食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下是由小编为大家整理的“抓炒鱼条”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
鲫鱼300克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)60克，白砂糖30克，酱油20克，醋30克，大葱2克，姜1克，猪油(炼制)100克
抓炒鱼条的做法步骤：
1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净，切成宽1厘米、长4厘米的条，放入碗内，加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀；
2. 将白糖、醋、鸡清汤（50克）、酱油、湿淀粉调匀成汁待用；
3. 葱、姜切末；
4. 炒勺内下入猪油，在旺火上烧至七成热，把肉条放入勺内，炸至深黄色时捞出，沥去油；
5. 炒勺内留油少许，放入葱、姜末稍炒；
6. 将已调匀的汁倒入勺内，烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入，颠勺使鱼条沾匀稠汁，出勺即成。
小贴士：
因鱼条需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗100克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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抓炒鱼仁
食材明细：
偏口鱼肉750克，熟青豆100克，精盐5克，绍酒15克，鸡蛋黄20克，淀粉30克，酱油10克，醋10克：清汤150克，白糖20克，葱，姜各15克，花椒10吭，芝麻油5克。
抓炒鱼仁的做法步骤：
将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。
荠菜炒鱼条
食材明细：
荞菜100克，青鱼250克，鸡蛋清25克，辣椒(红、尖)50克，料酒5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)15克，猪油(炼制)20克，香油5克
荠菜炒鱼条的做法步骤：
1. 将青鱼宰杀制净片取净肉约250克，切成长3厘米、宽1厘米的条，用盐、酒、湿淀粉和蛋清拌匀上浆；
2. 荠菜择洗干净，用沸水焯熟，晾凉后再用清水漂净，逐棵理顺，一切两段；
3. 辣椒去籽洗净切成段；
4. 锅烧热，下猪油开小油锅，温6成热时，投入鱼条划散，熟即捞出沥去油；
5. 原锅留油少许，投入红辣椒段稍煸，加汤适量，放盐、酒、味精，沸时下鱼条，荠菜稍拌用湿淀粉勾薄芡，轻加翻拌，淋上麻油，出锅装盆，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
手抓鱼米线
食材明细：
主料：：罗非鱼300克，米线200克，喃咪适量，生菜适量，
辅料：：白酒适量，盐适量，姜片适量，
手抓鱼米线的做法步骤：
1.罗非鱼处理干净后，放入白酒、盐、姜片腌制半小时。
2.腌好的鱼放入油锅里炸至表面金黄后捞出。
3.准备一碗米线。
4.准备一些生菜，把生菜洗净后撕成手掌大的片状。
5.准备一碗喃咪酱汁，喃咪做法见：http://home.meishichina.com/space-1414063-do-blognewfile-id-501501.html
6.把准备好的材料放在一起就可以吃了。
7.吃的时候先拿起一片生菜叶，用手抓一些米线（约一口的量）放在生菜叶片上。
8.再用手抓起一块鱼肉放在米线上。
9.浇上一小匙喃咪酱汁，然后把生菜叶片卷起来放入嘴中食用。
小贴士：
1、手抓鱼米线的鱼一般都用罗非鱼，这样鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，最主要是没有肌间小刺。不用担心被鱼刺卡住。
2、酱汁的调制一般都按个人的口味调制，但都以辣味为主。
3、食用的整个过程都是用手抓食，这样原始的方法既刺激了人的食欲又充满了乐趣。
鱼条
食材明细：
主料：：鱼条500g，泡椒6个，小葱3根，淀粉少许，盐适量，面粉一小碗，料酒适量，
辅料：：酸姜一个，红青椒一个，绿青椒一个，大蒜5瓣，食用油适量，鸡精适量，花椒10颗，糖少许，
鱼条的做法步骤：
1.买条草鱼，喊师傅打片。把鱼片和鱼条分开。鱼片可以煮酸菜鱼、麻辣鱼等。然后洗干净放在碗里加入料酒、食用盐、花椒、面粉搅拌均匀腌制。
2.把食用油倒入锅里，等油快要沸腾了放入腌制好的鱼条，把鱼炸至黄色就夹起来放入盘里。（注：最好炸酥点）
3.利用剩下的食用油，如果不够再加点。把酸姜、老坛泡椒大蒜放入锅里炒，直到有酸味出来后加入炸好的鱼条，炒个3到5分钟入味。
4.把淀粉和糖放入装有清水的小碗中搅拌均匀，然后到入锅里，等淀粉好了加入小葱即可起锅。
素炒鱼香茄条
食材明细：
主料：：茄子4个，红椒1个，青椒半个，
辅料：：油适量，盐适量，葱适量，五香粉适量，醋适量，糖适量，生抽适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，
素炒鱼香茄条的做法步骤：
1.茄子去皮洗净切条
2.青红椒洗净切条
3.葱姜切丝，蒜切碎，取小碗，根据自己喜欢口味加入白糖、盐、醋、生抽、淀粉、葱姜蒜调汁
4.炒锅加入适量的油，爆香五香粉、葱姜蒜，加入切条翻炒
5.切条变软后加入青红椒条翻炒
6.加入调好调味汁翻炒收汁
7.出锅。
小贴士：
天冷了，菜品也难拍了，炒出来如此热气腾腾。
豆瓣鱼条
食材明细：
主料：：鲜鱼适量，
辅料：：大葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，料酒适量，湿豆粉适量，干细豆粉适量，豆瓣适量，泡红椒末适量，白糖适量，醋适量，色拉油适量，
豆瓣鱼条的做法步骤：
1.鲜鱼经初步加工后，将鱼对剖成二大块，逐一宰成中指粗的条形。姜蒜切米，泡红椒切末，葱切丁。
2.用清水透洗沥干（若鱼腥味过重应进行去腥处理）加盐，料酒，湿豆粉，干细豆粉拌匀。
3.把鱼条逐一放入6成热的油温锅中炸进皮至熟打起。
4.炸至金黄色为好。
5.笔去炸油，留油少许。下豆瓣，泡红椒末，姜米，蒜米，在小火上煵香出色时，掺水熬出味后，打去料渣。
6.开始吃味，下盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，醋。
7.下鱼条烧开，改用小火烧至入味，汁减大半时。用水豆粉勾芡至汁浓亮油时，下葱丁推转起锅而成。
8.成品图。条盘有点小，摆盘也不美观。勉强过关吧。
小贴士：
可以先将烧好的鱼打起摆入盘中定形，再在锅中勾芡挂汁于鱼上而成。
高丽鱼条
食材明细：
净草鱼肉150克，鸡蛋清5个(重约125克)，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。
高丽鱼条的做法步骤：
将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88℃）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
抓炒鳕鱼片
食材明细：
主料：：鳕鱼约200克，
辅料：：低筋面粉5汤匙，玉米淀粉5汤匙，水6汤匙，菜油2汤匙，蛋黄1只，泡打粉1/2茶匙，
配料：：盐适量，糖适量，白醋适量，料酒适量，芝麻油适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，
抓炒鳕鱼片的做法步骤：
1.把鱼块解冻，滤水后切片，放盐2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味；
2.用一碗，放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉1/2小勺，搅拌均匀面糊状；
3.把鱼片蘸满糊，放入油锅里浅炸，油温四至五成热，炸至浅黄色后捞起滤油；
4.把油温升高至七至八成热，再返炸成金黄色，捞起滤油；
5.用一小碗，放水约1/4杯、白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2大勺、麻油1/2小勺兑成碗汁，试试味，太酸则放多些糖、太甜加多少许醋，调至甜酸度合适为止；
6.开锅升大火，倒入碗汁，烧至起大泡，收火，倒入炸过的鱼块，翻炒至鱼块混身沾满芡汁，但一定要注意芡汁的量，不能过多，鱼块能把芡汁沾满也没有多余的汁滴下来为最好，看成品图就知道了。
小贴士：
一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍，抓炒一般挂的糊比较厚身，不是稍沾沾粉就炸的那种；
二、第一次炸为浅炸，油不要太高温，再将油升温，返炸至金黄色；
三、芡汁一般是完全被粉糊表皮完全吸收面没有多余的汁摘在装盘里，如成品图，看不出有多余的汁在盘底，所以，在调配芡汁时，不能太稀和太多；
四、在芡汁里放少许麻油，会使菜增香，也使芡汁更亮。
抓炒鲤鱼片
食材明细：
鲤鱼250克，鸡蛋清30克，小麦面粉25克，花生油50克，酱油10克，白砂糖40克，醋25克，盐2克，料酒15克，淀粉(玉米)30克，大葱10克，姜4克
抓炒鲤鱼片的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨刺；
2. 鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片，放到碗内；
3. 碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻；
4. 将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；
5. 将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；
6. 边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起；
7. 将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约2分钟)；
8. 原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开；
9. 待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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