水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下蚝油牛肉（二），建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
牛肉(后腿)350克，鸡蛋75克，蚝油10克，大葱10克，大蒜(白皮)3克，盐3克，白砂糖15克，香油1克，胡椒粉1克，酱油30克，植物油100克，淀粉(豌豆)45克，料酒20克，苏打粉5克，姜5克，味精5克
蚝油牛肉（二）的做法步骤：
1.切片：牛腿肉切在怅5厘米、宽3厘米的片。
2.搅蛋糊：用碗放入精盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小苏打搅成糊。
3.调芡：用碗盛入上汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、麻油、淀粉。调成芡汤。
4.拉熟：炒锅上火放生菜油，待油烧至六成热时，将牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌匀，下旺火温油拉熟倒出。
5.挂芡：趁热锅放入姜葱、蒜茸，稍煸几下，然后投入牛肉片，烹入调料，倾入芡汤炒匀，即盛起装盘即成。
小贴士：
备清水125克，上汤50克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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牛肉松（二）
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，鸡750克，白砂糖1500克，小麦富强粉1750克，盐150克，花生油300克，酱油750克，八角15克，花椒5克，味精50克，丁香10克，白酒50克，大葱25克，姜100克
牛肉松（二）的做法步骤：
1.选料；选用新鲜肥嫩的里脊、扁子肉、和尚头、脂盖、黄瓜条等瘦肉，去掉筋骨、外膘，顺丝切成小方块。
2.煮制：把切好的牛肉和整理好的鸡1只，投入预先烧开的锅中，水开后，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香消玉殒、大葱、生姜、酱油等料，煮约1小时，把鸡捞出，剩下的牛肉，再煮1小时，当肉丝可以用手撕开时即可出锅。出锅的珠汤汁，滤净料渣待用。
3.收汤：把出锅后的牛肉，顺纤维丝撕开成肉丝，与部分原汤一下放入锅内翻炒，待汤汁将尽而末尽时，加上味精、白糖和细盐，继续以文火翻炒，直到汤汁完全耗尽，再行出锅。
4.搅松：待出锅后的牛肉丝（绒）凉透后，加花生油、富强面粉和白糖，用绞肉机绞碎、搅匀。
5.炒制：经过挑松后的牛肉松，再放入锅中，用微火翻炒2至2.5小时，炒至棕褐色，质地酥脆即为成品。
6.包装：成品出锅后，放置约10小时进行散热，温度降到15到20℃时，用颗粒机打成颗粒状絮状，然后用塑料袋包装，可存放1至2个月。
蚝油草菇牛肉
食材明细：
草菇半斤，牛肉150克，葱2棵，蚝油，鸡粉，生粉，嫩肉粉，盐适量
蚝油草菇牛肉的做法步骤：
1、牛肉切片，加生粉、嫩肉粉、盐、少量食油拌匀;
2、草菇洗净对半切开，葱切段；
3、锅热油、下牛肉炒熟，滗掉多余的油盛起，
4、烧热锅中的底油，下葱白爆香，下草菇翻炒至九成熟；
5、下牛肉、葱绿、蚝油、鸡粉翻炒几下。OK!
小贴士：
牛肉在拌的过程中要多次摔打才会嫩。
红酒蚝油牛肉
食材明细：
牛肉 220-300克
罐头蘑菇 184克（一小罐）
（有新鲜蘑菇的更好）
碗汁调料：
红酒 4汤匙
蚝油 2汤匙
海鲜酱 1/2汤匙
糖 1+1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
玉米淀粉 1茶匙
水或高汤 1/3饭碗
红酒蚝油牛肉的做法步骤：
一、牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料；
二、将罐头蘑菇倒入将要出品的碟里，如果是新鲜蘑菇，焯水，焯水时放点油和盐；
三、锅置炉上，开中火，锅烧至三至四成热时放油，然后均匀的放牛肉在锅里滑炒至变白；
四、小碗里放碗汁的材料，搅拌均匀；
五、另起锅，锅里放1茶匙油，开大火，倒入碗汁，烧至全部冒汽泡和汁发亮，有种气顶勺的感觉；
六、倒入滑炒过的牛肉，翻炒几下，洒几滴麻油，这样会使牛肉更香和汁更有亮泽，再兜几下，倒入装了蘑菇的碟子里。
蚝油豌豆牛肉
食材明细：
牛里脊肉300克，洋葱(白皮)100克，辣椒(青、尖)50克，植物油30克，盐2克，酱油15克，料酒10克，蚝油15克，淀粉(豌豆)10克
蚝油豌豆牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉切片，以腌料浸置15分钟，豌豆洗净，洋葱切片.
2. 锅烧热后，加入1汤匙油烧热，洋葱入锅翻炒，火转小，加入豌豆翻炒，再加盐，即先盛起备用。
3. 锅烧热，放入2汤匙油烧热，牛肉入锅，快速炒至将熟，加入洋葱，青椒，酱油，料酒,盐和蚝油,再翻炒几下即可上桌。
小贴士：
可以青椒或芦笋代替豌豆荚。蚝油酱亦含有高量的钠，不宜用得太多。
蚝油牛肉香菇
食材明细：
香菇适量，牛肉适量，青椒或者其他青菜适量，蚝油适量，淀粉适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量
蚝油牛肉香菇的做法步骤：
第1步葱姜蒜，青椒切好备用牛肉切片用生抽，老抽，盐，淀粉腌十分钟以上
第2步生抽，老抽，蚝油，淀粉调成酱汁备用香菇切片水焯2分钟左右捞出沥干水分
第3步热锅凉油爆香花椒以后倒入牛肉大火翻炒半分钟，可以捞出备用也可以直接放入葱姜蒜及青椒炒出香味以后放入沥干水分的香菇继续翻炒1分钟左右，注意勤翻炒不要粘锅
第4步加入酱汁烧开就可以加鸡精出锅了，如果汤汁较多可以多翻炒一会儿收汁，汤汁不要太少了，盐基本可以不用加，酱油，蚝油都是咸的，
蚝油牛肉（一）
食材明细：
牛肉(后腿)300克，香菇(鲜)50克，苏打粉20克，大葱10克，姜25克，盐10克，白砂糖20克，花生油40克，料酒20克，酱油20克，淀粉(豌豆)10克，味精5克，香油10克，蚝油50克，胡椒5克
蚝油牛肉（一）的做法步骤：
1.葱洗净去根，斜刀切成长3.3厘米，葱白6小段。姜去皮切成宽1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末状。冬菇用冷水浸泡软，每朵斜刀切成2片或者3片。
2.取洁净饭碗1个，将蚝油（如无，可用酱油）、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克，味精和清水100克，放在碗内搅匀，做味汁。
3.牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片，放在汤碗里，加姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油、料酒10克，淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌匀后，腌红10分钟，再加花生油20克。充分搅拌均匀，腌2至3小时。
4.用猛火把锅烧热，放入多量花生油。待油沸，把腌好的牛肉搅匀一下，倒进沸油中，用锅铲迅速搅动，使每片牛肉都有同样的温度，浸泡14秒钟后捞出来。留花生油25克在锅中，将葱段、姜片、冬菇片等放入，炒4秒钟，把味汁搅拌均匀，以免淀粉深沉在锅底。再将牛肉倒入锅中，洒料酒10克，将搅匀的味汁泼入，上下迅速翻炒数下。再加花生油20克，立刻取锅离火，再搅炒数下，就可盛在菜碟上。
蚝油烧牛肉
食材明细：
牛肉400克，耗油两大勺（30毫升左右，我没量，估计的），冰糖六粒，香叶两片，八角一个，烧酒一小勺，油盐少许，热水两大碗，姜片四片，香芹一棵
蚝油烧牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切方块焯水备用
第2步热锅，放入少许油，冰糖，最小火，慢慢待冰糖融化后
第3步加入牛肉炒色往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片，香叶，八角
第4步加入烧酒，继续炒香，然后加入蚝油，继续炒香，
第5步便倒入热水两碗大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时，差不多收汁的时候调入盐，慢慢收汁入味，
第6步最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用！
蚝油牛肉粒
牛肉的营养价值高，古有牛肉补气，功同黄芪之说，平时大家也经常会吃到牛肉，好处就不多说了，直接教大家做蚝油牛肉粒。
材料：
牛肉400克、西芹适量、胡萝卜适量、去皮熟花生米适量
调料：
料酒1茶勺、盐少量、生抽酱油1汤勺、糖1茶勺、蚝油1.5汤勺、鸡精适量、葱姜末适量、淀粉适量
做法：
1.牛肉切成1cm见方的粒(要逆着肉的纹理切，炒好的牛肉会嫩)，加料酒、少量盐、生抽酱油、淀粉抓均，腌制20分钟。
2.西芹、胡萝卜也切成与牛肉粒大小相仿的粒，入开水中稍微烫一下，盛出备用。
3.热锅温油放入西芹与胡萝卜，加一点盐翻炒几下盛出备用。
4.热锅热油，葱姜末炝锅，炒出香味，将腌好的牛肉粒倒入锅中翻炒至肉粒散开变白。
5.倒入西芹、胡萝卜、熟花生米、糖炒均。
6.最后加入鸡精、蚝油调味略炒，勾薄欠出锅。
提示：
由于酱油、蚝油、鸡精都是有咸味的，所以要掌握好盐的用量。
切肉的方法很主要，切肉时要逆着肉的纹理切成条，然后在逆着纹理切成粒，这样炒好的肉才能软烂。
小编有话说：以上就是小编教大家做的蚝油牛肉粒，喜欢吃牛肉的朋友就赶紧学着做吧。
蚝油牛肉烩饭
食材明细：
牛肉薄片，150公克，秋葵，5条，葱，1支，辣椒，1/2条，沙拉油，1又1/2大匙，蚝油，2大匙，水，1/2杯，太白粉水(太白粉，1/2大匙加水2大匙)，热白饭，1碗，酱油，1/2大匙，沙拉油，1小匙，太白粉，1小匙。
蚝油牛肉烩饭的做法步骤：
(1)将秋葵切斜片、葱切段、辣椒切丝备用。
(2)将牛肉薄片加入腌料腌10分钟后，起油锅，倒入腌好的牛肉，迅速翻动，炒至半熟起锅备用。
(3)另起油锅烧热1又1/2大匙的沙拉油，放入葱段、辣椒丝爆香，依序放入秋葵、蚝油、水略为翻炒后，再放入先前炒半熟的牛肉片拌炒至八分熟。
(4)最后将太白粉水拌匀，慢慢倒入锅中，用锅铲拌动约10秒钟，芶芡成浓稠状即可起锅。
(5)将白饭盛在餐盘上，淋上蚝油牛肉烩汁即可食用。
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