东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“白切羊肉（二）”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
羊肉(后腿)2000克，猪肉皮300克，白萝卜300克，料酒150克，甜面酱100克，白酱油100克，白砂糖50克
白切羊肉（二）的做法步骤：
1.将羊肉、猪肉皮、白萝卜洗干净，取锅放大量开水，置旺火上，将羊肉、猪肉皮放入锅中，煮至羊肉皮断血，猪肉皮能用手指掐得动后，倒出用冷水冲洗，然后将猪肉皮放绞肉机绞碎，连同羊肉、白萝卜、黄酒一起放锅中，加水至与食物相平。用旺火煮沸后，改用中小火焖2小时。
2.取1至只饭盒，将羊皮轻轻剥下，皮面朝底下铺平，装在饭盒里。将羊肉拆去骨头，放入汤汁内，萝卜取出不用，改用旺火烧至汤汁基本收干，将羊肉均匀分布在羊肉皮上，并揿结实，让其自然冷却。
3.食时，先将甜面酱加白酱油、糖拌匀作为调料，然后将羊肉取出，切成装盆，调料装小碟子同上。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
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白切羊肉（三）
食材明细：
羊肉(瘦)1000克，白萝卜100克，料酒20克，姜20克，大葱20克，青蒜30克，大蒜(白皮)20克，陈皮10克，甜面酱30克，辣椒酱20克
白切羊肉（三）的做法步骤：
1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
2.将肉捞出，摊平于平盘中。
3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。
4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
麻酱白切羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)500克，香油50克，植物油25克，芝麻酱100克，盐6克，味精3克，醋5克，大葱2克，姜3克，八角3克，桂皮2克
麻酱白切羊肉的做法步骤：
1.净羊肉洗净，放入沸水锅内煮熟捞出，洗净。
2.将煮过的羊肉放入锅内，加清水、葱段、姜片、茴香、桂皮煮熟后取出，切成片装盘。
3.芝麻酱盛小碗内，加入精盐、味精、米醋调匀，再加入凉开水，调得稀些，最后加入香油、生菜油，调至均匀，装入小碟内，供以羊肉蘸食。
真如白切羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)5000克，盐125克，料酒100克，姜25克，大葱25克
真如白切羊肉的做法步骤：
1.选用肥壮的活绵羊，经宰杀、放血、烫毛、刮白、洗干净。
2.洗净的白条羊，开肚取出内脏清洗干净，去掉羊头，再切成块。
3.锅中先投放部分调料，将锅内老汤烧沸，撇去浮沫。羊肉块下入锅内，再添加适量清水，再放调料，然后放上竹箅子，加上重物，压住羊肉，不使浮起，烧开后，撇去浮沫和污油，留净油封住汤面，停火，经过3至4小时，待汤温降至30至40℃时，起锅。
4.起锅的羊肉放入大盆中，趁热拆净大骨头。
5.拆好骨头的羊肉，皮朝下摊平放在盘中，待冷却后再切块装盘，即为成品。
6.是冷食品种，食时蘸以酱油。
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