肉丝炒三样

食材明细：

主料：：猪肉100克，

辅料：：鸡蛋2个，黄瓜2个，青蒜苗200克，水发木耳100克，

配料：：花生油30毫升，料酒15毫升，酱油15毫升，白糖6克，盐2克，姜适量，味精适量，蒜适量，

鸡蛋肉丝炒三样的做法步骤：

1.把鸡蛋磕到碗里。

2.搅打均匀。

3.锅里放油，倒入蛋液翻炒。

4.木耳摘洗干净。

5.黄瓜洗净，切成长条。

6.青蒜苗洗净切寸段。

7.葱、姜、蒜切碎。

8.猪肉切薄片。

9.锅里放油，六成热放入葱姜蒜煸炒，随后放入肉片翻炒。

10.添加料酒、酱油和白糖翻炒。

11.放入黄瓜和青蒜苗翻炒。

12.放入木耳翻炒。

13.放入鸡蛋翻炒。

14.放入盐和味精调味即可。

15.盛入盘中，即可享用。

食材明细：

鸡胸肉一块、青笋、木耳适量，干辣椒、花椒、盐、味精。适量

炝炒三样的做法步骤：

1、将鸡胸肉切成小丁，加入一小勺盐、淀粉拌匀，腌制大约十分钟，青笋去皮后也切成和鸡肉大小一致的丁，木耳稍微改刀切小即可；

2、锅中加入适量的油，爆香干辣椒约4-5个，花椒一小把，炒出香味后放入鸡丁，快速滑散，直到鸡肉开始变色时，立即捞出；

3、继续加热锅里的余油，约6成热时放入青笋丁、木耳片，一起翻炒均匀；

4、放入之前断生的鸡肉，加入一勺盐、一小勺味精拌匀即可。

食材明细：

鸡胸肉1块，青笋，木耳，干辣椒，花椒，盐，味精

呛炒三样的做法步骤：

1.将鸡胸肉切成小丁，加入一小勺盐、淀粉拌匀，腌制大约十分钟，青笋去皮后也切成和鸡肉大小一致的丁，木耳稍微改刀切小即可；

2.锅中加入适量的油，爆香干辣椒约4--5个，花椒一小把，炒出香味后放入鸡丁，快速滑散，直到鸡肉开始变色时，立即捞出；

3.继续加热锅里的余油，约6成热时放入青笋丁、木耳片，一起翻炒均匀；

4.放入之前断生的鸡肉，加入一勺盐、一小勺味精拌匀即可。

小贴士：

呛炒 即是用油爆香干辣椒、花椒，之后再加入其它材料，使菜里带有干辣椒和花椒的香味，味道上微微有些麻辣，但是和菜的清香混合在一起，并不浓烈； 这样的做法还可以用来拌凉菜，清香爽口； 木耳用温水泡开后，如果感觉带有很多泥沙 可以加入一勺淀粉在水中 用手轻轻搓揉 即可洗净。

食材明细：

主料：：银耳适量，青椒适量，西红柿适量，

辅料：：植物油适量，盐适量，味极鲜酱油适量，白糖适量，葱丝适量，姜丝适量，

素炒三样的做法步骤：

2.用一个西红柿去皮切成块和青椒，银耳三样放入盒中备用。

小贴士：

前提先把青椒切块放入盆中撒上少许盐腌制一会去水分再炒更入味。

冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

笋，最为人所知的便是冬笋和春笋，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有1618种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

其实它们都是毛竹的兄弟姐妹，竹农的经验是：九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出。即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖；冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，不应该挖。

冬笋素有金衣白玉，蔬中一绝的美誉。可以素炒，可以烧肉，亦可炖汤，处理好了，味道是顶顶赞的。

冬笋炒三样

主料：冬笋300克、鸡蛋2个、胡萝卜80克

调料：色拉油2汤勺、盐1茶勺、味精少许、葱花适量

冬笋炒三样的做法

1、处理食材，冬笋去皮切薄片，锅中烧淡盐水，将笋片放进去中火煮10分钟左右，取出后在冷水中浸泡15~30分钟后捞出，冲淋一下；

2、胡萝卜洗净，去皮切成薄片备用；

3、鸡蛋打匀，一旁备用；

4、锅中放1汤勺油，热锅冷油，中火即可，将鸡蛋液倒进去炒成鲜嫩的鸡蛋碎块后盛出；

5、原锅再放汤勺油，将胡萝卜放进去煸成半透的橙红色；

6、再放入笋片，中火翻炒；

7、将炒好的鸡蛋放进去；

8、加入1茶勺盐调味，然后再炒勻即可；

9、起锅前撒适量葱花，根据个人习惯选择放少许味精，不放也够鲜。

小贴士

◎如何去涩∶因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮510分钟，然后在清水中浸泡一下，这样可以去除大部分草酸和涩味。

◎炒制技巧∶做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

◎食用禁忌∶冬笋性寒，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。

冬笋炒三样食材搭配小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。

鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。