“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？有请阅读小编为你编辑的酥炸蛇段，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
蛇肉500克，生菜(团叶)100克，植物油30克，料酒10克，胡椒粉3克，盐2克，味精2克，淀粉(玉米)20克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)4克
酥炸蛇段的做法步骤：
1. 将蛇肉洗净捶松，剁成段；
2. 葱姜蒜分别洗净切成细末；
3. 蛇段加葱姜蒜末、料酒、胡椒粉、精盐、味精、淀粉拌匀腌片刻；
4. 生菜叶洗净装盘垫底；
5. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇段炸至金黄酥脆，捞出控油，放在生菜叶上即可。
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巴国三菌蛇段汤
食材明细：
蛇肉500克，鸡枞80克，香菇(鲜)100克，白牛肝菌(干)30克，姜10克，大葱15克，料酒25克，味精2克，胡椒2克，盐10克
巴国三菌蛇段汤的做法步骤：
1. 将活蛇宰杀，去皮，内脏，用清水洗净；
2. 宰成长短一致的节，放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去，待用；
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净，改片待用；
4. 烧鲜汤，放入蛇段，用大火冲至汤呈乳白色；
5. 再用小火炖至蛇肉熟时，放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。
小贴士：
1. 炖蛇段时，要掌握好鲜汤的用量，过多过少都不好，且中途不能加汤；2. 切忌汤有异味，首先在宰杀蛇时，注意不要把苦胆弄破，其次在氽水时，要打净浮沫；3. 本品中牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。1. 含矿物质铁、磷、钾、钙等；2. 蛇味甘咸，性温，入肝肾二经有通经络、祛风湿的功效。
软炸对虾段
食材明细：
对虾250克，鸡蛋30克，花生油60克，料酒10克，淀粉(玉米)30克，盐2克，大葱5克，姜3克，椒盐25克
软炸对虾段的做法步骤：
1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，大的切为4段，小的切3段用盐擦匀后放在碗内；
2. 碗内加入料酒、葱丝、姜丝拌和腌渍入味；
3. 将鸡蛋磕在碗内，抽打起沫，加进淀粉调成稠糊；
4. 将锅架在火上，加油烧至六七成热，将虾段挂匀蛋糊，投入油锅，用手勺推动，视虾段稍挺，微黄时捞出；
5. 然后再将锅内油烧至七八成热，投入虾段快速复炸一下；
6. 炸至呈金黄色、外松脆、内成熟时捞出，控净余油，盛在盘内，吃时蘸花椒盐即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸烹虾段(2)
食材明细：
主料：净虾500克，葱丝，姜丝各2克，蒜片2克，油750克（实耗约100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清适量，水淀粉30克，面粉少许，香油10克，盐，高汤各适量。
炸烹虾段的做法步骤：
（1）虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。
（2）碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。
（3）锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。
（4）锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。
酥炸蔬菜
食材明细：
地瓜10公克，南瓜5公克，红萝卜2公克，四季豆5公克，高丽菜5公克，粉浆：3大匙，鸡蛋1颗，盐1/4小匙，沾酱：2大匙
酥炸蔬菜的做法步骤：
1.地瓜、南瓜、红萝卜均洗净、去皮切丝；高丽菜洗净切丝；四季豆洗净，撕除老筋后切薄斜片，备用。
2.将粉浆材料放入大碗中调匀，加入所有作法1食材拌匀成蔬菜煳，备用。
3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃，依序分次放入适量作法2蔬菜煳，以中火油炸至外表呈金黄色，捞出沥干油脂，食用时搭配蕃茄酱即可。
酥炸花生
食材明细：
花生，盐，油
酥炸花生的做法步骤：
1、花生放油锅里炸熟；
2、出锅后均匀撒上盐即可。
酥炸蟹螯
食材明细：
蟹螯8支，鱼浆150g，面包粉适量
酥炸蟹螯的做法步骤：
1.蟹螯用刀背敲去外壳留尾，沾上鱼浆再沾裹面包粉搓成圆型。
2.将作法1以炸油180度炸至金黄色，捞出沥干油即可。
酥炸牛蒡
食材明细：
牛蒡150公克，细砂糖1大匙，白芝麻1/2大匙
酥炸牛蒡的做法步骤：
1.牛蒡洗净、去皮切丝备用。
2.热锅倒入适量油烧热至约150℃，放入作法1牛蒡丝一边搅散避免粘在一起，以中火油炸至表皮呈金黄色，捞出沥干油脂，趁热均匀的撒上所有调味料拌匀即可。
酥炸豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，黄瓜100克，茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮2克，丁香2克，草豆蔻2克，花生油50克，胡麻油10克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克，料酒10克，白砂糖10克，椒盐15克
酥炸豆腐的做法步骤：
1.将豆腐洗净，用沸水浸一下，捞出装盘，加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和适量鲜汤，上屉蒸熟后，取出，滗去汤汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。
2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，然后用少许盐暴腌一下，挤去盐水，用花椒油拌匀。
3.锅架上火，放油烧至七八成热，将蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黄色捞出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，码在盘内，再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边，食用时，随带花椒盐蘸食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
酥炸虾饼
食材明细：
虾肉70克，鲈鱼肉70克，猪瘦肉70克，豆腐皮5张，鸡蛋1个，葱末、姜末各适量调味料白胡椒粉、精盐、味精各少许，醋2大匙，料酒、水淀粉适量
酥炸虾饼的做法步骤：
1、鲈鱼肉放在沸水中汆烫约4分钟，用漏勺捞起；把虾和鲈鱼、猪瘦肉剁成细泥。
2、鸡蛋磕在碗内，放虾肉、猪肉泥、鱼肉、盐、醋、味精、料酒、水淀粉、葱姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成数份。
3、豆腐皮润湿后逐张摊平，把做法2放在豆腐皮上包起，用水淀 粉封口，逐只做成饼。
4、炒锅放在旺火上，下油，烧至五成热，转至中火，将虾饼沾面包屑逐只下锅，炸约2分钟(炸时不断用手勺翻动)，呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，食用时蘸舌甘而酱或番茄酱均可。
小锦囊
◇鱼、虾、瘦猪肉的营养价值非常高，把它们巧妙组合在一起就可以同时享用它们的美味。这道菜特别受女孩子欢迎，不过因为是油炸食品一定不要吃得太多!
酥炸欢喜
食材明细：
前胛肉末400克，香菇粒15克，马蹄粒25克，冬笋粒20克，鸡蛋2个，盐香油1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，发粉糊300克
酥炸欢喜的做法步骤：
1、肉末放入香菇粒、马蹄粒、冬笋粒、盐香油、胡椒粉搅拌均匀，做成馅料；
2、另将鸡蛋液制成蛋皮；
3、包裹馅料成为长条状蛋卷，入笼蒸熟；
4、将蛋卷裹上发粉糊，入6成油锅中炸至金黄、酥脆，改刀装盘即可。
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