炸带鱼段

食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？经过整理，小编为你呈上炸带鱼段，相信会对你有所帮助！

食材明细：

主料：：带鱼500克，

辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，面粉适量，

炸带鱼段的做法步骤：

1.把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。

2.将其切段。

3.加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。

4.热油，放入带鱼段炸制。

5.炸制到表面金黄，出锅装盘。摆盘后即可上桌食用。

小贴士：

1、如果喜欢焦香味重的，也可以复炸一次。
2、也可以挂面糊炸制。

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溜带鱼段

食材明细：

主料：：带鱼250g，蒜苔250g，葱适量，姜适量，胡萝卜1个，面粉适量，

辅料：：生抽3勺，料酒3勺，醋1勺，糖1勺，淀粉2勺，植物油适量，盐适量，

溜带鱼段的做法步骤：

1.带鱼去头，去内脏，去侧鳞，切成小段，冲洗干净。加1勺料酒，1勺生抽，腌制一会儿

2.胡萝卜切菱形片

3.蒜苔切两厘米小段

4.葱切片，姜切丝

5.小碗中放入两勺生抽，两勺料酒，一勺醋，一勺糖，适量盐，两勺淀粉，适量清水，调匀

6.取一个小碗，放入适量面粉，把腌好的带鱼段放入碗中，两面粘好面粉

7.把所有的带鱼段全部粘上面粉，放置一会儿

8.锅中放入适量植物油 ，油热，下入带鱼段

9.两面炸至金黄，捞出控油备用

10.锅中炸鱼的油倒出，剩适量底油，爆香葱姜，放入胡萝卜蒜苔翻炒一下

11.把小碗中的调料倒入锅中

12.倒入鱼段

13.大火翻炒均匀关火出锅

14.成品，带鱼外酥里嫩

炸春段

食材明细：

猪里脊肉200克，鸡蛋240克，韭菜50克，木耳(水发)15克，虾米15克，冬笋20克，香油10克，大葱5克，盐3克，小麦面粉20克，味精2克，酱油5克，料酒3克，淀粉(玉米)8克，花生油30克

炸春段的做法步骤：

1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；

2. 木耳摘蒂洗净，切成细丝；

3. 冬笋削皮洗净，切成细丝；

4. 面粉用水调成稀糊；

5. 葱去根须洗净，切成细丝；

6. 勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；

7. 鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；

8. 将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；

9. 吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；

10. 蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；

11. 锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；

12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。

小贴士：

1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；2. 炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

油菜溜带鱼段

食材明细：

主料：：带鱼适量，油菜适量，葱适量，姜一片，面粉适量，

辅料：：生抽一勺，醋一勺，盐适量，植物油适量，淀粉适量，糖适量，

油菜溜带鱼段的做法步骤：

1.带鱼切小段，洗净，然后粘上干面粉，放置一会儿，使干面粉完全湿透，以免油炸的时候掉渣子。

2.葱姜切碎，油菜洗净切小段。

3.小碗中放入一勺生抽，一勺醋，适量淀粉，适量盐，一点点白糖，适量清水，调匀。

4.锅中放入适量植物油，放入裹好面粉的带鱼段，炸至金黄，捞出控油待用。

5.锅中放入适量植物油 ，爆香葱姜，放入油菜翻炒片刻。

6.放入小碗中的调料，然后倒入带鱼段，大火翻炒均匀关火出锅。

7.成品图。晚上做的，光线不太好。

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