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1.【豆腐元子棒菜汤】
食材明细:
主料::嫩豆腐750克,猪绞肉500克,棒菜一根,
辅料::淀粉60克,大葱适量,生姜适量,鸡蛋1个,香菜适量,
配料::盐两勺,味精两勺,
【豆腐元子棒菜汤】的做法步骤:
1.嫩豆腐一斤半。(必须得是嫩豆腐,老豆腐,卤水点的那种不行)。
2.用手抓碎。最省时省力,一定要抓的碎碎的,越碎豆腐园子的口感越好。(也可以用大一点儿的汤勺压碎。)
3.葱姜细细剁碎。
4.取500克猪肉馅,和剁成沫沫的葱姜一起放入抓碎的豆腐中。
5.打入一整只鸡蛋。(蛋清最好,我一般是用整蛋,不会影响元子的口感和色泽)
6.加入生粉。生粉的量与豆腐的比例一般为,一斤半豆腐加一两多一点生粉。(以稔的经验来说,个人推荐红薯粉,粘性大口感也好)
7.两勺盐。
8.两勺味精。
9.将所有的材料搅拌上劲儿。
10.取一个相对大一些的锅子,加凉水,水宽一些。开火,锅底开始冒小泡泡的时候,火调小,开始汆丸子。取一个小饭勺,挖一勺混合好的豆腐馅放在手心,利用手心和勺子的力量轻轻摔打馅料,将松散的豆腐塑造成丸子的样子。
11.继续保持不开状态,下入豆腐丸子。
12.待丸子颜色变白,飘起来的时候,可以把火调大一些。
13.将棒菜去皮,切成滚刀块。
14.倒入锅中。
15.盖上锅盖,中大火滚煮20分钟。
16.一道既好喝、又清火滋润的家庭靓汤就做好了。
小贴士:
1、豆腐一般选取南豆腐,因为南豆腐质地比较软嫩,细腻。
2、豆腐和猪绞肉的比例一般是2:1,喜欢吃肉的朋友,也可以豆腐、猪绞肉各一半,即1:1。
3、加鸡蛋的目的是为了增加豆腐元子的黏性,入锅不易散结。当然,猪绞肉本身也和豆腐起到一定的黏结作用。鸡蛋不能太多,因为嫩豆腐本身含水量较多,按1——2斤的豆腐,最多只需加一只鸡蛋即可,有一次我加了两只鸡蛋,结果太稀了,然后又加淀粉,口感大打折扣,很浓的淀粉味道,失败!
4、严格说应该只取蛋清,为了不至于浪费,可以连整个鸡蛋都放进去,基本不会影响到豆腐元子的口感和洁白如玉般的色泽。
5、淀粉的量也非常关键,放多少合适呢?多了,豆腐元子口感发硬,而且会掩盖了豆腐本身的清香味儿,放少了,元子一下锅就散了,完全成了一锅混混忳忳的“豆腐肉臊汤”,也不错哈~~。经过无数次尝试总结后,我觉得豆腐和淀粉比例一般为一斤半豆腐,一两淀粉为宜。
二、下丸子的时候,不要等到锅里的水开,凉水锅加热至底部刚刚开始冒细密的小泡泡时,把火调小,开始下丸子,边汆边下,先不要搅动,丸子熟了会自己飘上来,火太大或者丸子外层还没有凝固,就急着乱搅,丸子很容易散。
2.【豆腐元子棒菜汤】(1)
食材明细:
主料:嫩豆腐750克,猪绞肉500克,棒菜一根
辅料:淀粉60克,大葱适量,生姜适量,鸡蛋1个,香菜适量
配料:盐两勺,味精两勺
【豆腐元子棒菜汤】的做法步骤:
1,嫩豆腐一斤半。(必须得是嫩豆腐,老豆腐,卤水点的那种不行)。
2,用手抓碎。最省时省力,一定要抓的碎碎的,越碎豆腐园子的口感越好。(也可以用大一点儿的汤勺压碎。)
3,葱姜细细剁碎。
4,取500克猪肉馅,和剁成沫沫的葱姜一起放入抓碎的豆腐中。
5,打入一整只鸡蛋。(蛋清最好,我一般是用整蛋,不会影响元子的口感和色泽)
6,加入生粉。生粉的量与豆腐的比例一般为,一斤半豆腐加一两多一点生粉。(以稔的经验来说,个人推荐红薯粉,粘性大口感也好)
7,两勺盐。
8,两勺味精。
9,将所有的材料搅拌上劲儿。
10,取一个相对大一些的锅子,加凉水,水宽一些。开火,锅底开始冒小泡泡的时候,火调小,开始汆丸子。取一个小饭勺,挖一勺混合好的豆腐馅放在手心,利用手心和勺子的力量轻轻摔打馅料,将松散的豆腐塑造成丸子的样子。
11,继续保持不开状态,下入豆腐丸子。
12,待丸子颜色变白,飘起来的时候,可以把火调大一些。
13,将棒菜去皮,切成滚刀块。
14,倒入锅中。
15,盖上锅盖,中大火滚煮20分钟。
16,一道既好喝、又清火滋润的家庭靓汤就做好了。
小贴士:
1、豆腐一般选取南豆腐,因为南豆腐质地比较软嫩,细腻。
2、豆腐和猪绞肉的比例一般是2:1,喜欢吃肉的朋友,也可以豆腐、猪绞肉各一半,即1:1。
3、加鸡蛋的目的是为了增加豆腐元子的黏性,入锅不易散结。当然,猪绞肉本身也和豆腐起到一定的黏结作用。鸡蛋不能太多,因为嫩豆腐本身含水量较多,按1——2斤的豆腐,最多只需加一只鸡蛋即可,有一次我加了两只鸡蛋,结果太稀了,然后又加淀粉,口感大打折扣,很浓的淀粉味道,失败!
4、严格说应该只取蛋清,为了不至于浪费,可以连整个鸡蛋都放进去,基本不会影响到豆腐元子的口感和洁白如玉般的色泽。
5、淀粉的量也非常关键,放多少合适呢?多了,豆腐元子口感发硬,而且会掩盖了豆腐本身的清香味儿,放少了,元子一下锅就散了,完全成了一锅混混忳忳的“豆腐肉臊汤”,也不错哈~~。经过无数次尝试总结后,我觉得豆腐和淀粉比例一般为一斤半豆腐,一两淀粉为宜。
二、下丸子的时候,不要等到锅里的水开,凉水锅加热至底部刚刚开始冒细密的小泡泡时,把火调小,开始下丸子,边汆边下,先不要搅动,丸子熟了会自己飘上来,火太大或者丸子外层还没有凝固,就急着乱搅,丸子很容易散。
3.元子(圆子)
食材明细:
主料::肉末适量,芋头适量,红薯粉适量,
辅料::盐适量,味精适量,料酒适量,
元子(圆子)的做法步骤:
1.生姜剁碎待用
2.红署粉**
3.肉末(三斤)
4.芋头(削皮后的模样)
5.芋头切丝*
6.将芋头丝、生姜、红署粉(可以加水调匀也可干粉加进肉末里)、盐、少许料酒、味精放进肉末里。
7.然后拌匀(注:芋头丝不能加太多,不然熟后吃起来粉粉的,口感不好,我这是三斤肉末加了大概有四两芋头丝。)
8.蒸格抹上油
9.锅里放水,将抹上油的蒸格放进锅里。
10.将肉泥团成一长条型,放入锅内蒸熟。
11.*****
12.加盖蒸20分钟
13.蒸熟的元子
14.*****
15.切片装盘,此菜可以同黄花菜一起蒸着吃,也可做成汤。
4.荸荠元子
食材明细:
荸荠300克,糯米粉150克,橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油(板油)35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克,白砂糖50克,糖桂花5克,猪油(炼制)150克
荸荠元子的做法步骤:
1. 猪板油撕去皮膜,切成黄豆大的丁;
2. 金橘饼剁碎;
3. 蜜枣去核剁碎;
4. 橘饼、蜜枣均放在碗里,加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心;
5. 将馅心分成20 份,搓成圆球待用;
6. 荸荠去外壳,洗净,拍碎剁成末;
7. 肥膘肉切成小丁剁碎;
8. 糯米粉放油锅中稍炒,备用;
9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内,加鸡蛋清拌匀;
10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份(每份约重25 克),各包上馅心后搓成圆球,制成荸荠元子生坯;
11. 锅置中火上,放入熟猪油烧至四成热,放入荸荠元子生坯,炸至元子外皮发硬,色呈乳白捞出装盘。
小贴士:
1. 炸油洁净量宽,火不要旺,油热四成,炸约5 分钟即成;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
5.荠菜元子
食材明细:
荠菜150克,猪五花肉250克,荠菜125克,炒糯米花粉125克,熟火腿10克,虾米15克,水发玉兰片10克,水发香菇5克,鸡蛋2个,小葱末5克,姜末3克,酱油8克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟猪油1000克(约耗100克)。
荠菜元子的做法步骤:
猪肉50克细切粗剁成末,炒锅放在旺火上,放入熟猪油10克,烧至五成热,下肉末煸炒几下,加入精盐3克、味精0.5克及酱油,炒至成熟,用湿淀粉调成浓芡,盛碗内晾凉;芥菜用开水烫3分钟左右捞出,挤掉水分,剁碎;香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,同熟肉末、荠菜、麻油、精盐1.2克、味精0.5克一起搅拌均匀,用手捏成20个小圆球,即成馅心;鸡蛋磕开,将蛋清、蛋黄分别放在两个碗里待用;再取猪肉200克剁成末,荸荠去皮剁成本,然后和葱、姜末一起放在碗里,加入米花粉、蛋黄、精盐1.5克、味精0.5克,搅拌起粘性,分成20份捺平作元子外皮。鸡蛋清加水50克在碗中搅打均匀作为润滑剂。制作时在手掌心沾取蛋清水,取外皮一份包一个馅心,搓成圆球,滚上米花粉,如此逐个制成荠菜元子生坯。最后,炒锅放进猪油,置旺火上,烧至六成热时将生坯圆子逐个放入油中,炸至外壳呈浅黄时捞出,待油温升至八成热时,再将元于一一下锅重炸,呈金黄色时捞起装盘即成。
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更新时间:2023/11/04