抓炒牛肉

食材明细：

瘦猪肉，味精适量，料酒2钱，白糖5钱，酱油2钱，醋3钱，玉米粉(湿)2两，熟猪油少许，花生油2两，葱少许，姜少许，盐少许。

抓炒里脊的做法步骤：

1.将猪肉切成一寸长的滚刀块，加入少许料酒、酱油、盐，抓一抓使其入味，然后用玉米粉糊裹匀。

2.用旺火把油锅烧热。待油热时，将玉米粉糊的肉片下锅炸。有粘在一起的分开，油太热时端到微火上炸。约炸五分钟左右即成。

3.用玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末兑好汁。在锅内放一点熟猪油，坐在火上烧热，然后倒入兑好的汁。炒粘时，将炸好的肉片倒入汁内翻炒两下，再淋上一点花生油即可。

食材明细：

鲻鱼150克，鸡蛋清30克，料酒10克，醋20克，酱油15克，白砂糖40克，淀粉(玉米)50克，花生油50克，香油25克，大葱10克，姜5克

抓炒鱼的做法步骤：

1. 将净鱼肉剞成密花刀纹，切成大马牙丁；

2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好；

3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米，调成冷芡；

4. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热；

5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色，倒出沥油；

6. 将鱼丁回勺，放入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可出勺。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

明虾(650克)，鸡蛋(1只)，京葱末(少许)，姜米(少许)，黄酒(40克)，白糖(6克)，盐(6克)，味精(少许)，菱粉(125克)，麻油(少许)，清汤(50克)。

抓炒虾片的做法步骤：

一、将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌。

二、将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓（湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离）。

三、将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。

四、烧滚猪油锅,将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时,倒入漏勺,滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内,迅速拌炒至热滚时,立即将明虾回锅,颠翻几下即好。

食材明细：

豆腐(北)500克，小麦面粉75克，植物油60克，大蒜(白皮)10克，酱油50克，白砂糖20克，醋20克，淀粉(豌豆)10克

抓炒豆腐的做法步骤：

1.豆腐去边皮，切成香糕般的条块，滚上面粉(要六面粘到)，排列盘中，取小碗放酱油、糖、醋、白汤、湿淀粉20克（淀粉10克加水），调成芡汁。

2.锅置火上，倒入素油，烧至七成热，投入豆腐炸至结壳捞起，待油温升高，再入锅炸至外皮硬脆，倒入漏勺沥去油；锅中留油少许，投入蒜汁，倒入芡汁，推至稠浓，浇麻油，放入豆腐。轻轻颠。使豆腐条挂上卤汁，即可起锅装盘。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

食材明细：

虾仁250克，植物油15克，淀粉(玉米)5克，料酒5克，酱油4克，醋3克，白砂糖3克，盐2克，大葱5克，姜3克

抓炒大虾的做法步骤：

1. 将虾仁改刀成片，加淀粉拌匀，下入热油锅内炸至金黄，捞出控油；

2. 葱姜切末；

3. 酱油、料酒、白糖、醋、葱姜末、淀粉、水调匀成味汁；

4. 炒锅注油烧热，倒入味汁烧开，放入虾仁炒匀即可。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。