无烟煮食牙签牛肉

喜欢吃牙签肉，却不喜欢在家烹炸，用烤箱没油烟又方便，俺喜欢原味的牛肉，所以自己调的腌料，喜欢滴可以尝试一下。

材料：

牛里脊300g，蚝油一匙，辣椒面少许，盐半匙，根据口味自行调整。，白糖半匙，花椒若干粒，色拉油些许，孜然一匙，葱花些许，，

牙签牛肉（烤箱）的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉切薄片后拍散，然后撒上盐、辣椒面、孜然、蚝油、葱花。

步骤2，热油，加入花椒，待油上烟后关火，将油直接浇到牛肉上。

步骤3，借着油温放糖，稍凉后抓匀，放置二十分入味。

步骤4，拿牙签串串后放在锡纸上，在肉串上刷一层油，烤箱上下200摄氏度，预热5分钟。

步骤515，分钟后出烤箱，装盘。

食材：

牛里脊250克老姜1块香葱段半把家乐鸡粉1咖啡匙干淀粉1汤匙

孜然粉3咖啡匙黑胡椒粉1咖啡匙干辣椒2把花椒2汤匙（平）

酱油1汤匙老抽1咖啡匙花生油600克（实耗80克）黄酒1汤匙熟芝麻1汤匙（平）

做法：

1、准备好牛肉和老姜。

2、牛肉切成2cm宽，5cm长，1.5mm厚的片，然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一个方向抓匀。

3、放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀。

4、取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟。

5、取牙签，将每片肉辗转串在上面。

6、干辣椒切成段，另用几滴黄酒将其湿润。

7、锅内倒入油，油七层热时，将牛肉倒入炸熟，捞出沥油。

8、留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香。

9、放入辣椒炒香。

10、放入牛肉，用中火快速翻炒均匀。

11、调入黑胡椒粉、和孜然粉，炒匀。关火。

12、装盘，撒上熟芝麻。喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦!

【小贴士】

1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味，还可以使牛肉更加嫩滑。

2、干辣椒切好后，滴几滴黄酒将其湿润，炒时会更能释放香辣味。

3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。

食材明细：

主料：：牛肉适量，尖椒适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，味精适量，油适量，酱油适量，

爆炒牙签牛肉的做法步骤：

1.牛肉切丁串上牙签如图

2.锅里放油炸牛肉如图

3.放油炒辣椒炒香放入炸好的牛肉一起炒加入适当的酱油上色盐等调味

菜系及功效：冬季菜谱

牙签牛肉原料：牛里脊肉150克，盐、料酒、大葱、老姜、五香粉、辣椒油、辣淑粉、化椒粉、门糖、糖色、鲜汤、麻油、熟芝麻、精炼油、竹牙
签、味精各适量。

牙签牛肉的做法

1)牛里脊肉去筋洗净，切成片，然后放入水中漂净血水，取出放入碗中，加盐、料酒、洗净拍碎的姜葱和匀，码味15分钟，用牙答逐片穿好。

2)锅置中火上，烧精炼油至六成热，投入牛肉串炸至干香捞出。锅内留少许油，下辣椒粉炒香上色，掺入鲜汤，倒入牛肉串，加盐、五香粉、白糖、糖色，烧至汁浓稠时，烹人辣椒油、花椒粉、麻油、味精，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中，撒上熟芝麻，上桌即成。

特点：色泽红亮，麻辣酥香，回味微甜，五香味浓郁，四季皆宜。

牙签牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

食材明细：

主料：：牛肉适量，

辅料：：芝麻适量，

配料：：孜然适量，辣椒面适量，花椒面适量，白糖适量，老抽适量，生抽适量，盐巴适量，鸡精适量，

麻辣牙签牛肉的做法步骤：

1.牛肉切拇指大小粒

2.加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉

3.将孜然，辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上

4.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上

5.油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右

6.捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。