不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编收集整理的《炒芙蓉蟹黄》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
熟蟹黄100克。鸡蛋清6个，湿淀粉40克，火腿末少许。味精15克，料酒15克，高汤15克，熟猪油70克，毛姜水五克，精盐1克。
炒芙蓉蟹黄的做法步骤：
1.将大块熟蟹黄改刀后放碗内，加味精、绍酒、毛姜水爆好备用。
2.将鸡蛋清放入大碗内，加入味精、精盐、高汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放人备用。
3.油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盘中，撒上火腿末。
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蟹黄炒茭白
食材明细：
蟹黄250克，茭白200克，大葱5克，姜5克，植物油20克，胡麻油10克，盐2克，味精1克，料酒10克
蟹黄炒茭白的做法步骤：
1. 将蟹黄洗净蒸熟掰成小块；
2. 茭白去皮切小片，用沸水焯过；
3. 滑勺中加植物油烧热，放入葱姜烹香；
4. 加入茭白煸炒；
5. 随加料酒、盐、味精、蟹黄翻炒；
6. 淋花椒油出勺即成。
炒芙蓉虾仁
食材明细：
虾仁150克，鸡蛋清120克，冬笋25克，香菇(鲜)10克，黄瓜25克，花生油90克，大葱3克，姜汁5克，料酒15克，盐4克，味精5克，淀粉(玉米)20克
炒芙蓉虾仁的做法步骤：
1. 将虾仁洗净，挤净水分，放碗内；
2. 加盐1克、鸡蛋清半个、淀粉25克上浆；
3. 将笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的小长方片；
4. 冬菇切片；
5. 黄瓜洗净去瓤切成小木渣片；
6. 将笋片、冬菇片用沸水焯一下，用清水过凉沥水；
7. 取碗一只，将三个半鸡蛋清加盐1.5克、味精1.5克，淀粉和水调和好；
8. 中火坐炒勺，放油烧热，用温油将搅好的鸡蛋液淋入油中；
9. 待油渐渐热后用手勺轻轻推动，呈芙蓉片浮起捞入漏勺内沥油；
10. 净勺注油上旺火烧热，用温油滑透虾仁，也倒入漏勺内；
11. 将虾仁和蛋清用开水焯一下，除油腻待用；
12. 勺内留底油，用葱末炝勺；
13. 下入冬笋、冬菇、黄瓜，下入虾仁和芙蓉片；
14. 烹料酒，放姜汁加盐和味精，旺火翻炒片刻；
15. 用水淀粉勾芡，颠勺，淋明油出勺装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，高汤适量。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒芙蓉银耳
食材明细：
银耳(干)20克，鸡蛋清150克，鸡胸脯肉100克，牛奶50克，姜汁10克，味精5克，淀粉(玉米)25克，鸡油100克，料酒10克，盐3克
炒芙蓉银耳的做法步骤：
1. 将银耳择洗干净，放入勺中；
2. 银耳加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨透入味；
3. 鸡里脊去筋，砸成细茸，用牛奶焖开；
4. 鸡茸内加入精盐、水淀粉、蛋清搅匀；
5. 炒勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入晃动；
6. 使其浮于油面成片，用手勺划开，倒出沥油；
7. 勺再上火，加入鸡汤、精盐、银耳、姜汁，放入滑好的鸡茸；
8. 调入味精，淋入水淀粉颠炒至匀，即可出勺装盘。
小贴士：
本品需上等鸡汤约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒芙蓉肚
食材明细：
牛肚250克，鸡胸脯肉25克，鸡蛋清90克，淀粉(玉米)50克，牛奶75克，黄瓜25克，料酒5克，味精2克，姜5克，鸡油75克，盐3克，花生油50克
炒芙蓉肚的做法步骤：
1. 将肚仁洗净，切成薄片；
2. 肚仁片加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好；
3. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入精盐、淀粉，?开；
4. 鸡茸内再加入鸡蛋清搅打均匀；
5. 黄瓜片成小片；
6. 将盐、料酒、味精、姜米、牛奶、黄瓜、淀粉放一碗内，调成冷芡；
7. 炒勺上火，倒入花生油烧热，放入鸡茸、蛋清轻轻晃动；
8. 浮起成片后，捞出用温水涤净，控去水分；
9. 再将肚仁片下入热油中滑散滑透，倒出沥油；
10. 将肚仁、鸡茸放回勺中，倒入配好的芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒芙蓉海参
食材明细：
海参(水浸)250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清200克，牛奶25克，鸡油100克，料酒10克，味精3克，淀粉(玉米)30克，大葱50克，姜25克，八角5克，盐4克
炒芙蓉海参的做法步骤：
1. 将海参洗净片成斜片，放开水锅中焯透；
2. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入牛奶?开；
3. 放入鸡蛋清放入鸡茸内搅拌均匀成糊；
4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；
5. 加入料酒、精盐、鸡汤烧开；
6. 捞出佐料，放入海参，微火焖入味，捞出放盘内；
7. 坐勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入轻轻晃动；
8. 使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；
9. 炒勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐，放入海参、鸡茸片炒匀；
10. 调入味精，淋入水淀粉勾成浓芡，淋入鸡油，装盘即成。
小贴士：
1. 为使此菜口感更好，需加入鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替；2. 本品有油炸过程，需备鸡油约500克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒芙蓉干贝
食材明细：
干贝40克，鸡胸脯肉250克，鸡蛋清250克，牛奶25克，料酒10克，味精5克，淀粉(玉米)25克，鸡油100克，姜汁10克，大葱15克，姜10克，八角5克，盐5克
炒芙蓉干贝的做法步骤：
1. 将干贝洗净，放入碗内；
2. 干贝内加入料酒、鸡汤、大料、葱段，姜片上锅蒸至酥烂；
3. 取出择去硬筋，撕成丝；
4. 鸡里脊去筋砸成细茸；
5. 鸡茸内加入牛奶、精盐?开，再加入淀粉、鸡蛋清，搅成糊状；
6. 炒勺上火，倒入鸡油烧热，将鸡茸倒入晃动；
7. 使其浮于油面成片状，叫芙蓉片，即可倒出沥油；
8. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁，放入干贝丝、芙蓉片；
9. 加入味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，装盘即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备鸡（鸭）油约500克，鸡汤约400克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒芙蓉大虾
食材明细：
对虾175克，鸡蛋清15克，荸荠10克，料酒15克，味精2克，盐5克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)5克，大葱3克，姜3克
炒芙蓉大虾的做法步骤：
1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；大葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成末；将荸荠用刀拍碎抹成泥；大虾肉抹刀切厚片，用湿淀粉、蛋清少许抓匀上浆。
2. 把蛋清放入大碗中，加荸荠泥、葱末、味精、盐、料酒、湿淀粉、高汤30毫升，用筷子搅打均匀。
3. 炒勺上火放入大油，烧至五，六成熟时，将虾片散开下勺，用筷子拨散，滑透倒入漏勺控净油，倒入鸡蛋清搅拌均匀备用。
4. 炒勺再上火，放大油，油热后，将虾肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒不使粘底，蛋清凝固时颠勺翻个，顺着勺沿烹入高汤45毫升，再晃勺翻个，汤收尽即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒海参鸡芙蓉
食材明细：
海参(水浸)150克，鸡胸脯肉200克，猪肉(肥)100克，火腿20克，荸荠75克，鸡蛋清100克，大葱60克，姜30克，花椒10克，料酒20克，植物油30克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克
炒海参鸡芙蓉的做法步骤：
1.水发海参切1厘米方丁，用开水焯出，用热油促过备用；葱50克、姜30克捣碎加花椒与料酒10克取汁；剩余葱姜均切成末。
2.鸡肉剁细茸，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，加蛋清搅匀，再加入肥肉（切成末）、水淀粉、盐、味精拌匀。
3.勺中加植物油烧热，加葱姜末煸香，随即加入鸡蓉，慢火炒熟至洁白色，放入荸荠末、海参丁翻炒，最后撒上火腿末即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
蟹黄盒子
食材明细：
海蟹400克，猪油(炼制)80克，盐5克，味精2克，料酒50克，大葱15克，姜15克，香油15克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)15克
蟹黄盒子的做法步骤：
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可；蟹壳用温水洗净待用；姜切米；葱切花。
2.猪油烧沸，先下入姜米煸炒，再下入蟹肉加料酒炒几下，放入鸡汤1000毫升、盐、味精，烧开调好味，用湿淀粉调稀勾芡，舀入10个蟹壳内，再将猪油烧沸，下入姜米、蟹黄、烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花，浇盖在蟹肉上，再用10个蟹壳盖好。
3.食用前15分钟，将蟹黄盒子笼蒸热取出，用小餐盘托上，每人一个，随上姜醋汁两小碗即成。
小贴士：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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