美食占据了中国人的生活大部分，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你吃过哪些地方美食呢？下面是小编精心整理的"灯影牛肉（二）",仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
牛肉(后腿)500克，江米酒25克，香油25克，植物油150克，姜15克，白砂糖15克，盐15克，五香粉5克，花椒粉5克，味精1克
灯影牛肉（二）的做法步骤：
1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。
3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。
5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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灯影牛肉干(3)
食材明细：
主料： 牛肉 200斤，
调料： 食盐 6手生， 姜 2斤， 白糖 2斤， 白酒 2斤， 芝麻油 4斤， 胡椒粉 300克， 花椒粉 300克， 亚硝酸钠 1千克， 香料 200克，
灯影牛肉干的做法步骤：
1.选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2.将各种配料磨成粉末备用。
3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。
5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。
饮食小常识
灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。
灯影苕片
食材明细：
红心苕(红薯)，生油(耗油)，精盐，白糖，明矾，红油。
灯影苕片的做法步骤：
将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食。
二冬鲍鱼
食材明细：
鲍鱼150克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，盐3克，料酒10克，淀粉(蚕豆)5克，味精2克，姜汁5克，花生油15克
二冬鲍鱼的做法步骤：
1. 鲍鱼去老边肉，片成圆片；
2. 冬笋削去外皮，洗净，切圆片；
3. 香菇挑选与冬笋圆片大小相似的个去蒂，洗净，不切片；
4. 锅置旺火上，下花生油烧热时，下香菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤500毫升烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起；
5. 取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码香菇、冬笋片，扣于盘中；
6. 用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
炒二冬
食材明细：
香菇(鲜)100克，冬笋250克，味精3克，酱油10克，盐2克，白砂糖5克，淀粉(蚕豆)5克，香油10克，菜籽油20克
炒二冬的做法步骤：
1. 香菇去蒂洗净，切成骨牌块；
2. 冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；
3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；
4. 即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2 分钟左右；
5. 再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。
小贴士：
1. 香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇；2. 冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；3. 掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；4. 火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；5. 素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；6. 若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。
红斑二吃
食材明细：
红斑鱼1条(草鱼，鲤鱼也可)。
红斑二吃的做法步骤：
1.红斑一边起肉，切成骨牌形，加调味料腌过。
2.另一边红斑加菇丝、姜花、葱花蒸约五分钟至熟。
3.把1)的斑肉泡嫩油，下姜花、红萝卜花炒过，埋芡，取出放2)之碟中的另一边，周边围放葱花、红椒。
羊肉抓饭(二)
食材明细：
羊肉(瘦)350克，稻米500克，胡萝卜600克，洋葱(白皮)12克，盐12克，植物油50克，羊油50克
羊肉抓饭(二)的做法步骤：
1.大米洗净，清水浸泡；羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条；元葱切碎。
2.清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮半小时。
3.将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟，将上面的生米翻倒1遍（只翻大米层），用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮；至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉。
4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。
小贴士：
本品需清油、羊肉各约500克。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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