“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编精心整理的"清补靓汤花菇清炖娃娃菜汤",仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
花菇10朵，娃娃菜一颗，火腿一小块
清补靓汤花菇清炖娃娃菜汤的做法步骤：
第1步准备材料花菇去蒂用温水泡发
第2步娃娃菜剥去表面老叶，整棵洗净，削去根部，对切再对切。火腿切片所有材料放入电炖锅，倒入泡花茹的水，再加清水至材料齐平，快炖挡3个小时后，加盐调味即可。
小贴士：
家里没有电炖锅，用电饭煲或者砂锅也一样可以，就是要小火慢煲，才能煲出汤的精华
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家常靓汤咸蛋芥菜汤
食材明细：
芥菜400克，咸蛋2个，生姜1块，水3~4碗，盐适量，鸡精适量
家常靓汤咸蛋芥菜汤的做法步骤：
第1步材料：生姜一块，芥菜400克，咸蛋2个芥菜把叶子一片片摘开来洗干净后用盐水泡20分钟以上，下锅前切小段，生姜拍扁；
第2步锅里放3~4碗水，放生姜进去一起煮开后把芥菜放进去，用筷子把菜压下去，淋上几滴油，盖上锅盖大火煮开：水再次煮开以后，就不要再盖锅盖了，磕下咸蛋，用筷子把咸蛋黄夹开会熟得更快点，用中大火煮15分钟：
第3步放盐、鸡精调味就可以了：
小贴士：
1：一定记得放点生姜，味道会好很多；2：咸蛋有盐分，最后放盐调味应适量，先放少点，试过不够再放；3：煮汤的芥菜要稍微软绵一点更好吃；4：咸蛋是腌制食物，不要吃得太多，偶尔吃吃就好。不放咸蛋的时候，放点瘦肉、鱼头来煮芥菜汤也不错；5：青菜一定要先洗后泡，如果还是怕有农药的也可以先烧开一锅水，把菜放进去焯水以后，再捞出来冲洗一次，再放进去煮汤。
清补凉排骨汤
食材明细：
材料：排骨，淮山，杞子，玉竹，沙参，蜜枣
调料：姜1片，盐
清补凉排骨汤的做法步骤：
1、备好几样材料，清洗干净（南方很多地方有整包的清补凉卖，就不用自己配那么麻烦）
2、排骨先飞水，就是在煲内放水和排骨，滚后将排骨捞起；
3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内，加开水一起煲；
4、汤滚后调小火煲一小时以上；
5、煲好后加适量盐调味。
小贴士：
1、有筒子问我煲汤是放冷水热水，这个讲法也不是统一的。一般飞水的话，想血水出得干净，感觉用凉水会比较好。飞过水后再煲，就用开水。
2、还有煲汤的时间问题，老火汤煲的时间比较长，但我是不主张经常喝老火汤的。汤水如果煲的时间过长，亚硝酸盐含量也会增加，偶而喝喝无妨，但经常喝就不好了。但时间太短的话，汤味又太淡，所以我一般是水沸后再煲一小时。
时下靓汤：牛肉杂菜汤[图]
牛肉杂菜汤
牛肉是中国人的主要肉食品，仅次于猪肉，其特点是含蛋白质特别多，高达20%，而脂肪含量低，所以味道鲜美，享有“肉中骄子”之称。中医认为其性温味甘，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用，因而正合秋冬时养生及佳肴之用。以牛肉配伍味鲜嫩而理气开胃的白蘑菇、质脆嫩而清热平肝的西芹、味鲜甜而健胃生津的番茄、色嫩绿而益肝开胃的西兰花为汤，味道鲜美、香滑，富于营养补益，为时下之靓汤。
材料：牛肉150克，鸡蛋2个，白蘑菇、西芹、番茄、西兰花各50克，生姜3片。
熟制：牛肉洗净，切薄片，与打匀的鸡蛋液及生抽、生油、马蹄粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟；白蘑菇、番茄洗净切片，西芹去叶洗净切榄形，西兰花洗净切件，蘑菇西芹西兰花于沸水中滚至半熟捞起(即“飞水”)。
下姜片起油镬，加入清水500毫升(两碗量)沸后，下所有材料滚至熟，调入盐、胡椒粉、油便可。
清补排骨冬瓜汤
食材明细：
排骨，冬瓜，清补凉
清补排骨冬瓜汤的做法步骤：
1.锅里放半锅水，烧开，把排骨放入开水中焯水，去血沫，再用凉水冲洗干净，这样做是为了保证汤水清。
2.处理好的排骨加盐、料酒、姜片、冰糖，和清补凉一起放入炖汤碗内，入蒸笼小火蒸一个小时，再放入切成小块的冬瓜蒸半个小时，即成。
小贴士：
清补凉可以在超市中买现成整袋的。也可以自己配，本次我选用了桂圆、枸杞、红枣。 盐不要放太多，一点点即可，因为早放盐，冬瓜会变酸，也可在出锅后再放盐，这样汤更清甜。
鲍鱼泡参清补汤
食材明细：
鲍鱼干20G，玉竹35G，党参15G，茯苓20G，红枣（去核）10颗，淮山25G，广西虫草20G，泡参12G，龙骨3块，枸杞18G，桂圆10G，水3L
鲍鱼泡参清补汤的做法步骤：
第1步以下是所需的煲汤材料，有枸杞、广西虫草、桂圆和泡参。有鲍鱼干、党参、玉竹、茯苓、淮山、红枣。
第2步将材料洗净后，龙骨略微焯水后把所有材料都放入锅里，除了党参因为党参会有小沙子所以洗净后用水泡5-10分钟再冲洗一下就可以放入锅了。汤烧开后转小火慢煲2个小时，如果用电炖锅的话可以晚上炖第二天就可以喝了。
第3步煲了2个小时的汤一样很清晰不会有渣在里面，放少许盐就可以喝了。成品。
第4步成品。成品。
第5步成品。成品。
虫草花乌鸡清补汤
食材明细：
主料：乌鸡半只，冬虫草15g，沙参15g，玉竹15g，淮山20g，枸杞15g，红枣15g
辅料：盐适量，姜3片
虫草花乌鸡清补汤的做法步骤：
1，准备材料；
2，汤料洗净浸泡一下，红枣去核；
3，乌鸡洗净后斩块并飞水；
4，将乌鸡块，所有汤料和姜片放进锅里，倒入适量的清水（我放了7碗水）；煲1.5-2小时；
5，最后下少量盐调味，一碗清润滋补的鸡汤就做好了。
小贴士：
1. 肉的部分可以用排骨、鸡爪、猪脚等代替，煲猪脚的话时间相对延长。
清补凉玉米猪肝汤怎么做好吃 清补凉玉米猪肝汤
清补凉玉米猪肝汤
很喜欢这个汤，用猪肝煮汤，煮过的猪肝特别香，沾着鱼露吃，很美味。 清补凉，是夏天清热补湿的老火汤，常见于中国广东（海南、香港和澳门）、广西等地区。清补凉的材料并
食材配方
主料：
猪肝
100g清补凉
25g玉米
80g辅料：
油
适量盐
适量做法 共10个步骤
1.姜片
2.玉米切块
3.清补凉材料
4.猪肝加入一小匙醋和盐泡水
5.泡好的猪肝冲洗干净，切片
6.再冲洗干净，泡去血水
7.锅里加入适量的水，加入玉米和清补凉材料、姜片下锅煮开
8.煮约15分钟，再加入猪肝
9.小火煲45分钟
10.最后下盐调味即可
清补凉凤爪
食材明细：
鸡爪500克，玉竹100克，党参50克，沙参50克，干淮山50克，盐少许，鸡粉少许，生姜2片，清水6饭碗
清补凉凤爪的做法步骤：
第1步剪去鸡脚指甲，附在脚底黄色起茧的老皮也用剪刀剪开。搓洗干净捞起，沥干水。清补凉：沙参、玉竹、党参、淮山
第2步所有配料用清水泡洗干净。锅里放水烧开，加一勺盐、姜片，把鸡脚倒下焯煮几分钟。
第3步捞起用清水洗净，沥干，姜片丢弃。把鸡脚和所有配料放进汤锅。（煲汤时不用放姜片）
第4步倒进适量清水。（6碗左右）遮上锅盖，大火煮开后调成小火煲40—60分钟左右。
第5步煮剩每人有1小碗的汤汁即可。调入盐、鸡粉搅拌均匀。
第6步连同汤汁一起食用。
小贴士：
这款汤水适合家人大小一起食用，都是比较平和而温润的食材。一年四季均可饮用。冬天煲这款汤水可以适量添加一点当归和枸杞。水的量也要按自家的食用人数和食材的用量而增减。焯水时加上姜片可以去除鸡脚的腥味。
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