食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你记忆中最深的食材是什么？小编为大家呈上收集和整理的龙井虾仁(1)，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
大河虾1000克，龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。
龙井虾仁的做法步骤：
①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。
②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。
③烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。
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龙井虾仁的做法
【龙井虾仁】一道清新淡雅的地方菜，虾仁鲜嫩，茶叶清香，配上一壶龙井茶，宛如身在西湖畔，清风拂面……
材料：
虾仁250g，龙井茶叶一撮(一平勺)，蛋清三勺，料酒一勺，盐三分之一小勺，小葱一根，
龙井虾仁的做法的做法步骤：
步骤1，备料
步骤2，虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用
步骤3，腌制虾仁，三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)
步骤4，三勺蛋清
步骤5，用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠
步骤6，一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水
步骤7，加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时
步骤8，一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约100毫升以内
步骤9，炒锅里放油
步骤10，虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用
步骤11，利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要
步骤12，放入虾仁，一勺料酒
步骤13，倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。这里如果你想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡。
步骤14，成品
步骤15，成品
步骤16，成品
龙井虾仁（中餐厅同款）
食材明细：
主料：：大虾500g，
辅料：：盐适中，淀粉少许，龙井茶3g，料酒2匙，葱1段，姜2片，瘦肉汤2匙，食用油少许，黑胡椒粉少许，鸡蛋清一个，
龙井虾仁（中餐厅同款）的做法步骤：
1.剥虾壳
2.开背开腹取虾线
3.葱姜提前泡入料酒
4.加入盐、料酒、黑胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制30分钟
5.锅中加少量水烧开下入腌好的虾仁
6.煮2-3分成芙蓉状捞出控干水
7.龙井用开水泡3分钟倒掉水，准备瘦肉汤，没有瘦肉汤的用一丁点浓汤宝煮一碗水备用
8.干锅烧热下虾仁、龙井茶翻炒1分钟
9.加入两勺瘦肉汤或备用汤，烧开
10.加入一点食用油，炒至汤快收干，盛出
11.开吃。
龙井鸡肉汤
食材明细：
鸡脯肉，龙井茶叶，豌豆苗，精盐，鸡精，料酒，鸡蛋清，鸡汤，水淀粉，胡椒面。
龙井鸡肉汤的做法步骤：
1、将鸡脯肉洗净切成薄片，放入碗内加入料酒、精盐、鸡精、胡椒面、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆入味；
2、将龙井茶叶放入碗内，先用少许温水浸泡一下，滗去水后，再加开水泡3分钟待用；
3、将鸡片放入开水锅内氽一下捞出，盛入汤碗中，再将坐汤锅，放鸡汤、精盐、鸡精、胡椒面和龙井茶水，待汤锅开后放入豌豆苗，起锅盛入放有鸡片的汤碗内即成。
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