只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材了解有多少呢？小编特别从网络上整理了鸡茸鱼翅(1)，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
鱼翅(干)150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清200克，淀粉(蚕豆)8克，小葱20克，姜15克，黄酒20克，牛奶50克，盐3克，味精3克，鸡油40克，姜汁2克
鸡茸鱼翅的做法步骤：
1. 将水发鱼翅用开水洗三四次，洗去余沙，放在大碗里；
2. 碗里加入开水要没过鱼翅，黄酒、葱段5克、姜片5克，在旺火上蒸2 至3 小时；
3. 用清水洗2 次，再放入开水锅内汆2 次，去掉腥味后待用；
4. 将熟鸡油放入炒锅内，置旺火上烧到六成热时，下入葱段15克、姜片10克炸黄，再倒入黄酒10克和鸡鸭汤，烧制；
5. 待汤烧开熬5分钟，捞出葱段、姜片，把汤舀出一半另用；
6. 然后，把蒸好的鱼翅放入炒锅里，加入味精、精盐，用微火靠到汤汁将尽时，滗去余汁，把鱼翅倒出晾凉；
7. 将鸡脯肉剔去脂皮和筋，砸成细泥，加入鸡鸭汤50 克调匀，过箩滤渣，再放入精盐搅成糊状；
8. 鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，取1/3 放在鸡泥里搅匀，再将其余的蛋清糊全部放入，稍加搅拌即成鸡茸；
9. 将水放入炒锅内，在旺火烧开后端下，用碟子取出一部分鸡茸，加入适量好的鱼翅搅拌匀，用筷子拨成长10 厘米、宽2.64 厘米的长条，随拨随放入开水里；
10. 接着，把炒锅再放旺火上，烧到快开时端下来，把每条鱼翅轻轻翻过来；
11. 再把炒锅放在火口上，等又要烧开时，即用漏勺捞出鱼翅来，顺序地摆在大盘里，倒去炒锅中的水；
12. 将舀出的一半鸡鸭汤倒入炒锅内，加入精盐、味精，待汤烧开后，把鱼翅轻轻推入锅里，待汤一烧开，就把炒锅端离火口；
13. 将温热的鱼翅条拖入漏勺里，倒去汤；
14. 然后，将炒锅刷净，放在旺火上，加入牛奶、味精、姜汁和温好的鱼翅条，烧开后，淋入调稀的湿淀粉勾芡，烧制；
15. 一见汤汁稠时，即沿锅四周淋入熟鸡油15克，把鱼翅颠翻一下，再淋入熟鸡油、黄酒5克，轻轻拖入盘里即成。
小贴士：
1. 蒸鱼翅至用手指一捻翅筋即断时即可取出；2. 拨条时速度要快，防止搅打过的蛋清?开，每条放多少鸡茸和鱼翅，要掌握得当；3. 保持鱼翅形状完整，不能散乱；4. 泥要剁得细腻，且要在垫有鲜猪皮的墩子上进行。茸泥剁得越细腻，吸水的能力就越大，吸水量越多，越软嫩，易于造型，表面光滑，富有弹性，在猪皮上剁制，可防止木屑脱落，洁净卫生，不串味变色，并可增加部分脂肪，保持质量。蛋白质的含量丰富，是宴席中的“座上宾”，所含的营养成分是人体中最需要的宝贵部分，它的主要成分是软骨硫酸粘蛋白、骨肢元蛋白和软骨硬蛋白三种不完全蛋白质。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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奶油玉米鸡茸浓汤(1)
食材明细：
主料：：鸡腿1只，玉米半根，洋葱30克，蘑菇5个，西芹1根，淡奶油150ml，
辅料：：香叶2片，香菜少许，盐适量，橄榄油适量，
奶油玉米鸡茸浓汤的做法步骤：
1.准备材料。
2.蘑菇切片；玉米洗净切段。
3.西芹切小块；洋葱切小片。
4.锅里加点油烧热，把蘑菇、洋葱和西芹略炒一下。
5.加入2碗水，放入去皮的鸡腿、玉米和香叶，滚开后小火煮半小时。
6.煮好后捞出鸡腿和玉米，挑去香叶，晾凉。
7.玉米剥粒；鸡腿肉撕成丝。
8.晾凉的蔬菜汤加一半多的鸡丝和玉米用搅拌机打成糊。
9.把糊倒入锅中，加入剩下的玉米和鸡丝，倒入淡奶油。
10.加适量盐，搅拌加热至微沸腾就可以了。
鱼翅老鸡锅
食材明细：
老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克，盐10克，豉油，麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜，姜，葱各15克。
鱼翅老鸡锅的做法步骤：
1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。
2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。
3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。
4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。
5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。
鸡茸蛋卷
食材明细：
主料：：鸡肉300克，香菇7朵，鸡蛋4个，
辅料：：老抽少许，生抽少许，盐少许，鱼露少许，
鸡茸蛋卷的做法步骤：
1.准备去骨鸡肉。香菇7朵（如果想更香一点，香菇可以多放点。不喜欢吃香菇可以换成别的）
2.把香菇打成香菇末（我用的是料理机，没有可以切成丁再剁碎一点），备用
3.把去骨鸡肉也打成肉末（没有料理机可以用刀直接剁成肉泥）备用
4.把打好的香菇末和鸡肉泥搅拌在一起，加少许生抽，老抽，盐，最主要的就是要加点鱼露（没有鱼露可以加料酒），搅拌均匀备用
5.用4个鸡蛋均匀的做3个鸡蛋饼，别太大了，小心蒸锅放不下。
6.做好的鸡蛋饼放到案板上，取适量搅拌好的鸡茸馅料，均匀的铺在鸡蛋饼上。
7.把弄好馅料的鸡蛋饼卷起来，装盘放到蒸锅内。
8.蒸20分钟后，取出，切片，装盘。大功告成
9.做好的蛋卷可以放在米饭上，放到家人面前会有什么表情，我想大家应该都想知道吧~~都赶紧去试试吧~~~~
小贴士：
香菇必须处理干净。蒸的时候会出很多汤汁，所以盘子最好是平盘~~祝大家食欲大增~~~
感谢您阅读“97美食网”的《鸡茸鱼翅(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼翅做法专题，希望您能喜欢！
