食材明细:
大黄鱼300克,苋菜(紫)60克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,料酒5克,盐5克
苋菜黄鱼羹的做法步骤:
1.黄花鱼去鳞剖好,以胡椒粉略腌,隔水蒸熟后,去骨拆肉备用。苋菜洗净,略切。
2.烧热锅,下油爆香姜米,下黄花鱼肉略爆,加入苋菜兜炒一下,再加入上汤、酒及葱末,待再滚起,以淀粉及适量清水埋芡,便可上桌。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 苋菜(紫):苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
食材明细:
鲜黄鱼一条(约重800克),莼菜100克。绍酒20克,酱油30克,白糖15克,精盐,葱节5克,蒜泥5克,姜2片,熟猪油50克,麻油10克,水淀粉30克。
莼菜黄鱼羹的做法步骤:
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮,剖腹,去内脏,用清水冲洗干净,沥干水分。
2、炒锅上火,放入1500克清水,放入葱节、姜片、绍酒,放入黄鱼,用旺火烧沸,改用小火烧至鱼肉熟透,晾凉。
3、拆去鱼骨,撕去鱼皮,变成净鱼肉。
4、取一片姜切成末,炒锅复上火,放入熟猪油烧热,放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味,放入黄鱼净肉及莼菜,加入酱油略烧片刻,再加入白糖、精盐烧沸后,用水淀粉勾芡,起锅盛入碗内,淋上麻油即成。
特点:青白分明,莼菜清香柔滑,鱼羹鲜嫩,鱼肉松软无刺。
提示:黄鱼煮熟即可拆骨,烧至酥烂散碎,难以去骨。
食材明细:
黄鱼1条,雪里蕻150克,火腿40克,葱1根,姜2片。(1),料酒1大匙,高汤5杯,盐1茶匙,水淀粉,3大匙,胡椒粉少许,香油少许(2),蛋清2大匙,盐1茶匙,淀粉1茶匙。
黄鱼汤羹的做法步骤:
1.黄鱼剔下鱼肉后,留下鱼骨;用2大匙油爆香葱、姜片,放入鱼骨略煎,然后淋料酒,加高汤烧开后,改小火煮10分钟,捞除所有杂质,只留下汤汁。
2.黄鱼肉切丁,拌入调味料(2)略腌;雪里蕻洗净、切丁;火腿煮熟、切碎末。
3.黄鱼肉放入高汤内略煮沸,再放入雪里蕻,加盐调味,然后以水淀粉勾芡,使汤汁微稠。
4.撒入火腿屑、胡椒粉,并淋入香油即可盛出。
Tips:
1.如果要利用鱼骨烧高汤的话,不用加入高汤亦可,直接用煮好的鱼汤即可。
2.雪里蕻入锅后不要煮太久,也不能加盖,以免变黄。
食材明细:
小黄鱼3条,熟松子一勺,鸡蛋一个,枸杞一勺,姜,葱一段,淀粉,香菜适量,调味料:盐,料酒,鸡精
松子黄鱼羹的做法步骤:
1. 小黄鱼洗净沥干水,里外抹盐腌一小时左右,头部滴几滴料酒去腥。
2. 把表面的盐用水冲掉,加姜片和葱段把鱼蒸熟。一般6-8分钟即可。
3. 枸杞温水泡开,生姜切细丝,蛋清打散。把蒸好的鱼去骨取肉。
4. 锅里加水,下鱼肉,划散。加姜丝,煮沸后加松子和枸杞,加盐和鸡精调味后勾薄芡,再加打散的蛋清,推开后撒香菜,起锅。
5. 第四步的另一种做法:锅里放一点油(比平常烧菜的量少),先下姜丝煸一下,再下鱼肉,炒散后加水,煮沸后步骤同上。
小贴士:
1. 推荐用小黄鱼,肉嫩刺少,而且个体较小,容易蒸熟。
2. 鱼肉已有咸味,之后加盐不要太多。
食材明细:
荠菜,山药,高汤,盐,水淀粉。
荠菜山药羹的做法步骤:
1荠菜择去黄叶洗净,用沸水汆烫后过冷水切碎;
2山药去皮后切丁;
3高汤倒入锅里烧开,倒入山药丁煮约2-3分钟;
4加入荠菜烧开,加盐调味,淋入水淀粉勾薄芡即可。
小贴士:
1山药去皮后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;
2新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
食材明细:
干贝100克,荠菜200克,高汤,盐,味精,水淀粉,黄酒,葱各适量。
荠菜干贝羹的做法步骤:
(1)先把干贝放入小碗中,用黄酒浸没,放葱,然后上笼蒸透后取出,碾碎成丝状。
(2)锅内注入高汤,加盐、味精,烧沸后放入干贝丝,撇去浮沫,再用水淀粉勾流芡。
(3)荠菜洗净后斩碎,放入油锅中煸至去菜腥味,尔后盛入勾过流芡的干贝中(可盛成各种图形),淋油上席。
食材明细:
去皮鳕鱼柳100克,荠菜80克,高汤1杯,料酒1大匙,胡椒粉适量,盐适量,淀粉适量
荠菜鳕鱼羹的做法步骤:
第1步鳕鱼洗净用纸吸去表面水分,切成2厘米左右的粒;加入少许盐、胡椒粉、干淀粉和料酒拌匀,腌制15分钟;荠菜剪去根部,择去黄叶洗净,用沸水焯一下再用冷水过凉;荠菜稍稍挤去一些水分切碎备用;
第2步煮锅里倒入一杯高汤和一杯清水烧开(没有高汤全用清水也行);倒入鳕鱼粒划散,水再开时加入荠菜烧开;
第3步用适量盐调味,淋少许水淀粉勾薄芡即可。
食材明细:
冬笋300克,荠菜100克,胡萝卜30克,植物油15克,盐2克,味精1克,香油1克,淀粉(玉米)5克
荠菜冬笋羹的做法步骤:
1. 将冬笋洗净切成丝;
2. 荠菜择洗干净;
3. 将胡萝卜洗净后切成末放入开水中烫一下;
4. 锅中放植物油加热到五成热,将冬笋丝放入炒2分钟左右;
5. 加入高汤煮开,将荠菜加入略煮;
6. 用水淀粉勾芡,用盐、味精调味后盛入碗中放入胡萝卜末装饰即可。
小贴士:
冬笋及荠菜在下锅前最好放至开水中烫一下。此汤具有降压、清热、利尿的作有
食材明细:
老雪菜150克,香菜适量。适量,高汤适量,蛋清适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,香油各适量。适量
雪菜黄鱼羹的做法步骤:
1.老雪菜浸泡去咸味,取梗切末。
2.黄鱼洗净蒸熟,取鱼肉斩成末。
3.锅中放入原料(香菜除外)、高汤,烧开,调味,勾芡后撒上香菜即可。
食材明细:
黄鱼2条,香菜,干香菇,葱姜,枸杞,鸡蛋2个,料酒,盐、,麻油,水淀粉
翡翠黄鱼羹的做法步骤:
1.黄鱼处理干净,放葱姜、料酒加水熟后拆去头尾和骨头,注意小骨头也要去掉。
2.把鱼肉分成碎粒备用,煮鱼的水不能丢弃。
3.干香菇事先用温水泡发,剁碎;香菜洗净切碎,姜切末。
4.锅内的鱼汤煮开,放入香菇和黄鱼肉、姜末,倒少许料酒,水沸后放入一小把枸杞,加盐调味。此时可打鸡蛋液。
5.转中火,用水淀粉将鱼汤勾芡,鸡蛋液缓慢倒入,同时不停向一个方向搅动,使蛋液变均匀的蛋花。
6.最后,关火,放入香菜,淋入麻油。
喜欢《荠菜黄鱼羹》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了荠菜粉专题,希望您能喜欢!