奶油回饼

面团原料：法国面包粉400克、即发干酵母8克、细砂糖40克、盐6克、奶粉12克、水220克、黄油32克。

裹入油：片状黄油240克。

馅料：细砂糖适量。

做法：

⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

⒉加入黄油，将面团打至扩展阶段后，将面团冷冻30―60分钟。

⒊冷冻后的面团擀开，包入片状黄油擀开，自左右各1/3处向内折，完成一次三折。

⒋将3转90度后擀开，完成第二次三折。

⒌将4转90度后擀开，在中间洒上细砂糖（图1），将左边1/3向内折，再洒上细砂糖（图2），将右边的1/3向内折，完成第三次三折（图3）。

⒍将5擀至4mm厚，用利刀切割成11×11cm的正方形（图4）。

⒎取一片正方形，将四角向内折，然后将新部形成的四角向内推（图5）。

⒏将7两面沾细砂糖（图6），开口处朝下，放到涂过油的直径10cm的玛芬圈或模具中（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。

⒐最后发酵结束（图8），上盖烤盘，入预热190℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

⒑出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

说明：

⒈面包制作过程要根据自己的经验和观察灵活调整，不是人家写什么就一定要照做。

冷冻时间不管是30分钟还是60分钟，关键是观察面团的状态，控制面团的软硬程度和裹入油的软硬程度差不多。如果不小心冻得太硬了，就拿出来化一化，如果在这个时间内面团还是太软，那就再冻一会儿。

再有，中间松弛的时间也要根据面团状态来定，我这面团的三次三折是一下子完成的，如果你的面团擀不开，那就要让它继续在冰箱里休息，不能硬擀。勉强擀开了，面团会很快缩回去影响造型，又或者发完后会断开。

⒉图片中用的是直径10cm的英式玛芬模，我做的多，还用了信诚m-b10。

⒊做过蝴蝶千层的朋友可能有体验，面团夹入砂糖后进冰箱休息的时候，糖比较容易化，奶油烘饼也是一样，最后擀开的时候会有些糖汁挤出来，及时擦掉就可以了。

⒋面团入模前，我在烤盘上又洒了些砂糖，烤完后面包上面会有硬硬的焦糖。

食材明细：

低筋面粉100公克，植物性奶油100公克，糖粉60公克，芝麻粉100公克

奶油芝麻饼的做法步骤：

1.取一钢盆，倒入软化的植物性奶油，加入过筛的糖粉，以电动打蛋器拌匀。

2.将低筋面粉过筛，加入作法1中，再放入芝麻粉一起拌成面糰。

3.将作法2的面糰分成每个20公克，搓成圆球状，再稍微压平，放入烤箱以上下火170℃烘烤约25分钟即可。

食材明细：

主料：：地瓜2个，糯米粉适量，

辅料：：熟糕粉60克，糖桂花2大匙，结晶蜂蜜80克，黄油35克，

奶油地瓜饼的做法步骤：

1.地瓜切厚片入蒸锅蒸熟

2.蒸地瓜时准备内陷，软化的黄油和面粉混合

3.搓成小颗粒

4.加入2大匙糖桂花拌匀

5.加入结晶了的蜂蜜

6.揉成团

7.蒸好的地瓜去皮，捣成泥

8.加入糯米粉，一点点加

9.揉成软硬适中的面团

10.面团和内陷分别分成十份

11.取一块面团，按扁，包入馅

12.封好口

13.按扁，粘上白芝麻

14.平底锅烧热，刷一层薄油，下入饼胚

15.一面煎至金黄后翻面，两面都煎至金黄就好了

小贴士：

加糯米粉时一点点加，我没加水，糯米粉加的也不少，面团稍稍有点干，这样包时较容易，煎好的饼也不至于太软不成型

食材明细：

主料：：土豆适量，圆白菜适量，牛肉馅适量，

辅料：：生抽适量，白糖适量，油适量，料酒适量，黑胡椒适量，淡奶油适量，面粉适量，鸡蛋适量，面包糠适量，番茄酱适量，小西红柿适量，黄瓜适量，姜适量，

奶油薯饼的做法步骤：

1.因为是早餐，我前一天就把土豆蒸好了，切片，蒸三十分钟，压成泥备用。

2.姜切成沫，圆白菜切成碎丝，牛肉剁碎成肉馅，热锅凉油放入姜末。

3.姜末爆香后，放入牛肉馅。

4.为了去除肉的腥味，除了姜沫，还要到一些料酒，加入生抽。

5.炒牛肉的过程中加入白糖和盐。

6.接下来，带牛肉变色后，但是我已经切好的圆白菜碎，继续翻炒。

7.用剩余的圆白菜丝，黄瓜片和小西红柿，切，好花摆盘，这里面圆白菜丝要摆在盘底，可以吸附土豆饼上的油。

8.一牛肉中的油炒出，就可以了，然后把它和土豆泥拌在一起。

9.调入淡奶油，这一步主要是看口味，喜欢奶香中的多加一些不太喜欢奶香不加也可以。

10.搅拌的过程中加入少许的黑胡椒碎。

11.鸡蛋打入碗中，面包水和面粉备用。

12.锅中放油小火，将油预热。

13.把土豆泥捏成饼的形状，分别与面粉鸡蛋和面包糠中，沾一下。

14.放入锅中小火煎，煎到两面金黄为止。

15.出锅后淋上一些番茄酱即可。

16.多余的土豆泥，我咋成了土豆丸子，炸丸子的时候，只和面粉沾一下，油可多点，放入锅中炸到丸子表面成金黄色 起锅后放入吸油纸上。

食材明细：

土豆200克，炼乳2大匙，吉士粉1大匙，面包糠，糖少许。

奶油黄金饼的做法步骤：

将土豆去皮，入锅中煮熟，做成泥状，加入原料及调料，拌匀后捏成饼状，两面粘上面包糠，入三层油锅炸至两面金黄即可。