“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许"牙签肉"就是你要找的，欢迎你的品鉴！
食材明细：
猪肉适量，孜然粉适量，熟芝麻适量，牙签适量，奥尔良腌料适量
牙签肉的做法步骤：
第1步猪肉切成小薄片，当奥尔良腌料腌制15分钟。我用的是这个腌料。
第2步用牙签穿好，如图。起锅放油，炸至变色，捞出。
第3步蒜姜辣椒炒香放入牙签肉，出锅放味精和孜然粉。装盘！开吃～
小贴士：
腌料里有盐，所以我什么都没放。只准备了点蒜姜辣椒段。也可以不用放，直接炸好吃。
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火辣牙签肉
食材明细：
鸡肉，盐，孜然，料酒，辣椒粉，葱姜蒜
火辣牙签肉的做法步骤：
1.鸡肉切小块，用盐、孜然、料酒抓均后，用小牙签串上，腌二十分钟。
2.锅内倒油，九成热时，下入腌好的鸡肉串爆炸至鸡肉变色立即用漏勺捞出，等锅内油温再上去时，重新倒下炸，感觉油温不高时，再捞出，待油温上去时，最后放入炸一次（这样做的目的是保证肉串外焦里嫩）。
3.锅内少许油，葱姜蒜爆锅，倒入炸好的肉串，放辣椒粉，起锅。
小贴士：
我家没有料酒了，用的豉油鸡汁，结果有点太甜了，我觉得可以用啤酒或者生抽替代。
炸好的诀窍是控制油温，上面说的炸三次方法还是不错的，起码可以保证熟了炒的时候加点芝麻会更好吃。
云南牙签肉
食材明细：
主料：猪里脊肉500g
辅料：食用油10g，辣椒油10g，盐2g，白砂糖10g，淀粉5g，酱油1茶匙，辣椒粉适量
云南牙签肉的做法步骤：
1，将猪里脊肉洗净切成小块。
2，除辣椒粉外，将其余材料放入碗中，搅拌均匀即可。
3，用保鲜膜封住腌味，放入冰箱中，腌味2小时以上。
4，腌味后，把猪里脊肉拿出，用牙签将肉串起。此时，启动东菱烤箱DL-K40C进行预热，设置上下管各200度，5分钟。
5，将所有肉串起之后，整齐地放入烤盘中。此时烤箱已经预热好了。
6，将烤盘放入东菱烤箱DL-K40C的倒数第一层进行烘烤，选择菜单1，设置上下管各200度，时间为15分钟。烘烤剩最后5分钟的时候，将烤箱暂停，拿出烤盘，撒入辣椒粉，然后继续烘烤，这样的肉会更好香哦~
7，做好的肉出炉啦！简单快捷，不用下厨房就能吃到好吃的美食！
小贴士：
1、因为每一台烤箱的设定都不一样，所以食谱中的温度仅供参考，各位宝宝还是需要按照自己烤箱的脾气做哈。
2、肉腌制的时间越长，味道就越好哦！
香辣牙签肉
食材明细：
猪瘦肉200克，牙签适量，辣椒粉一勺，花椒油一小勺，辣椒干几个，蒜瓣三个，油适量，盐适量，白酒适量，芝麻少许，酱油少许，烧烤汁少许，香葱一根，蒜瓣两粒，姜片三片，干淀粉适量
香辣牙签肉的做法步骤：
第1步瘦肉洗干净切小块,最好是不规则形状,这样炸的时候边角有点焦色更好看，加入烧烤汁一汤匙
第2步一小勺辣椒粉一点点盐,
第3步一点点糖几滴白酒腌制入味
第4步静置20分钟左右所有的肉丁穿上牙签,
第5步然后撒上一层干淀粉锅中热油,大约7成热,放入牙签肉煎炸直金黄色捞出,等约1分钟,升高油温,再次复炸一下马上捞出
第6步锅内留底油,放入蒜末,姜片,辣椒干,炒香,倒入炸好的肉丁
第7步倒入一小勺花椒油,撒上芝麻撒入香葱,
第8步翻炒均匀即可出锅!
小贴士：
1 如果吃肉的桌上有小朋友,要先帮起取走牙签,以防被刺伤。2 芝麻炒香的话会更香。3 喜欢花椒的朋友可以加入花椒。4 瘦肉可以换成羊肉什么的,再放点孜然,就很新疆风味了!
牙签肉的做法
牙签肉的做法
现在天气越来越热，胃口也差了，只有到傍晚天气才逐渐转凉，人们成群结队地围坐在路边上，吃着串串、喝着扎啤，人们说说笑笑，一天的烦恼与闷热烟消云散......
你要是感觉不卫生，可是又闻到那串串香飘飘的味道，身为吃货的我们为之流口水呀，不如自己在家做起一盘卤花生，一盘牙签肉，那就是围着桌子的简简单单的幸福
主料：猪里脊肉适量
配料：食用油、酱油、红辣椒适量、白糖两勺、孜然少许、盐少许、嫩肉粉适量、花椒粉适量、牙签
牙签肉的做法步骤
步骤1、我买的猪里脊肉，买回来洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。
步骤2、先切薄片，再切成这样的小块不要切太小否则炸好了看过去很小
步骤3、切好的肉里面加一点酱油，不要老抽，喜欢颜色深一点的可以加老抽
步骤4、加入酱油少许后，再加白糖两勺
步骤5、孜然一点，然后抓均匀腌制十五分钟盐少许
步骤6、牙签倒开水泡好，提前泡泡的水温了拿去冲洗备用(开水泡过的牙签一是消毒二炸的时候不会糊了)
步骤7、腌制好了，准备穿肉的时候加一点嫩肉粉，不要加太多，半勺前面装白糖的勺子哦抓均匀就可以穿了
步骤8、倒入烧七分热的油里炸制，油要多一点哦
步骤9、正在炸制，刚开始油看过去有点浑浊没关系炸好了油自然会变清的
步骤10、我炸制中，我家的煤气火不太大，比中火大一点，所以我一直是大火炸
步骤11、炸到这样就差不多了捞起来，
步骤12、锅洗干净重新倒一点油，干辣椒放进去小火炒香，火太大辣椒就糊了。(家里有小朋友要吃的就不要炒辣椒了，直接撒上孜然或者芝麻，味道依旧可口)
步骤13、然后炸好的肉倒进去翻炒就可以了，撒点熟芝麻孜然，家里芝麻用完了我就没撒，花椒粉撒点也可以
步骤14、然后装盘出锅开吃了，有没很简单啊
牙签肉的做法小贴士
1.肉片腌制的过程很重要，一定要充分入味否则食之无味，因为这道菜的后续过程中无需再加入任何调料了。
2.签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。
3.干辣椒的用量随个人口味来定。
4.喜欢颜色较深的就可以可以添加老抽
孜然牙签肉
食材明细：
牛肉，西兰花，牙签，盐，辣椒粉，色拉油，鸡精，孜然粉，胡椒粉，料酒，淀粉，糖，味精
孜然牙签肉的做法步骤：
1.牛肉切成小片，然后稍微放一点水拌均匀(为了让炸过后的牛肉不至于收得很紧)，然后放入以上全部调料，腌制半个小时以上
2.用牙签把小块肉串好摆放整齐.(这个可是费工夫的活，一会我会隆重介绍下帮我干这活的mm，哈哈)
3.油锅烧开后把串好的牙签肉放入锅里，中火炸成金黄色，注意不能炸焦了~可以分批的进行..
4.西兰花用水焯过，摆盘，最后放入炸好的牙签肉和辣椒面粘料即可~
孜然牙签肉的做法
孜然牙签肉的做法
主料：梅花肉250克
配料：生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉1勺，孜然粉2勺，辣椒面一勺、食用油适量、洋葱半个
孜然牙签肉的做法步骤：
1、梅花肉切成小块，准备好腌制的调味料。家里有腌料的也可以直接用。做肉串，建议选择肥瘦相间的梅花肉或者五花肉，煎起来比较香，肉比较嫩。
2、梅花肉中，加入生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、胡椒粉、孜然粉腌制1个小时。因为还是不吃辣，所以腌制的时候没有放辣椒面。
3、牙签放入盐水中浸泡一会儿，这样避免牙签容易断，也更干净。
4、用牙签串上肉块，一根牙签上串上3块肉就差不多了。
5、电饼铛开始预热。预热两分钟，上下盘同时预热。
6、电饼铛中倒入食用油，放上牙签肉串。电饼铛不粘锅，所以油无需放太多。
7、盖上上盘煎两分钟，让上下盘同时加热，这样肉串熟的比较快。肉串煎至表面微焦，夹出控油备用。煎好的肉串可以直接吃，但是多做一步会更香哦!
8、洋葱切碎，倒入电饼铛，炒出香味。炒至洋葱变软微焦。
9、倒入煎好的肉串，翻炒均匀，翻炒的时候注意牙签不要碰触锅底。
10、根据自己喜欢撒上孜然粉、辣椒面、胡椒粉。我撒了一半，另一半没撒的留给孩子吃。
非常好吃的孜然牙签肉就做好了，蘸了辣椒面的麻辣鲜香，特解馋!如果家里有腌料，可以给孩子做蜜汁味道的，味道更好哦!
牙签羊肉
食材明细：
羊肉适量，盐适量，熟芝麻适量，孜然适量，姜适量，料酒适量，生抽适量
牙签羊肉的做法步骤：
第1步羊肉切成细长片状，加盐，生抽，料酒，姜，孜然腌制入味。用牙签将腌好的肉窜成牙签串。
第2步锅中放油，下肉串炸至变色后捞出。再次烧热油，把肉串回锅再炸一次，约1分钟
第3步将起锅的肉串沥油后，趁热撒上孜然粉和熟芝麻即可。
小贴士：
切羊肉的时候想像一下牙签串的样子哈，我实在不知道怎么形容切出来的形态。而且切的时候不要贪心哈，肉片别太大了，不方便炸。如果喜欢吃辣，步骤5时，撒些辣椒粉吧，我今个禁辣一天。
牙签鸡肉串
食材明细：
鸡腿 3-4只
牙签 数十条
腌渍调料：
生抽 2茶匙
胡椒面 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
孜然粉 2茶匙
老抽 1/2茶匙
料酒或白兰地 1茶匙
糖 1/2茶匙
苏打粉（可省略） 1/2茶匙
水 2汤匙
水淀粉 1-2茶匙
白芝麻（可省略） 适量
牙签鸡肉串的做法步骤：
一、将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块；
二、用一大盘，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上；
三、用干净牙签将肉象S型穿起，不要穿得太密实，不要挤在一堆，让肉有空间，容易熟；
四、用三至四成的油热炸，炸至金黄色，捞起滤油上碟，面上撒少许芝麻，OK。
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