食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？小编特意为大家收集整理了“抓炒鱼”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
鲻鱼150克，鸡蛋清30克，料酒10克，醋20克，酱油15克，白砂糖40克，淀粉(玉米)50克，花生油50克，香油25克，大葱10克，姜5克
抓炒鱼的做法步骤：
1. 将净鱼肉剞成密花刀纹，切成大马牙丁；
2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好；
3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米，调成冷芡；
4. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热；
5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色，倒出沥油；
6. 将鱼丁回勺，放入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可出勺。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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抓炒鱼条
食材明细：
鲫鱼300克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)60克，白砂糖30克，酱油20克，醋30克，大葱2克，姜1克，猪油(炼制)100克
抓炒鱼条的做法步骤：
1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净，切成宽1厘米、长4厘米的条，放入碗内，加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀；
2. 将白糖、醋、鸡清汤（50克）、酱油、湿淀粉调匀成汁待用；
3. 葱、姜切末；
4. 炒勺内下入猪油，在旺火上烧至七成热，把肉条放入勺内，炸至深黄色时捞出，沥去油；
5. 炒勺内留油少许，放入葱、姜末稍炒；
6. 将已调匀的汁倒入勺内，烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入，颠勺使鱼条沾匀稠汁，出勺即成。
小贴士：
因鱼条需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗100克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
手抓鱼米线
食材明细：
主料：：罗非鱼300克，米线200克，喃咪适量，生菜适量，
辅料：：白酒适量，盐适量，姜片适量，
手抓鱼米线的做法步骤：
1.罗非鱼处理干净后，放入白酒、盐、姜片腌制半小时。
2.腌好的鱼放入油锅里炸至表面金黄后捞出。
3.准备一碗米线。
4.准备一些生菜，把生菜洗净后撕成手掌大的片状。
5.准备一碗喃咪酱汁，喃咪做法见：http://home.meishichina.com/space-1414063-do-blognewfile-id-501501.html
6.把准备好的材料放在一起就可以吃了。
7.吃的时候先拿起一片生菜叶，用手抓一些米线（约一口的量）放在生菜叶片上。
8.再用手抓起一块鱼肉放在米线上。
9.浇上一小匙喃咪酱汁，然后把生菜叶片卷起来放入嘴中食用。
小贴士：
1、手抓鱼米线的鱼一般都用罗非鱼，这样鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，最主要是没有肌间小刺。不用担心被鱼刺卡住。
2、酱汁的调制一般都按个人的口味调制，但都以辣味为主。
3、食用的整个过程都是用手抓食，这样原始的方法既刺激了人的食欲又充满了乐趣。
抓炒鳕鱼片
食材明细：
主料：：鳕鱼约200克，
辅料：：低筋面粉5汤匙，玉米淀粉5汤匙，水6汤匙，菜油2汤匙，蛋黄1只，泡打粉1/2茶匙，
配料：：盐适量，糖适量，白醋适量，料酒适量，芝麻油适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，
抓炒鳕鱼片的做法步骤：
1.把鱼块解冻，滤水后切片，放盐2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味；
2.用一碗，放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉1/2小勺，搅拌均匀面糊状；
3.把鱼片蘸满糊，放入油锅里浅炸，油温四至五成热，炸至浅黄色后捞起滤油；
4.把油温升高至七至八成热，再返炸成金黄色，捞起滤油；
5.用一小碗，放水约1/4杯、白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2大勺、麻油1/2小勺兑成碗汁，试试味，太酸则放多些糖、太甜加多少许醋，调至甜酸度合适为止；
6.开锅升大火，倒入碗汁，烧至起大泡，收火，倒入炸过的鱼块，翻炒至鱼块混身沾满芡汁，但一定要注意芡汁的量，不能过多，鱼块能把芡汁沾满也没有多余的汁滴下来为最好，看成品图就知道了。
小贴士：
一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍，抓炒一般挂的糊比较厚身，不是稍沾沾粉就炸的那种；
二、第一次炸为浅炸，油不要太高温，再将油升温，返炸至金黄色；
三、芡汁一般是完全被粉糊表皮完全吸收面没有多余的汁摘在装盘里，如成品图，看不出有多余的汁在盘底，所以，在调配芡汁时，不能太稀和太多；
四、在芡汁里放少许麻油，会使菜增香，也使芡汁更亮。
抓炒鲤鱼片
食材明细：
鲤鱼250克，鸡蛋清30克，小麦面粉25克，花生油50克，酱油10克，白砂糖40克，醋25克，盐2克，料酒15克，淀粉(玉米)30克，大葱10克，姜4克
抓炒鲤鱼片的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨刺；
2. 鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片，放到碗内；
3. 碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻；
4. 将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；
5. 将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；
6. 边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起；
7. 将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约2分钟)；
8. 原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开；
9. 待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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