牙签牛肉串

喜欢吃牙签肉，却不喜欢在家烹炸，用烤箱没油烟又方便，俺喜欢原味的牛肉，所以自己调的腌料，喜欢滴可以尝试一下。

材料：

牛里脊300g，蚝油一匙，辣椒面少许，盐半匙，根据口味自行调整。，白糖半匙，花椒若干粒，色拉油些许，孜然一匙，葱花些许，，

牙签牛肉（烤箱）的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉切薄片后拍散，然后撒上盐、辣椒面、孜然、蚝油、葱花。

步骤2，热油，加入花椒，待油上烟后关火，将油直接浇到牛肉上。

步骤3，借着油温放糖，稍凉后抓匀，放置二十分入味。

步骤4，拿牙签串串后放在锡纸上，在肉串上刷一层油，烤箱上下200摄氏度，预热5分钟。

步骤515，分钟后出烤箱，装盘。

食材：

牛里脊250克老姜1块香葱段半把家乐鸡粉1咖啡匙干淀粉1汤匙

孜然粉3咖啡匙黑胡椒粉1咖啡匙干辣椒2把花椒2汤匙（平）

酱油1汤匙老抽1咖啡匙花生油600克（实耗80克）黄酒1汤匙熟芝麻1汤匙（平）

做法：

1、准备好牛肉和老姜。

2、牛肉切成2cm宽，5cm长，1.5mm厚的片，然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一个方向抓匀。

3、放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀。

4、取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟。

5、取牙签，将每片肉辗转串在上面。

6、干辣椒切成段，另用几滴黄酒将其湿润。

7、锅内倒入油，油七层热时，将牛肉倒入炸熟，捞出沥油。

8、留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香。

9、放入辣椒炒香。

10、放入牛肉，用中火快速翻炒均匀。

11、调入黑胡椒粉、和孜然粉，炒匀。关火。

12、装盘，撒上熟芝麻。喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦!

【小贴士】

1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味，还可以使牛肉更加嫩滑。

2、干辣椒切好后，滴几滴黄酒将其湿润，炒时会更能释放香辣味。

3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。

食材明细：

主料：：牛腿肉适量，

辅料：：薄姜片适量，小葱适量，料酒适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，白蔻适量，孜然粒适量，鸡精适量，白糖适量，芝麻适量，葱花适量，小磨香油适量，

牙签牛肉的做法步骤：

1.牛腿肉适量，首先分割成大小合适的块，再切成三毫米左右厚度的片，装入碗中。

2.薄姜片和小葱各适量装入碗中，加入适量的料酒，用力抓捏成姜葱汁备用。

3.牛肉碗中加入适量的盐和水，用手将牛肉抓粘，让水分进入牛肉中。将葱姜汁倒入牛肉碗中，加入适量的生粉和水，再次将牛肉抓粘后腌制15分钟。十五分钟后，牛肉用缠绕的方式穿在牙签上，并收紧。

4.锅烧热，倒入适量的孜然粒，小火炒香后打出备用。锅烧热，倒入干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶和白蔻，小火炒干断生，不要炒香，打出冷凉。将炒香的辣椒、香料和大部分的孜然粒装入打粉机，打成混合香料碎，倒出备用。

5.较多的油烧到五成热（筷子旁边冒小泡）后倒入牛肉，翻动牛肉炸至颜色完全变白时，即可倒出牛肉。将油重新倒回锅里，烧去油中水分，烧成高温油，筷子边上迅速的冒气泡，油温合适，将牛肉倒回锅里，炸至表面焦香后，即可倒出。

6.锅里去适量的油，下入蒜蓉和姜末小火炒香，倒入牛肉翻炒均匀，加入两勺孜然粒和三大勺混合香料，以及适量的鸡精和白糖，翻炒均匀后撒入熟芝麻和葱花，再加入适量的复合型红油，花椒油和小磨香油，翻炒均匀，美味即成。

7.成品图

食材明细：

主料：：精肉300克，孜然粉适量，

辅料：：老抽1勺，生抽1勺，生粉2勺，盐适量，鸡精少许，

孜然牙签肉串的做法步骤：

1.精肉洗净，切片。

2.放1平勺老抽。

3.在接着放1平勺生抽，生粉2平勺，盐适量，鸡精少许，搅匀放置20分钟。

4.用牙签串好每一片肉，撒适量孜然粉。

5.平底锅放少量油，开小火。

6.放入牙签肉煎。（分2次放）

7.翻一面，再撒孜然粉（我切的肉有点厚，我翻了好几次肉串，就像炒菜一样翻面，后面撒了3次孜然粉）

8.把2次煎的牙签肉串倒在一起，撒适量白芝麻拌匀。

9.可以吃了。

牙签羊肉串

羊肉串是家中少爷的大爱，尤其是夏天的时候，无论是在街边还是巷尾，都有N多的烧烤小摊，但是街边的卫生条件，和羊肉的真假实在让人担忧！所以还是自己烤最放心

食材配方

主料：

羊肉

叉烧酱

瑶柱酱

孜然粉

熟芝麻

烤肉酱

小茴香

做法 共8个步骤

1.羊肉洗净

2.切成小块

3.小茴香，烤肉酱，叉烧酱，瑶柱酱

4.将各种配料放置盆中

5.将羊肉与调料拌匀，然后放置冰箱腌制两小时以上

6.用牙签将肉串好

7.烤箱200度预热五分钟，烤盘铺锡纸将肉串摆好，入烤箱，200度20分钟即可

8.出炉