“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特地为你收集整理“咸鲜带辣回甜的干烧草鱼”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
草鱼一条，香菇两个，大蒜五瓣，五花肉二两，姜片十片，大葱一根，泡辣椒三个，豆瓣酱一勺，白糖一勺，生抽3克，醋3克，胡椒粉2克，盐3克
咸鲜带辣回甜的干烧草鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净，鱼头鱼尾部各划一刀，轻轻的拍几下抽出鱼腥线，两面都有。鱼身用刀划几下，我家里锅太小了打完花刀把鱼切成了两节了。
第2步一根葱，几片生姜（拍一下更好），料酒约50克。盐1.克，抓匀腌制15分钟。二两五花肉切丁，两个香菇切丁，大蒜切丁，红泡椒切丁，姜两片切丁。
第3步锅里烧油七成热下入鱼煎制，期间不停用炒勺将热油浇在鱼身上让它均匀受热。锅小分开了煎制的，两面焦黄才能吃出焦香味。
第4步炸好捞出备用，用漏勺和炒勺配合捞出，小心弄散不好了。重新烧油下五花肉炒出肥油
第5步下蒜，辣椒，（放点剁椒也行）炒香放8克豆瓣酱炒出红油，下香菇丁。炒断生加三勺开水，大火烧开。加白糖，胡椒粉，盐调味。（根据个人口味添加）下入炸好的鱼，开小火熬约十五分钟，期间用勺子将热汤不停浇在鱼身上。
第6步约十几分钟后把鱼捞出，中火收汁，粘稠出红油浇鱼上。完成。因为怕太辣豆瓣酱没敢多放，调汁水放的有点少了，红油不足，口感不错。参考。
小贴士：
油温一定要高，炸鱼不粘，下鱼前用吸油纸吸下水分，防溅出油烫伤。鱼不受限制，武昌鱼，鲤鱼，黄鱼等都行
97Msw.com相关知识
辣中带甜的改良版熏鱼
食材明细：
草鱼3.6斤，葱适量，姜适量，冰糖适量，干辣椒适量，花椒适量，香叶适量，八角适量，小茴香适量，草果一粒，桂皮适量
辣中带甜的改良版熏鱼的做法步骤：
第1步香料准备好草鱼鱼洗净切块，去除鱼内黑膜，鱼头我用来烧汤了。放入姜末，生抽，老抽，料酒，白胡椒腌制3-4小时，用量可多一点，比例根据自己喜好，没有经验不会做菜的还是放弃吧中间翻动几次使之均匀入味。
第2步把鱼腌上之后我们来做浸泡鱼块的汤汁。将葱，姜放入凉油中小火炒至葱结焦香，放入辣椒和其它香料继续小火炒香，这时满院子都是香味了。记得是小火，不然还没香就糊了。
第3步倒水，沸了之后中小火熬煮十来分钟。保证你闻到香味就已经口水直流。腌制好的鱼块。将腌好的鱼用厨房用纸吸干表面水分，或者你用别的办法也可以比如吹风机吹干，晾干，这一步是为了炸鱼的时候不伤害到自己
第4步炸鱼是场战争，所以匆忙之下我没有拍下任何照片记得油热了之后再下锅，可以先用筷子试一下，起泡就差不多了，如果油开始冒烟，妹妹，熄火等等油温降下来，不然一会就糊了。炸第一遍捞出来，等油温更高了再炸第二遍，它就特别酥脆了。可以留几块撒上辣椒面直接吃，绝对美味。将第二遍炸制捞出来的鱼块赶紧放入煮好的汤汁里浸泡。
第5步如果时间足够，浸泡三小时，期间翻动一下，如果时间紧张，浸泡三分钟放入冰箱浸泡一晚上，第二天煮面吃，你会打开新世界的大门！！！好吃到无法用言语形容
第6步如果浸泡时间不够，可以把腌鱼剩下的料汁勾芡交浇上去~
小贴士：
腌制时间一定要够一定要炸两次炸鱼的时候，大家多保重
甜中带咸、甘香酥脆的鸡仔饼
食材明细：
中筋面粉200克，白芝麻30克，花生30克，其它果仁30克，肥肉130克，白糖7大匙，糖浆50克，植物油3大匙，南乳4小块，碱水0.5小匙，蒜头3粒，五香粉适量，胡椒粉适量
甜中带咸、甘香酥脆的鸡仔饼的做法步骤：
1.将肥肉切粒，煮熟沥干。
2.加入3大匙糖和1大匙高浓度酒拌匀，腌制过夜。
3.将白芝麻和花生仁各炒香，花生仁切碎备用。
4.将所有材料放一大碗，充分混和揉搓成团。
5.做成小饼铺在放了高温布的烤盘上。
6.刷上蛋黄液，烤箱中层160度烤约15分钟。
小贴士：
正宗的鸡仔饼应该是形如雏鸡的小饼，我做的这个和鸡字不沾边呢。
鸡汁回卤干
食材明细：
炸油豆腐干150克，黄豆芽、笋、鸡高汤、姜末、熟鸡丝各适量调味料盐、味精各少许
鸡汁回卤干的做法步骤：
1、黄豆芽汆烫去腥味捞出备用；笋切薄片，炸油豆腐切成三角块。
2、砂锅内加鸡高汤烧热，下油豆腐、笋片和姜末，烧滚后放入黄豆芽。
3、熬煮至豆腐熟软后，加味精和盐调味，端出时，在上面撒一些熟鸡丝即可。
食神美味经
豆芽其形似玉器中的玉如意，故此汤别称如意回卤干。
豆芽中富含的维生素B6不仅经常被用于舒缓经前症候群及更年期症状，还可以预防贫血，对女性尤其助益，被称为“女性的维牛素”。
干煸草鱼
食材明细：
草鱼1条，花椒粉1汤匙，料酒2汤匙，盐半汤匙，生粉2汤匙，葱1棵，姜片4-5片
干煸草鱼的做法步骤：
1、草鱼洗净片成片，用料酒、盐、花椒粉腌半小时，拌上生粉炸熟。
2、炒锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香（此时可加干辣椒），把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。
小贴士：
1、腌好的鱼最好控控水，否则炸的时候容易溅油。
2、炸的时候火不要太大。
咸甜鲜香的中式口味烤翅
食材明细：
鸡翅中14个，酱油2汤匙，料酒1汤匙，植物油1汤匙，干红辣椒3个，花椒十几颗，蒜4瓣，糖1茶匙，蜂蜜适量，水适量
咸甜鲜香的中式口味烤翅的做法步骤：
第1步鸡翅中洗净~背面开两刀方便入味加入料酒1汤匙和酱油2汤匙（如图的汤勺就是我用的汤勺~）
第2步加入植物油1汤匙干红辣椒切丝~和花椒一起放进去
第3步蒜切末后加进去~再加1茶匙糖~抓匀揉捏几分钟~蒙上保鲜膜~放在冰箱腌制过夜
第4步鸡翅串好架在烤网上~下面用锡纸垫着接油和料汁蜂蜜加一点点水稀释至不粘稠之后刷在表面~送入预热好180℃的烤箱每10分钟取出刷一次蜂蜜水~表皮会烤出油~表面微微有些焦化~这个时候就可以翻面~我宿舍的烤箱大约用了20分钟~
第5步反面同样刷蜂蜜水~反面没有皮就不需要烤出油了~烤10-15分钟即可~成品~
甜咸口味的照烧翅根饭
食材明细：
翅根2个，洋葱20g，胡萝卜半根，西兰花1小朵，蚝油20g，鸡粉2g，黑胡椒2g，盐2g，红糖2g，老抽4ml，料酒2g，生抽10ml，白糖2g，杨梅酒10ml，植物油3ml
甜咸口味的照烧翅根饭的做法步骤：
第1步先准备腌制翅根，翅根解冻。用刀去掉里面的骨头
第2步再用牙签在鸡肉上扎出一些小眼儿，方便入味儿。.将鸡肉放在碗中，加入洋葱、10g蚝油、2ml老抽、鸡粉、盐、黑胡椒、料酒和红糖
第3步搅拌均匀，腌制1小时左右。接下来准备配菜。胡萝卜和西兰花清洗干净
第4步胡萝卜去皮切成小厚段，西兰花摘成小朵。锅中做水，水开以后放入胡萝卜和西兰花，煮4、5分钟左右就可以捞出来备用了。
第5步接下来准备照烧汁，杨梅酒、10g蚝油、生抽和2ml老抽放入碗中，加入少许清水搅拌均匀就可以了。（没有杨梅酒也可以用低度白酒代替。）锅中倒油
第6步将鸡皮一面的朝下方，小火煎，煎至两面金黄。然后倒入调好的照烧汁，小火煮。
第7步最后关火留一点儿汤汁儿，浇米饭用。做好的翅根取出来，切成小块儿就可以啦。
第8步盛一碗米饭，把西兰花、胡萝卜摆在米饭上。摆放上翅根肉，再把汤汁浇上去。
第9步撒点儿白芝麻装饰。O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小贴士：
1.煎鸡肉的时候要全程小火啊。2.没有杨梅酒也可以用低度的白酒来代替的。
干烧鲜虾
食材明细：
鲜活海虾十几条，葱末适量，姜末适量，蒜泥适量，豆瓣辣酱适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，花生油适量
干烧鲜虾的做法步骤：
第1步将虾剪去须洗净，沥干水分。超过注油烧热，下蒜泥、姜末、豆瓣辣酱炒香，放入虾翻炒数下，烹入料酒，加入生抽、白糖及适量清水，加盖略烧。
第2步待汤汁收浓，撒上葱末炒匀，出锅即成。
软烧草鱼
食材明细：
草鱼750克，青蒜25克，猪油(炼制)75克，姜8克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，酱油15克，醋25克，白砂糖40克，料酒20克，盐5克，味精2克，淀粉(玉米)15克
软烧草鱼的做法步骤：
1. 将鱼刮鳞、挖鳃，剖腹取出内脏，洗干净，沥干水；
2. 鱼放在案板上，用刀在鱼体两面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)；
3. 用一些盐、料酒拌匀鱼体，腌渍半小时；
4. 葱、姜、蒜分别洗净均切成末；
5. 将锅置于火上，下入猪油烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草鱼，煎至两面黄色，半熟；
6. 随即下入鲜汤、盐、酱油，烧沸改用小火烧10～15分钟，烧至鱼酥熟，捞出盛盘；
7. 将原锅汤回到火上，加入糖、盐烧开，汤汁减少时放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋醋，搅拌均匀；
8. 芡汁变浓，撒上青蒜段，颠翻一下，趁热浇在鱼体上即成。
香辣草鱼的做法
香辣草鱼的做法
主料：草鱼1条
配料：朝天椒6根(不喜欢吃辣就少放点)、大蒜6粒、豆瓣酱2勺、香菜2根、生姜2片、生抽1勺、老抽半勺、白砂糖一小勺、淀粉一勺、食盐一小半勺。
香辣草鱼的做法步骤：
1、把草鱼切块装入碗里，放入姜片、生抽、食盐一起搅拌均匀，腌制10分钟以上。
2、趁着腌鱼块的空挡，我们把香菜洗净后切碎，大蒜去皮后切碎，朝天椒洗净切段装盘待用。
3、鱼块腌制好后，用碗装上淀粉，然后把鱼块放入淀粉中打滚，让鱼块包裹上一层淀粉。
4、起锅，倒入适量的油小火烧热，把鱼块放入煎至表面焦黄。
5、然后依次分别放入蒜末、小红椒、豆瓣酱、老抽、生抽、白砂糖、少量食盐和清水，用锅铲小心搅拌均匀。
6、开大火烧开汤汁，然后再调小火慢煮大约8分钟即可。
7、出锅之前撒入香菜段，即可准备出锅。
出锅装盘，把鱼块鱼头在盘子里摆好鱼造型后，再撒上香菜叶点缀增香，一盘色香味俱全香辣草鱼就做好啦!这道香辣草鱼不仅看起来颜值高有食欲，吃起来了也是十分的香辣入味，经过煎炸过的鱼肉吃起来外皮酥脆，肉质部分依然鲜嫩可口，最重要的是，吃起来丝毫感觉不到鱼腥味，哪怕你以前因为鱼腥味太重而不吃鱼的朋友，在唱完这道香辣的第一口后，保证让你念念不忘!喜欢吃辣的朋友还可以把鱼汁淋在米饭上拌饭吃，十分的开胃下饭，就这鱼汁都能干掉3碗米饭呢!喜欢这道香辣草鱼的做法，那就赶紧收藏起来做给家人吃吧!
香辣甜咸的溏心鸡蛋蒜蓉烤茄子
食材明细：
茄子1根，鸡蛋1颗，大蒜1整颗，生抽10ml，蚝油5ml，孜然粉1小勺，辣椒粉小半勺，黑胡椒粉小半勺，小米椒适量，葱花适量
香辣甜咸的溏心鸡蛋蒜蓉烤茄子的做法步骤：
第1步茄子放微波炉高火叮4-5分钟；大蒜去皮，切成蒜末热锅下油，炒香蒜末
第2步蒜末炒至微黄时，加入生抽、蚝油翻炒至上色均匀；再加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、糖、盐和白芝麻，炒匀后关火叮熟的茄子切开铺平，在茄肉上横切两三刀，不要切破茄子片，方便入味及夹起来吃
第3步茄子上均匀铺上蒜蓉酱，放入微波炉叮1-2分钟取出茄子，在中间打入一个鸡蛋，再放回微波炉叮1-2分钟，呈溏心蛋状态即可
第4步根据口味撒上辣椒粉、孜然粉、小米椒圈和葱花吃之前先用筷子将溏心蛋黄戳破，蛋液渗入茄肉，相互交融。
第5步蛋液被茄子的热度稍稍烫熟，这时的口感恰到好处。茄子肉厚汁美，鸡蛋的加入让茄肉吃起来更润口鲜美。
小贴士：
1、重滋味的小伙伴可以撒多点香料粉，但撒了粉类调料后就不要炒制过久了，避免发苦。2、若担心鸡蛋未全熟有菌，可使用可生食的无菌鸡蛋来做这道菜
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