香炸俩样

食材明细：

主料：：秋葵适量，

辅料：：蒜瓣适量，葱花适量，盐适量，

秋葵俩吃的做法步骤：

1.很简单的三部曲，洗菜

2.放调料炒菜

3.装盘，开吃

食材明细：

羊排150克，羊肉(瘦)200克，菠菜100克，淀粉(豌豆)20克，小麦面粉30克，鸡蛋150克，植物油100克，椒盐10克，花椒粉5克，盐2克

炸两样的做法步骤：

1.提前将羊肋条肉150克入水煮熟后，去骨，再切成长4厘米、宽2厘米的片。取碗1只，磕入鸡蛋，加湿淀粉、干淀粉各适量搅匀成糊。接着将炒锅烧热，放入油，至六成热时，将肉片裹上蛋糊，分别放入炸到成金黄色时捞出，装在长腰盘的一边，上撒花椒盐即成锅烧肉。

2.取羊腿肉200克，去筋膜后斩成细茸，置碗中，加少量湿淀粉、花椒粉、精盐和清水，拌匀上劲。接着将炒锅上火，放入油，烧至七成热时，将肉泥挤成丸子逐个入油，炸至赤红色时捞出，装在长腰盘的另一边，撒上花椒盐即成炸羊肉丸子。

3.用菠菜100克，切成细丝，放入五成热的油锅一炸，呈铁绿色时捞起，置于锅烧肉和炸羊肉丸子的中间作装饰，即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

食材明细：

童子鸡500克，鸡肫150克，鸡肝150克，鸡蛋50克，大葱1克，姜1克，料酒5克，味精3克，盐1克，淀粉(玉米)10克，香油10克，椒盐5克，花生油100克

炸三样的做法步骤：

1. 将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块；

2. 鸡胗去掉内筋、外皮；

3. 鸡胗、鸡肝均切块；

4. 将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好；

5. 将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用；

6. 炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透；

7. 捞出，放在盘内分摆两侧；

8. 再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出；

9. 摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。

小贴士：

此菜有油炸过程，需备花生油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

鸭肝250克，鸡蛋清150克，小麦面粉50克，粉丝50克，火腿20克，面包60克，油菜20克，荸荠15克，香菜20克，味精2克，料酒15克，盐4克，猪油(炼制)30克，辣椒粉5克，胡椒粉5克，花椒粉5克

炸鸭肝两样的做法步骤：

1. 鸭肝去净胆窝，取150克切4 厘米长、1 厘米粗的长条；

2. 将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5 分钟；

2. 取蛋清1l00克打至能立住筷子为止，加入面粉制成高丽糊；

3. 其余鸭肝，剁成泥；

4. 鸭肝泥内加入精盐、料酒、味精、胡椒面、荸荠末拌匀；

5. 面包修成十个大小一致的圆片；

6. 面包片分别在上面抹一层肝泥，再抹上用其余蛋清、面粉调成的糊，粘上一支香菜叶，制成鸭肝托；

7. 熟猪油上火烧三成热，取鸭条蘸上一层白面，挂上高丽糊，再粘上些火腿末和油菜末，入油锅炸成外黄白色，内软嫩熟透，装在盘子中央；

8. 油锅继续加热到七成热，下入干粉丝炸酥脆捞出，围在鸭条四周；

9. 最后把鸭肝托用五成热油小火炸成金黄色，摆在炸粉丝上即成。

小贴士：

1. 一种原料两种造形，两种刀口，两种味道，两种质感，是一道佐酒的好菜，操作时注意掌握好炸制的时间和油温，炸肝条要温油，炸肝托要热油，炸粉丝要烈油，达到一松一酥的效果；2. 高丽糊要现打现用，不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条，可不挂高丽糊，改挂蛋清淀粉糊，再镶一层熟芝麻仁，而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊，温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

主料：：鳊鱼1条，

辅料：：葱姜适量，白胡椒粉适量，香菇适量，

香炸鳊鱼的做法步骤：

1.将鱼洗净，鱼身擦干净，两面撒盐腌制20分钟。

2.点火热锅，锅里放多点油，实际用油并不多。

3.将香菇、葱姜塞进鱼肚子里。

4.油7成热时将鱼下锅，一面定型后再炸另一面，然后将火调小至5成热，用小火将鱼肉炸熟。

5.鱼两面金黄色后沥干油装盘，两面撒鸡精和白胡椒粉即可。

小贴士：

清理鱼时要将鱼肚子里的黒膜撕掉，这样鱼就不会腥了。
白胡椒粉要好，这样才能更好地体现鱼肉的外焦里嫩。