扇形酱烧鱼步鱼

食材明细：

净步鱼500克，熟猪肥膘肉25克，葱段15克，白糖5克，生姜5克，味精1.5克，豆瓣酱15克，湿淀粉25克，绍酒15克，熟猪油100克，酱油15克。

酱烧整步鱼的做法步骤：

将步鱼斩去嘴和尾，鱼身两侧各剞一刀，用酱油5克拌匀排齐，肥膘肉切丁，豆瓣酱剁细，姜切小圆片，大葱洗净切成段，炒锅置中火上，用油划锅后，下猪油75克至七成热（约150℃）时，把步鱼推入锅内，两面煎黄放入葱段10克、酱油10克和膘肉丁、姜块，加绍酒。豆瓣酱、白糖，加汤150克，约炆3分钟再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅淋猪油25克，转动炒锅大翻身，撒上葱段3克。出锅即成。

食材明细：

鱼3条，姜片适量，大葱适量，生抽适量，料酒适量，黄豆酱适量

酱烧鱼的做法步骤：

第1步将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀；在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出；

第2步倒入适量的油， 油烧热后将鱼下入锅中煎一下；将一面煎至金黄后翻面再煎， 两面金黄色后捞出；

第3步锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒；再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒；

第4步煸炒出香味后放入刚煎好的鱼；加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒；

第5步大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面；再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。

小贴士：

由于此鱼用盐腌过， 而酱都比较咸， 因此就不需要放盐啦。在鱼下锅煎时， 一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干， 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干， 这样就不会溅到油了； 将锅烧热后， 用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅； 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面， 不要急着翻面。

超级诱惑，难以抗拒的美味下饭菜

今天买的是冰鲜的，15块钱一斤，如果能买到新鲜的话，就做那种潮州人的吃法，白水汆，蘸芥末吃，里面满籽又鲜又嫩，入口即化！

笔管鱼，我感觉就是年轻时候的鱿鱼，有说是墨斗鱼，对否？请海边的同学指正

既然是鱿鱼家族的，那做法上应该差不多，可爆炒，也可以凉拌，个人觉得味道比鱿鱼要来得更肥嫩、更鲜美，毕竟正值芳华，岁月青葱。

因为买的是速冻的，所以来个重口味酱烧，笔管肚子里有雪白的不透明比较软的胶质，香糯可口，美味无比，香浓的酱汁尤其下饭，买的有点儿少，几筷子起落，就没剩下几个，回头再多买点，好好过过瘾。

酱烧笔管鱼

主料：笔管鱼10来条、尖椒3个

配料：大葱一根、生姜一块、小米辣4颗（可选）

调料：黄豆酱两勺、蚝油一勺、生抽一勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗

酱烧笔管鱼的做法

1、所有材料大合影。

2、将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝。

3、锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，然后将笔管鱼倒入。

4、汆烫片刻，捞出。（时间不要长，会影响滑嫩的口感）

5、锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味。

6、加入两勺黄豆酱。

7、一勺蚝油。

8、依旧是小火翻炒，豆瓣的香味炒出来了！

9、烹入两勺料酒。

10、倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼。

11、烧开，注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁，一会儿好下饭。

12、放入尖椒。

13、尖椒断生，即可关火。

14、装盘，上桌。

吃起来感觉鱼肚子里有厚厚的鱼籽，籽满膏肥，口感肥嫩鲜美，比鱿鱼好吃多了！

笔管鱼，海边的人一般叫它笔管蛸（xiao)，也叫海兔，学名日本枪乌贼，因为它的身子长的像笔管，所以叫笔管蛸。

笔管鱼如何清洗

笔管鱼的头部和触角都是可以吃的，内脏也无须清理，只有一根透明的、象宝剑一样的软骨，洗的时候要抽掉,然后抠出眼睛（因为眼睛里有黑墨汁），清洗干净就可以了。

因为还要二次酱烧，所以汆烫的时间不需要太长，水滚后放入，鱼表面刚刚变硬，即可捞出。

如果是汆烫后直接食用，大火煮开后，小火还得3、4分钟。

食材明细：

新鲜小鲈鱼5条

葱段，蒜瓣，姜片若干

调味料：

甜面酱，盐，糖，料酒

酱烧鱼段的做法步骤：

1.鱼收拾干净后切段，用少许盐，料酒捏一下放置20分钟

2.那一个保鲜袋，把鱼段放入，加3大勺淀粉，抓住袋口摇匀，让鱼段外头都裹上淀粉

3.然后开油锅，把鱼段煎炸至表面金黄，捞出备用。

4.锅里留底油，下蒜瓣爆香，然后放入3大勺甜面酱翻炒几下，然后把鱼段倒入，加料酒，糖调味，撒入葱段和姜片，翻几下兜匀即可。

食材明细：

主料：：福寿鱼1条，

辅料：：豆瓣酱半勺，黄酱1勺，姜适量，葱适量，蒜适量，

配料：：盐适量，鸡粉适量，香醋适量，料酒适量，食用油适量，胡椒粉适量，

酱烧福寿鱼的做法步骤：

1.首先将鱼处理干净，在鱼身打花刀，用料酒，盐，胡椒粉抹匀腌制10分钟。

2.姜葱切末。

3.用1勺黄酱和半勺豆瓣酱调合备用。

4.葱切花。

5.将鱼入锅煎至两面金黄。

6.放入姜蒜末爆香，放入调合的黄酱炒出香味。

7.放入适量的清水，调入适量的香醋，大火烧开改中小火烧至鱼熟透入味。

8.放入葱花，鸡粉即可上碟。

小贴士：

1.  煎鱼时可在锅里撒少许的盐，这样鱼皮不容易。

2. 黄酱和豆瓣都较咸，加上腌鱼时已放了盐，所以，在烹饪过程中无需再放盐。

3. 烹饪鱼时加入适量的食醋不但能去除鱼的腥味还有提鲜的作用。