“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了尖椒炒鲫鱼，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
鲫鱼600克，芝麻10克，辣椒(青、尖)20克，辣椒(红、尖、干)20克，辣椒(红、尖)20克，植物油30克，辣椒酱15克，花椒3克，盐3克，料酒15克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克
尖椒炒鲫鱼的做法步骤：
1. 将鲫鱼宰杀洗净，去鳞、内脏后下入热油锅中炸至酥脆，捞出控油；
2. 青红辣椒去蒂、籽洗净切粗丝；
3. 姜、蒜切片，葱切花；
4. 炒锅注油烧热，下入干辣椒、青红椒丝、姜蒜片、老干妈香辣酱、花椒粒炒香，放入白条鱼略炒，加入料酒、精盐、味精炒匀，撒入葱花、熟芝麻即可。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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尖椒炒茄子
食材明细：
茄子适量，青椒50克，辣椒(红、尖)50克，大蒜(白皮)5克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油6克，白砂糖4克，盐3克，香油4克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克，味精4克
尖椒炒茄子的做法步骤：
1. 将茄子去皮，切成细长条；
2. 青，红椒去籽切成细长条；
3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；
5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
尖椒炒肥肠
食材明细：
肥肠适量，肥肠适量，花椒适量，大料适量，姜适量，葱适量，蒜末适量，生抽适量，盐适量，水淀粉适量
尖椒炒肥肠的做法步骤：
第1步清洗肥肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥肠上的油清洗干净，最好用热水，可以浸泡一段时间再洗；在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟；
第2步将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块；锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可。
小贴士：
清洗的时候把肥肠翻过来清洗，可以清洗得更干净彻底。
炒木犀尖椒
食材明细：
辣椒(青、尖)400克，鸡蛋100克，火腿5克，色拉油25克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，花椒2克
炒木犀尖椒的做法步骤：
1. 尖青椒洗净去核切滚刀块；
2. 鸡蛋打入碗内加精盐、味精、葱姜丝、花椒水调成蛋液；
3. 锅内放油加热后，放蛋液炒熟倒入盘内；
4. 将锅擦净放25克油，倒入尖青椒块，炒至五成熟；
5. 加适量精盐、味精，炒两下；
6. 再倒入炒熟的鸡蛋翻炒至青椒断生，即可出锅装盘，点缀上火腿丝即可。
小贴士：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
尖椒炒牛肉
食材明细：
尖椒5个，牛肉200克，姜丝，盐酱，油，胡椒粉，生粉，料酒一点，油，鸡精少许
尖椒炒牛肉的做法步骤：
1.牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下. 腌15分钟.
2.尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下.对半切开后，切成小块.
3.锅烧热后，放油(最好多放点)，爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水.七成熟后，盛起备用.
4.另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水.牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了.
小贴士：
辣椒含有丰富的营养,也有瘦身美体的作用.经常吃点辣椒对身体是很有好吃的.以前一个四川同事跟我说,她们那边女孩子个个皮肤都水灵灵的,就是吃辣椒吃出来的.以前因为怕长豆豆,很少吃辣椒.但现在不知道是不是吃习惯的原因,经常吃也没事.难道同事说的是事实?呵呵.
肥肠炒尖椒
女儿放假了，回来说，妈妈我在学校一学期，有好多想吃的东东，比如猪蹄、溜肥肠、涮羊肉等等，看出来我家女儿是多么喜欢吃肉，不仅是个嗜肉族，还是个重口味，辣么的喜欢吃肥肠，一般人特别是女生，都对肥肠不感冒，尤其是那个味道，今天就教给大家如何去除肥肠异味！
肥肠炒尖椒
原料：肥肠、青红尖椒
蒜片葱段、姜片、料酒、面粉、白醋、八角、小茴香、盐、酱油、淀粉
肥肠炒尖椒的做法
1、把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。
2、翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。
3、把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。
4、放在清水里漂洗干净，并浸泡。
5、把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加料酒、葱段、姜片、蒜片、八角、小茴香，大火烧开，煮至八成熟。
6、捞出凉凉，切菱形块。
7、用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁。
8、青红黄彩椒洗净，去蒂去籽，切块。
9、炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香。
10、放入青红黄椒、肥肠，翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可。
苦瓜炒尖椒
食材明细：
苦瓜一根，尖椒一个，油适量，盐适量，糖适量，酱油适量，醋适量
苦瓜炒尖椒的做法步骤：
第1步苦瓜洗净，切片；尖椒洗净，去皮和籽，切片。把酱油、盐、白糖、醋倒入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。
第2步炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入苦瓜，煸炒，加入尖椒，倒入调味汁翻炒均匀即可。
尖椒炒藕片
食材明细：
莲藕300克，辣椒(青、尖)50克，南瓜50克，大葱5克，盐3克，味精1克，植物油20克，香油1克，淀粉(玉米)10克
尖椒炒藕片的做法步骤：
1. 将鲜藕刮净切成薄片，小尖椒去籽切片，南瓜取上半段去皮切成菱形片；
2. 将以上三种处理好的菜片放入沸水中焯一下捞出；
3. 锅内放少许油烧热，将藕片、小尖椒、南瓜下锅迅速煸炒。
4. 放入盐、味精、葱花，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
尖椒炒玉米
食材明细：
甜玉米1根，青椒半个，红椒半个，胡萝卜1小段，料酒适量，水淀粉适量，鸡精适量，盐适量，油适量
尖椒炒玉米的做法步骤：
第1步准备好材料。玉米洗净剥粒；
第2步青、红椒切丁；胡萝卜去皮切丁；热油锅，放入胡萝卜丁、玉米粒翻炒几下；
第3步加入尖椒丁炒匀；洒少许水，调入料酒、盐、鸡精翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
尖椒炒腊肉
食材明细：
腊肉250克，红，绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
尖椒炒腊肉的做法步骤：
（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。
尖椒炒鸡胗
食材明细：
尖椒，鸡胗，盐，料酒，胡椒面，淀粉，姜片，蒜茸
尖椒炒鸡胗的做法步骤：
1、尖椒去核；鸡胗用热盐擦洗，用水泡去膻味，切成花，用盐、料酒、胡椒面、少少淀粉腌好。
2、放姜片、蒜茸起锅，爆炒鸡胗，九成熟时加辣椒，再加少少盐，用锅铲翻匀，上锅。
小贴士：
记住，辣椒不要炒得太熟。
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