炸两样

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？或许你需要"炸两样"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

羊排150克，羊肉(瘦)200克，菠菜100克，淀粉(豌豆)20克，小麦面粉30克，鸡蛋150克，植物油100克，椒盐10克，花椒粉5克，盐2克

炸两样的做法步骤：

1.提前将羊肋条肉150克入水煮熟后，去骨，再切成长4厘米、宽2厘米的片。取碗1只，磕入鸡蛋，加湿淀粉、干淀粉各适量搅匀成糊。接着将炒锅烧热，放入油，至六成热时，将肉片裹上蛋糊，分别放入炸到成金黄色时捞出，装在长腰盘的一边，上撒花椒盐即成锅烧肉。

2.取羊腿肉200克，去筋膜后斩成细茸，置碗中，加少量湿淀粉、花椒粉、精盐和清水，拌匀上劲。接着将炒锅上火，放入油，烧至七成热时，将肉泥挤成丸子逐个入油，炸至赤红色时捞出，装在长腰盘的另一边，撒上花椒盐即成炸羊肉丸子。

3.用菠菜100克，切成细丝，放入五成热的油锅一炸，呈铁绿色时捞起，置于锅烧肉和炸羊肉丸子的中间作装饰，即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

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拌两样

食材明细：

对虾100克，鸡肉100克，黄瓜100克，香菜5克，盐3克，味精1克，酱油5克，醋5克，香油5克

拌两样的做法步骤：

1.将鸡肉洗净煮熟备用；大虾、熟鸡肉和黄瓜都切成片，大虾用开水烫透，沥干水分。

2.大虾、鸡肉和黄瓜片摆在盘里，放上香菜段，浇上调料兑好的汁即可。

小贴士：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

黄焖两样

食材明细：

主料：熟牛肉适量，面筋适量

辅料：甜面酱适量，生抽适量，葱适量，姜适量，白糖适量，牛肉汤适量，淀粉适量

黄焖两样的做法步骤：

1，主要原料。

2，面筋用手撕成核桃大的块。

3，将面筋焯水，去除本身的油脂。

4，焯水后的面筋反复洗几次，挤干水分备用。

5，准备好甜面酱，葱姜。

6，锅里放油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。

7，放甜面酱炒出香味。

8，放入生抽，白糖，牛肉汤，煮开。

9，放入面筋中火焖制。

10，焖到汤汁渐浓稠，放牛肉继续焖制入味。

11，出锅前用水淀粉勾芡即可。

12，黄焖两样。

爆两样(2)

食材明细：

主料：熟猪肠１００克，猪肝１００克，黄瓜片３０克，胡萝卜片３０克，水发木耳１０克，油１００克，酱油２５克。

爆两样的做法步骤：

（１）肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。

（２）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。

（３）锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出。锅留底油，倒入猪肝，熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。

改良版爆两样

食材明细：

猪腰1个，五花肉100克，洋葱半个，老抽1小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，盐12小勺，淀粉1小勺，火腿豆瓣酱少许，糖少许

改良版爆两样的做法步骤：

1、猪腰去腰骚、切花刀、绰水。

2、洋葱切片、过油。

3、五花肉切片，用老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、淀粉1小勺腌制10分钟备用。

4、锅入少许油烧至五成热，放入五花肉翻炒，加入火腿豆瓣酱及糖炒匀。

5、调大火，放入腰花及洋葱爆炒，加盐炒匀即可出锅。

小贴士：

1、猪腰可请摊主帮忙处理并打花刀，炒前一定要绰水，以去除腰骚味，时间要短，过长容易老，影响口感。

2、因使用洋葱做配菜，故未用葱花炝锅。

3、放入腰花时一定要调成大火，爆炒出锅，确保口感。

4、使用普通豆瓣酱亦可，建议料理有特殊味道食材时，可以加入麻辣味调料，以遮盖原味，提升菜肴品质。

香炸俩样

食材明细：

用料主料：羊肉、糯米纸、银鱼配料：南瓜、鸡蛋、面包糠调料：色拉油、淀粉、盐、味精

香炸俩样的做法步骤：

1、羊肉加调料制成馅，用糯米纸包好，拍淀粉，拖蛋液，蘸面包糠，炸成金黄色，码入盘中。

2、银鱼调味腌制后用蛋清和淀粉和成糊，用色拉油炸成白色成熟，摆放盘中即可。

小贴士：

制作关键

调制好馅的比例，掌握好炸制的油温。

酱八样

食材明细：

苤蓝1000克，黄瓜650克，甜瓜400克，菜瓜250克，花生仁(生)250克，杏仁50克，姜25克，桂花12克，白砂糖120克，甜面酱1000克，辣椒(青、尖)25克

酱八样的做法步骤：

炒苤蓝、黄瓜、香瓜、菜瓜切成0.5-0.6厘米的方丁，花生米炒熟，生姜切丝，将黄瓜苤蓝，香瓜，菜瓜块放在水中泡2-3小时，中间换1-2次水，留7-8度咸味，捞入筐中，控水35%左右。然后装成两袋，放在配好的酱液中，每天打扒2-3次，1周后倒袋，控出15%-20%水量，拌入白糖，花生米，杏仁，青椒丝即成。

小贴士：

甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

感谢您阅读“97美食网”的《炸两样》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题，希望您能喜欢！