食材明细:
主料 鲜鸡蛋10个,鸡蛋清150克,调料 熟大油500克(实耗约50克),盐3克,白糖100克,湿淀粉15克,面粉10克,葱,蒜各3克,米醋25克,味精5克,鸡汤100克。
雪里藏珠的做法步骤:
(1)将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后,去壳。鸡蛋清打起泡沫,加入面粉搅匀,制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。
(2)炒勺上火,把大油烧至4成热时,将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出,沥油后装盘。
(3)炒勺回到旺火上,放入熟大油50克,烧至6成热时投入葱、蒜末、煸炒出香味,随即烹入米醋,并将对好的汁倒入勺内,将汁收浓后,浇在炸好的鸽蛋上即可。
食材明细:
燕窝35克,鸽蛋200克,猪排骨(大排)800克,干贝400克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克
燕液藏珠的做法步骤:
1. 将燕窝放大碗中,加精水浸透,除去茸毛污物洗净,隔去水分;
2. 鸽蛋用水煮熟去壳;
3. 把大地干鱼放火上烘片刻,使之香脆,洗去污物;
4. 猪骨洗净,与江瑶柱(干贝)、大地鱼同放锅中,加水四大汤碗同煮,至余下汤水二大碗时,即成上汤,燕窝放炖盆内,注上汤二碗,隔水炖约一时半,即放入熟鸽蛋,再炖十分钟左右,加盐,味精,胡椒粉调味,原盆端出上桌。
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