠状，再次隔温水加热就可以恢复流动状态。
3、保存巧克力淋酱的方法：找一小碗，里边铺上一块保鲜膜，把最后油纸上淋的多余的巧克力酱倒入小碗里，把保鲜膜包起来后放入冷冻室。下次用前拿出回温隔温水再次熔化即可再次使用！
网站小提示
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雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
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