只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为你整理的《烧鱼乳》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
青鱼250克，木耳(水发)5克，鸡蛋黄糕25克，鸡蛋清100克，山药25克，黄瓜25克，大葱10克，姜5克，白砂糖2克，味精1克，黄酒15克，盐4克，淀粉(玉米)8克，香油50克
烧鱼乳的做法步骤：
1. 将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；
2. 葱2.5克切成末，7.5克切成段；
3. 姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
5. 山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；
6. 木耳切成小片；
7. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊；
8. 炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上；
9. 氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水；
10. 炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用；
11. 将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”；
12. 将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
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鱼通乳汤
食材明细：
鲫鱼500克，猪蹄300克，通草20克，料酒10克，盐4克，味精1克，大葱8克，姜5克，胡椒粉1克
鱼通乳汤的做法步骤：
1. 猪蹄修整干净，放沸水锅中焯一下，去掉血水，洗净待用。通草洗净。鲫鱼宰杀洗净；葱姜洗净切成段、片。
2. 锅中放适量清水，放进猪蹄煮一段时间，加入鲫鱼、料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、通草，煮至猪肉、鱼肉熟烂，捞出姜、葱，用味精调味后即成。
小贴士：
1. 鲫鱼历来被民间用作通乳的食物。2. 配以甘、淡，入阳明胃经，通气上达而下乳汁之品通草，以及补血通乳的猪蹄，具有补中益气、通乳的功效。产后乳汁不下、乳少者均可服。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
南乳花生烧排骨
排骨的做法很多，蒸、炖、烤、炸几乎怎么做都好吃，是无肉不欢者的最爱。
今天用南乳汁来烧一道花生小肋排，滋味醇厚、香而不腻，是冬季颇受欢迎的重口味解馋菜。
南乳花生烧排骨
用料：小肋排350克、生花生仁1小碗、香葱2支、姜1块、蒜头5-6瓣、红糟腐乳1块、豆腐乳汤汁2大勺、米酒3大勺、排骨酱1大勺、糖1大勺
南乳花生烧排骨的做法
1、花生提前用多一倍的水浸泡至软，并挑洗干净；生姜切片、大蒜剥成蒜头、香葱打成结备用。
2、红糟腐乳压碎，加米酒、腐乳汁、排骨酱拌匀成南乳汁备用。
3、小肋排洗净后，浸泡在清水里20分钟，将里面的血水充分泡出，然后把浸泡的水倒掉不要，再反复将排骨冲洗几次后沥干；炒锅内倒油烧热，放入蒜头、姜片、葱结煸香后，倒入肋排翻炒至微微焦黄。
4、倒入准备好的南乳酱汁和糖把肋排翻炒上色。
5、加入开水（和食材持平）和泡发的花生，大火煮开后加盖用小火焖烧4、50分钟左右至排骨和花生酥软，最后大火把汤汁收浓即可。
补充：
南乳，又称为红糟腐乳，是以红麴发酵制成的豆腐乳，口感润滑，还带有一股酒香，用来烹调肉类非常合适，不论是色泽还是香气都让人非常有食欲。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
乳奶鱼卷(1)
食材明细：
桂鱼，盐，味精，黄酒，鲜奶，水菱粉，高汤。
乳奶鱼卷的做法步骤：
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。
【南乳烧羊肉】的做法
羊肉味甘而不腻，性温而不燥，有开胃健脾、温补气血、暖中驱寒的效果，比较适合寒冷的冬季食用。羊肉有一股特有的骚味，喜欢的会觉得没有这股味怎叫吃羊肉，可我就不太喜欢这股味，所以在吃羊肉的时候会比较挑剔。相比较而言我觉得黑山羊的骚味会相对淡，所以我通常会买黑山羊。羊肉买回来后，习惯先焯水去掉血水，焯水的时候一定要放些花椒，且不盖锅盖，这样能很好地去掉羊骚味，烧羊肉的时候搭配些红萝卜也能去羊骚味，至于怎样调味就看自己喜好。这次我用南乳和陈皮来烧，菜品色泽红亮，入口没有一点骚气，而且汁香味浓，令人回味，值得一试。
材料：
羊腿肉750g，红萝卜400g，姜6片，大葱1根，陈皮1个，花椒1汤匙，糖半茶匙，盐适量，南乳1块，生抽1汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，食用油适量，，
【南乳烧羊肉】的做法的做法步骤：
步骤1，羊腿肉处理干净剁小块，红萝卜去皮切块，姜去皮切片，大葱切段，陈皮提前浸软去掉白膜；
步骤2，冷水锅下羊腿，撒上花椒，不盖锅盖大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右至羊肉吐净血水；
步骤3，羊肉吐净血水后，捞出用温水冲洗干净；
步骤4，铸铁锅下适量油烧热后，下姜片、大葱爆香；
步骤5，将羊肉倒入锅中，将羊肉炒干水份；
步骤6，往锅中淋入料酒；
步骤7，翻炒羊肉至料酒酒气蒸发，调入南乳、生抽、老抽、糖；
步骤8，将羊肉与调料翻炒均匀后，往锅中加入没过羊肉的开水，并放入陈皮；
步骤9，盖上锅盖，先中火煮滚后，转小火焖1小时；
步骤101，小时候，打开锅盖，放入红萝卜；
步骤11，将红萝卜与羊肉翻炒均匀后，盖回锅盖，继续焖10分钟；
步骤12，焖好后，打开锅盖，视需要调盐即可。
南乳栗子烧羊肉的做法
人们对于硬菜的热爱程度往往超出自己的预期，即便是文艺清新路线的汤唯也承认了自己的“爱肉本质”，而日常生活，甭管公司饭局或是普通家宴，只要有红烧肉、焖羊肉、炖牛肉这样硬菜横菜的出现，那大家的表情立刻就不一样了，仿佛其他清淡菜都是礼节性的开开胃，唯有这些硬菜才能让他们放下身段全身心投入。不信？问问美食节目的编导，让他们透露一下收视率的波动情况，最高峰一定是横菜登场的那一刻。而冬天最被看好的横菜，一定是和肉有关。而且一定是和羊肉有关。秋风起，蟹脚痒;秋风下，羊遭殃。圣诞老人的礼物派送，需要羚羊，而中国人冬季的餐桌上，一千个家庭主妇，也用心思烹饪出一千个版本的羊肉Style。以前上班时公司聚餐，有位同事让我映象深刻，若有烧羊肉上桌，我们都说“来碗米饭”，唯有此君嘱咐“来瓶小二儿”。反正也没把我们当外人，一口酒一口肉吃得那叫一个美，然后打部车回家。次日上班还在回味，眯着眼说“大冬天硬菜就得这么吃，暖呼呼的，睡得都香”。最近朋友聊起此君，他开始“注意健康提高生活品质了”，“小二”已换成波尔多葡萄酒，照样乐陶陶。我倒觉得此君挺懂享受之道，羊肉口味丰腴肥美，蛋白质和微量元素丰富，如果选用一款入口甘涩又微酸的波尔多葡萄酒共享，能够起到很好的调节。当羊肉的鲜美和葡萄酒的饱满丹宁相遇，唇齿间满溢果香、肉香，一瞬间味道感觉都平衡了起来。而在寒冷的冬日里，这样温暖的菜品搭配，给平凡的日子增添了不少情趣，象征着浪漫的葡萄酒，将整个冬季的静默和肃杀通通抹去。今天来道冬季的滋补硬菜“南乳栗子烧羊肉”。栗子一直被称为铁杆庄稼、木本粮食，多不饱和脂肪酸和维生素、矿物质含量丰富，中医认为冬季吃栗子具有补脾健胃、补肾强筋、强健身体的作用。温补的羊肉在冬天吃那当然也是最合适的，将这两种食材搭在一起那就是强强联手，再加上南乳（玫瑰豆腐乳）的鼎力相助，整道菜的滋味也是相当给力的。搭配上一杯葡萄酒，香气四溢的羊肉口感绵密，而葡萄酒口感浓郁醇厚，清冽的果香柔和了淡淡的栗子香以及肉香，百种滋味最终汇成一个字---爽。
材料：
羊腩1斤半，栗子1斤，玫瑰豆腐乳2汤，豆腐乳汤汁4汤匙，新鲜山楂2只，葱1节，姜1块，冰糖1小把，老抽2汤匙，广东米酒小半碗，香料包1个（大料2个、花椒2粒、草果1枚、豆蔻1枚、良姜1枚），，
南乳栗子烧羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，将栗子放在案板上，不用左手扶（以免误伤），右手用刀轻砍出十字口。
步骤2，锅内放入清水，将栗子放入，加入一小勺盐，大火煮开两分钟后关火。
步骤3，逐只捞出栗子，趁热剥去壳和内膜备用。
步骤4，将香料装入布袋中，扎紧口备用。
步骤5，锅内放入清水，姜片、葱段，少许广东米酒，将羊肉放入焯水。
步骤6，待焯出血沫后捞出羊肉，用热水冲去表面浮沫备用。
步骤7，炒锅内油热后倒入姜片、葱段煸香后，倒入羊肉翻炒几下，加入老抽炒至上色。
步骤8，、将栗子、玫瑰豆腐乳（南乳）、香料包、山楂、广东米酒一并放入锅中，加入热水至与锅内食材平齐，盖上锅盖大火煮开后，改中火烧35分钟左右至羊肉变软烂，开盖将汤汁收至稠即可关火装盘。
毛豆烧鱼
食材明细：
主料：：鱼尾1000g，毛豆米200g，
辅料：：盐适量，糖适量，姜适量，蒜适量，小米辣适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，香醋适量，老抽适量，
毛豆烧鱼的做法步骤：
1.大头鱼一条洗净
2.在中间切断，在鱼身上切几刀口子
3.毛豆洗净
4.调料备好
5.锅里放油烧热，把鱼放入煎至两面金黄
6.加入姜蒜末、辣椒过油
7.加入料酒2汤匙、生抽2汤匙、耗油2汤匙、老抽1/2汤匙、醋1/2汤匙
8.加入清水烧开转中火继续烧20分钟左右
9.烧至汤汁剩三分之一时，加入适量的盐、毛豆再烧5分钟左右，最后加入糖调味
10.盛盘享用
11.很好吃，非常下饭
韭菜烧鱼
食材明细：
主料：：鱼1条，韭菜适量，
辅料：：油3勺，盐适量，葱适量，姜适量，味极鲜酱油1勺，六月鲜酱油1勺，料酒适量，白糖适量，
韭菜烧鱼的做法步骤：
1.鱼清理干净，切成块。
2.韭菜摘洗干净，切段。
3.葱姜切好备用。
4.锅里油热加入葱姜炒香。
5.改小火将鱼煎一煎。
6.翻面煎一下。
7.加入适量水刚没过鱼身，加入味极鲜酱油。
8.加入六月鲜酱油。
9.加入少量料酒去腥。
10.加入少量白糖提鲜。
11.加入适量盐调味。
12.中火炖煮至汤汁快收干时，加入韭菜至断生即可。
13.成品图
14.成品图
小贴士：
煎鱼时要改为小火，以防糊锅，炖煮时改中火。
凉粉烧鱼
食材明细：
主料：：莲鱼适量，
辅料：：黄凉粉适量，
配料：：八角两颗，草果一个，香叶五片，盐适量，味精适量，糖适量，葱姜蒜适量，辣椒面适量，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣适量，鸡精适量，桂皮一小块，
凉粉烧鱼的做法步骤：
1.葱姜蒜 花椒 干辣椒 八角两颗 草果一个 香叶五片 香果一个 桂皮一小块 准备的材料。
2.鱼切成块用少许盐 料酒 姜 葱老抽码味。
3.黄凉粉切成丁。
4.鱼拍干粉炸成金黄捞起待用。
5.锅留底油下葱姜蒜 豆瓣 花椒 干辣椒 八角 草果 香叶香果 桂皮炒香出色在下入辣椒面。
6.下入适量水下入凉粉 下入鱼调味烧至五分钟即可勾芡起锅。
7.这个就是烧好的成品了 看看还是不错吧。
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