“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？小编为大家呈上收集和整理的芹叶干丝豆玉团，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
玉米面100g，豆腐120g，芹菜叶100g，盐适量，胡椒粉适量，小苏打一丢丢，姜蒜辣油肠干丝适量
芹叶干丝豆玉团的做法步骤：
第1步看情况洗把芹菜叶或者芹菜杆咔咔切碎撒点儿盐，扒拉匀搁旁边，让它自己冷静冷静
第2步再找个盆/碗，看饭量倒玉米面，看心情过下筛切块儿豆腐扔进去，估摸着跟玉米面差不多重就行
第3步想办法把豆腐整碎，顺手捏上点儿小苏打咔咔搅和匀，随便攥一把试试，刚好能成团就可以啦
第4步摸过之前撒过盐冷静好的芹菜，根据个人喜好攥一攥水说出来你可能不信，攥出来的那小碗儿芹菜汁我顺手掺了点儿水拿去和了坨绿面切上些昨天没吃完的干丝儿
第5步对就是这个干丝儿再根据个人口味加些胡椒粉跟昨天顺手留出来的姜蒜油
第6步咔咔搅和匀，扒拉到之前搅和好的玉米面跟豆腐里扒拉匀就可以上手团窝窝啦
第7步团成自己喜欢的大小，扔开水锅里头蒸熟不放心的话可以偷摸开下盖，揪个尝尝呀傻孩子
第8步没啥问题就可以关火拿出来吃啦~
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芹黄干丝
食材明细：
豆腐干300克，芹黄300克，盐3克，味精2克，泡椒50克，辣椒油15克，香油20克，酱油10克，白砂糖2克
芹黄干丝的做法步骤：
1.豆腐干洗净，切成5厘米长的似火柴梗粗细的丝，用沸水锅浸烫两次，每次约10分钟，捞出沥干水分；芹黄去根和叶后洗净，用刀面拍松；泡辣椒去蒂和籽后切成丝。
2.干丝、芹黄段和泡辣椒丝放入盆内，加入酱油、精盐、味精、红油、白糖和香油，拌匀装盘即可。
春笋豆干猪肉青团
食材明细：
青团皮材料：艾草260克，凉水320克，糯米粉300克，小麦淀粉35克，热水30克，艾蒿汁275克
青团馅材料：肥瘦猪肉200克，春笋200克，白豆腐干3片，油少许，盐少许，酱油适量
春笋豆干猪肉青团的做法步骤：
1，新鲜艾草去掉老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净；
2，入开水锅中焯变色，捞出，自然放凉即可；
3，焯过水后艾草我称了一下，重量约为260克，将艾蒿切小段放入破壁料理机中，再倒入320克凉水，打成浆；水量可以根据要做的青团量来调整，多点儿少点儿都可以；
4，准备一块纱布，将艾草浆倒在纱布里，把艾草汁挤出来，渣子可以留做它用；
5，做青团皮的材料准备好：艾草汁，糯米粉，水晶粉也是小麦淀粉（澄面），加一些可以增加Q弹的口感；
6，小麦淀粉取35克左右，用30克的热水烫一下，拌成团，加热后的小麦淀粉团非常粘手，起到粘合作用，皮子不会裂；我使用的是热水壶里的水，由于放了一段时间也就只有80度左右，如果用沸水冲，小麦淀粉会烫熟呈透明状，放入糯米团中后粘合度会更强；
7，将小麦淀粉团放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比较吃水，我称重了一下，300克糯米粉中，我倒了艾草汁275克；
8，先用筷子搅拌成块，再手揉成团，如果太干可以再倒一些艾草汁，能揉成光滑的糯米团就可以，蒙上保鲜膜饧一会儿；
9，饧面团的时候来处理一下馅料：肥瘦猪肉馅切小丁，春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味，白豆腐干切小丁，用量没有固定的，按自己的喜欢和包的手艺来决定；
10，炒锅中倒一点油，先将猪肉煸炒变色出香味，倒适量酱油调色；再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒，撒适量盐，直到炒干水分，关火，晾凉后使用；
11，将饧好的艾汁糯米团称重分成12份，每个约重50个，数量也是随自己的喜欢来定，重量和手法决定了青团最后的大小；
12，将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，取适量馅料放在上面；
13，将皮子边缘向中心聚拢，捏严；没有固定的包法，只要能包上不漏馅就成；
14，将光滑的一面朝上，底下垫一张油纸，放在蒸屉上，我用的是蒸箱，用普通的大蒸锅也是没问题的；
15，将装着青团的蒸屉送入蒸箱中，100度，从进到出15分钟；
16，蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂，同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可，会有不同风味。
17，薄皮大馅的青团，馅料鲜美咸香，怎么都吃不够！
小贴士：
1. 做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是软糯的，加一些小麦淀粉，可以口感更Q弹一些；用热水和小麦淀粉是为了增加粘性；
2. 艾草汁可以过滤使用，也可以直接使用，用艾草浆和面，颜色会更深，不如使用汁的这般轻盈。
西芹炒豆干
食材明细：
西芹一棵，豆腐干两块，盐少量
西芹炒豆干的做法步骤：
第1步西芹一棵，掰开洗净，豆腐干两块烧锅热水，西芹在沸水里打个滚，西芹斜切段，豆腐干切小块
第2步锅里热油，先把豆腐干煎至两面金黄，加入西芹，放少量盐，因为豆腐干本身就有咸味。快速翻炒两分钟出锅
金枝玉叶
食材明细：
用料主料：金针菇250克配料：肉松50克、西生菜500克调料：花生油2000克(实耗100克)、盐5克、鸡粉5克、奇士粉100克、生粉100克
金枝玉叶的做法步骤：
1、将金针姑洗净，晾干水分，放调料入味，待金针菇腌出少许水后，拍上干生粉和奇上粉。
2、锅内放油，烧至六成热，下入金针菇，炸至金黄色，使之香酥后捞出，拌上肉松，待用。
3、将西生菜修成圆形，用冰水泡好捞出。
4、将西生菜、金针菇装盘即成。
小贴士：
制作关键
西生菜选料要精细。
在烹制过程中，金针菇要保持焦脆。
竹笋豆干丝
食材明细：
沙拉笋3支，豆干3片，酸菜心2片，姜4片，盐1/2小匙，糖1/4小匙
竹笋豆干丝的做法步骤：
1.把沙拉笋、豆干、姜片切丝备用。
2.酸菜心切细丝，汆烫沥干。
3.起油锅先把姜丝爆香，再放入豆干丝炒干。
4.陆续放入酸菜丝、笋丝一起炒至收干。
5.最后，放入调味料拌匀即可起锅食用。
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