食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下烧回龙蛋，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸡蛋420克，猪肉(肥瘦)25克，山药50克，姜5克，盐4克，酱油10克，小葱5克，植物油35克
烧回龙蛋的做法步骤：
1. 肥瘦肉洗净，切丁；
2. 山药刮洗干净，切丁；
3. 葱姜洗净，均切丝；
4. 盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上；
5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀；
6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内，上笼蒸；
7. 蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；
8. 锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；
9. 锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制；
10. 烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。
小贴士：
1. 蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
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蛋皮辣肉龙
蛋皮辣肉龙被改头换面的老北京经典小吃
肉龙，是一款老北京的特色面食。
即将发好的面擀成饼，
再在上面均匀的抹上一层肉馅，
卷起来再上锅蒸熟，吃时切成段。
据说，过去北京的老人们把蒸肉龙叫做蒸懒龙。意思是，过门的媳妇连面食都不会做，用一大块挺好的发面不去蒸包子烙肉饼什么的，却卷上肉馅上锅就直接去蒸。一来是证明媳妇不会做饭，连简单的包子都不会摆弄，让邻里瞧不起；二来是会做饭犯懒，她们平时要是做这种面食也会让人讥讽几句，甭管做得多好，都会遭白眼儿。
哎呦，这媳妇可是真难做呀，摊上我这样的连肉龙也不会做的，岂不是得卷铺滚蛋啦。
关于肉龙，我最早是从一个儿时的伙伴那里听到的，她在二年级下半学期因父母的工作调动而从北京转学过来的，每当我们吃肉包时，她都会念叨肉龙的美味，彼时，木有那么普及的电脑，更别说网络了。这来自皇城根儿美食，让我在心中口水直下三千尺，基本成了我儿时一个遥不可及的念想。
当然，之后随着成长，更多的诱惑让我将之淡忘，没想到又迷上了美食。会接触到这么多美食高手，也习惯每天去浏览一些食谱。肉龙之念想又复活，看着作法是并不麻烦的，但玩面粉屡被面粉玩的菜菜童鞋还是没信心。
今年过年时，试着做了几次包子花卷之类，均大获成功，这才一万分小心的做起肉龙来，不过皮子和馅子都做了些改动，皮子里加入了鸡蛋，馅子调成辣味的，吃起来是麻辣油香，相当之过瘾，伴之以稀薄的白粥，那是我整个春节吃过最好吃最难忘的味道了。
蛋皮辣肉龙皮子：面粉200克、鸡蛋1个、酵母2克、温水40克、白糖1茶勺（可不用）
馅料：肉末200克、老干妈麻辣牛肉辣酱2汤勺、香菇1个切碎粒、辣油半汤勺、糖2茶勺、生抽1汤勺、蒜末姜末各少许、鸡蛋液少许（可不用）
蛋皮辣肉龙的做法
1、酵母在35度左右的温水中匀开，静置5分钟；
2、再将少许糖放进温水中，匀开；
3、本鸡蛋一个打散；
4、将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中，用筷子打成只有少许干粉的棉絮状；
5、用手揉至面粉光洁成团；
6、盖上保鲜膜，再覆上湿毛巾，在温暖处发酵；
7、待面团发至比原先大一倍左右即可进行下一步，一般你用手指往中间戳个洞，不会回弹便算好了；
8、再用手揉面粉，将面团中的空气都挤出，面团又会恢复到原先的大小，再将面粉擀成薄薄的长片状，薄一点层次多，才好吃；
9、事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用；
10、馅料在面片上均匀抹上，注意四边均留出2厘米左右利于封边；
11、将面片卷起来，卷得紧一些，两头用手捏起封住；
12、将做好的肉龙放进蒸笼，冷水上锅，大火烧15分钟左右，关火后再焖分钟后取出，切段食用。
小贴士
◎不喜欢吃辣的，可去除辣酱、辣油等，皮子里的鸡蛋也可不用，那样的话水的量应为面粉量的一半，如本例中，总共100克水便可。
◎建议生手直接用自发粉，跳过作法1~2直接进行3，更省事，但是水还是得用温水。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
照烧龙利鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼300克，
辅料：：红糖1茶匙，黄酒2茶匙，生抽2茶匙，蜂蜜1茶匙，胡椒粉少许，食盐少许，淀粉适量，
照烧龙利鱼的做法步骤：
1.主要食材：龙利鱼化冻用厨房纸吸去水分。
2.吸去多余水分的龙利鱼切成条。
3.切好的龙利鱼放入容器中，加入少许食盐、白胡椒粉、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。
4.腌渍龙利鱼的时候来调一碗照烧汁：1茶匙红糖，加入2茶匙黄酒。
5.加入2茶匙生抽（喜欢颜色深一些可以1/3茶匙老抽调色）
6.加入一份蜂蜜调匀成照烧汁。
7.腌渍好的龙利鱼滚上一层干淀粉
8.热锅热油，放入滚好淀粉的龙利鱼煎炸。
9.煎炸至龙利鱼起硬壳表皮呈浅黄色捞出备用
10.锅中留少许油，放入姜片爆香
11.倒入调好的照烧汁
12.小火烧制照烧汁浓稠
13.放入煎炸好的龙利鱼
14.快速兜炒均匀即可关火盛出。
15.成品！
小贴士：
照烧汁比例为1（红糖）：2（生抽）：2黄酒：1蜂蜜，按照食材多少调整。
回乳汤
食材明细：
焦麦芽60克，清水适量。
回乳汤的做法步骤：
锅置火上，放入适量清水、焦麦芽煎取汤汁，当茶饮服。
蛋烧韭菜
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，韭菜400克，
辅料：：油适量，盐少许，蚝油适量，味精少许，白醋适量，
蛋烧韭菜的做法步骤：
1.主辅料： 韭菜、鸡蛋调味料： 油、盐、味精、白醋、蚝油。
2.把鸡蛋打成蛋液，加少许白醋打匀。
3.把韭菜摘洗干净，切段。
4.热油，倒入蛋液，煎成厚一些的蛋块。
5.盛出备用。
6.锅留底油，放入韭菜翻炒。
7.加入蚝油。
8.加少许盐、味精调味，翻炒均匀。
9.稍稍烧制到韭菜发软，放入备用的鸡蛋。
10.再烧制3分钟，使鸡蛋吸收一部分汤汁，即可关火。
11.出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、煎鸡蛋时，油要稍稍多一些。
2、没有蚝油放生抽也可以。
香芋回肉
食材明细：
主料：：香芋一个，五花肉适量，
辅料：：姜丝适量，红辣椒一根，
配料：：生抽两勺，盐适量，味精适量，
香芋回肉的做法步骤：
1.香芋削皮洗净切块,五花肉切片,姜、红辣椒切丝。
2.热锅倒油，把芋头先放下锅炸，在炸的过程中撒点盐，这样芋头会比较香也比较有味道。
3.炸至有点小焦后捞起备用。
4.捞起芋头后，锅里还剩点油就把五花肉倒入继续煎出油来，
5.放入姜丝，红辣椒一起爆香，放入炸好的香芋，倒上两勺生抽爆炒。
6.最后调味，起锅。
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