熘变蛋

食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“熘变蛋 ”,供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

松花蛋(鸭蛋)250克，韭黄25克，小麦面粉25克，酱油15克，醋15克，白砂糖50克，大葱5克，姜5克，香油10克，花生油100克，淀粉(豌豆)100克

熘变蛋的做法步骤：

1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。

2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

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荆芥变蛋

变蛋，类似于外地的皮蛋，制作方法是石灰和香灰混合之后裹在鸡蛋外面烧制而成，据说制作变蛋的时候，要有好天气，变蛋制作出来味道才不会有石灰蚀嘴的味道，阴天气味散发不出去，便会累加到鸡蛋上，让变蛋口感变差。变蛋与皮蛋不同，工艺不同，颜色也不同，变蛋颜色比较漂亮，晶莹淡土黄色，相比含铅的皮蛋，变蛋更健康一些。它含碱性，综合酸性体质，吃一些会比较好。

材料：

主料：皮蛋3个，黄瓜300克，

辅料：凉拌汁适量，芝麻油适量，食盐适量，辣椒油适量，

荆芥变蛋的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 荆芥去茎留叶子洗净，变蛋去掉石灰和外壳洗净，黄瓜洗净拍扁切段备用。

3. 将黄瓜和变蛋放入调料盆中。

4. 加入食盐、芝麻油、辣椒油、李锦记凉拌汁。

5. 拌匀后放入盘子里。

6. 放入荆芥，即可食用。

凉拌变蛋

食材明细：

主料：：变蛋3颗，

辅料：：蒜苗适量，

配料：：盐适量，白醋适量，糖少量，油泼辣子适量，鸡精少量，

凉拌变蛋的做法步骤：

1.需要3颗变蛋

2.用线将变蛋分成一牙一牙

3.取一个小碗调汁，倒入适量白醋

4.加入少量鸡精

5.加入少量的糖

6.加入适量的盐

7.最后加入适合自己口味的油泼辣椒

8.最后将蒜苗切碎撒入汁里头，将汁浇入变蛋之上

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