任何可吃的东西，都可称之为食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？在这里，你不妨读读荠菜黄鱼羹的做法，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
材料：
小黄鱼250克，料酒10克，荠菜20克，姜末3/4茶匙，绢豆腐半盒，胡椒粉1/4茶匙，清汤500克，鸡蛋半只，盐3/4茶匙，生粉18克，油3/4茶匙，，
荠菜黄鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼洗净后去骨切小片。
步骤2，放少许盐、蛋清、生粉腌制。
步骤3，荠菜洗净，用沸水炀一下后捞出，用凉水冲凉后切成末备用。
步骤4，豆腐切小片，放入沸水中焯水，加入黄鱼片，淋酒，捞出。
步骤5，锅内放清汤加酒、盐、姜末、胡椒粉，倒入鱼和豆腐后勾芡后淋蛋液和荠菜末，最后淋油即可。
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莼菜黄鱼羹的做法
主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。
调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克
制作方法：
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。
3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。
4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。
特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。
天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。
黄鱼汤羹的做法
原料： 黄鱼1条、雪里蕻150克、火腿40克、葱1根、姜2片
辅料： (1)料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、胡椒粉少许、香油少许 (2)蛋清2大匙、盐1茶匙、淀粉1茶匙
做法： 1.黄鱼剔下鱼肉后，留下鱼骨；用2大匙油爆香葱、姜片，放入鱼骨略煎，然后淋料酒，加高汤烧开后，改小火煮10分钟，捞除所有杂质，只留下汤汁。 2.黄鱼肉切丁，拌入调味料(2)略腌；雪里蕻洗净、切丁；火腿煮熟、切碎末。 3.黄鱼肉放入高汤内略煮沸，再放入雪里蕻，加盐调味，然后以水淀粉勾芡，使汤汁微稠。 4.撒入火腿屑、胡椒粉，并淋入香油即可盛出。
tips： 1.如果要利用鱼骨烧高汤的话，不用加入高汤亦可，直接用煮好的鱼汤即可。 2.雪里蕻入锅后不要煮太久，也不能加盖，以免变黄。
黄鱼片羹的做法
材料：
小黄鱼6条，花菜1颗，盐适量，鸡蛋《蛋黄和蛋清分开用》适量，鸡精想，胡椒粉少许，生粉少许，料酒少许，
黄鱼片羹的做法的做法步骤：
步骤1，制作方法：先把小黄去龙骨切片
步骤2，把切好的黄鱼片放容器里加盐味精料酒蛋清生粉上浆腌制《15分钟》
步骤3，起油锅放少量的油把鱼骨放入锅煸炒1分钟加水熬浓汤（切记这个时候千万不能放盐，否则汤不容易煮成奶白色）浓汤一般熬制30小时，把骨头捞出即可待用===
步骤4，把花菜切小块出水，沥干待用
步骤5，把腌制好的鱼片放煎锅里炒至7成熟，然后放到事先熬制好的浓汤里。
步骤6，把花菜也一起放到浓汤里，勾芡飘如蛋花，加调料，最后放点葱花胡椒粉就OK啦！
青丝黄鱼羹的做法
难度:中级时间:35-45分钟主要食材:水产类菜系:煲汤 菜丝的清香、豆腐的柔滑与黄鱼的鲜嫩合成这道汤羹无与媲美的韵味。此菜讲究黄鱼本味，软滑透明，香醇荤润，乡土风味浓郁。
用料 嫩豆腐200g小黄鱼250g菜心100g金华火腿20g高汤1000ml香葱段20g香葱花1汤匙（15g）姜2片料酒1汤匙（15ml）白胡椒粉10g盐1茶匙（5g）湿淀粉2汤匙(30ml) 做法 小黄鱼去除鳞片和内脏，洗净沥干水分，加入香葱段、姜片、料酒腌制5分钟后，上锅蒸熟（约10分钟），拆去鱼骨，鱼肉分成碎块备用。菜心洗净，取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切成细丝。大火将高汤煮沸，放入小黄鱼肉、菜丝稍滚，调入湿淀粉勾芡，之后放入豆腐块和火腿丝，加入盐，撒上葱花和白胡椒粉即可。
小贴士 鱼羹中的菜丝也可以用其他绿叶菜，如荠菜或盖菜代替，或者可以将盐渍的雪里蕻浸泡后切成碎丁撒在里边，这是比较传统的上海吃法。做这道羹时，一定要先下湿淀粉再放豆腐丝，这样豆腐不易散碎。
黄鱼豆腐羹
食材明细：
豆腐(北)250克，大黄鱼500克，鸡蛋清20克，火腿30克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，植物油30克，淀粉(玉米)8克，大葱5克
黄鱼豆腐羹的做法步骤：
1. 将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；
2. 把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净；
3. 上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉上浆；
4. 锅上火倒油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油；
5. 火腿切成末；
6. 在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料；
7. 烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛤蜊黄鱼羹
食材明细：
大黄鱼100克，蛤蜊200克，鸡蛋65克，火腿10克，小葱8克，料酒10克，盐2克，味精2克，淀粉(玉米)20克，花生油60克
蛤蜊黄鱼羹的做法步骤：
1. 黄鱼肉整理干净，切成方丁；
2. 蛤蜊放沸水锅中煮开壳，去壳取肉；
3. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；
4. 炒锅置旺火上，下花生油40克烧热，下葱末爆香，放入黄鱼丁炒一下；
5. 加高汤、料酒、盐、味精烧沸；
6. 待鱼肉熟后下湿淀粉推匀，再淋入鸡蛋液，边淋边用勺推动呈丝状；
7. 加入剩余花生油略推，盛出装大汤盘内；
8. 锅内留少许卤汁，放入蛤蜊肉，置火上略煮后搅开，盛出浇在鱼羹面上，撒上火腿（切末）即可。
小贴士：
本品需高汤约300克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烩黄鱼羹
食材明细：
净黄鱼肉100克，冬菇20克，精火腿15克，鸡蛋2只，葱姜少许，清油，精盐，料酒，味精，白糖，胡椒粉，清汤，水淀粉，麻油适量。
烩黄鱼羹的做法步骤：
1、将黄鱼肉、火腿、冬菇分别切成丁，鸡蛋敲入碗内，打匀待用。
2、坐锅起火，加入适量清汤，用旺火烧沸后将鱼肉丁、冬菇丁、火腿丁一起放入锅内，加料酒、精盐、味精。待烧沸后，加水淀粉适量勾薄芡，然后将鸡蛋糊边倒入锅中边搅拌，使鸡蛋成鹅毛状，再淋上麻油，撒上胡椒粉、葱姜末拌匀装盘即可。
荠菜肉末豆腐羹的做法
把荠菜和豆腐一起做起汤，味道鲜美，营养丰富，好吃不腻，是春季不可错过的一道美食。
材料：
内脂豆腐1盒，荠菜1小把，肉末50克，盐适量，油适量，料酒少许，淀粉少许，，
荠菜肉末豆腐羹的做法的做法步骤：
步骤1，荠菜清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
步骤2，新鲜猪肉清洗干净后切成小块，放入东菱无线绞肉机中打成末。
步骤3，取50克肉末加少许料酒和盐，再加一点淀粉捏均后腌制一下。
步骤4，内脂豆腐去掉包装膜，用清水冲洗一下。
步骤5，锅中倒入适量油，放入肉末煸炒至变色后放入切碎的荠菜。
步骤6，翻炒均匀后加入适量水，煮开。
步骤7，内脂豆腐用锅铲划成小块后放入锅中。
步骤8，大火煮开后加入少许盐调一下味。
步骤91，小勺淀粉加水调成水淀粉后倒入锅中把豆腐勾一芡后即可熄火。
步骤10，出锅。
步骤11，味道鲜美，清爽不腻，营养丰富的荠菜肉末豆腐羹。
荠菜冬笋黑鱼羹的做法
材料：
冬笋100g，荠菜200g，黑鱼1条，胡椒粉适量，淀粉适量，麻油少许，料酒适量，生姜切块，
荠菜冬笋黑鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼洗净，鱼身片成鱼片，鱼骨鱼头鱼尾切段待用
步骤2，鱼片稍微处理下，尽量有鱼刺的地方剔除，加入盐、味精、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟左右
步骤3，腌制的同时，把鱼身鱼头鱼尾放入锅中，放入姜块和料酒加水煮开，大火熬着
步骤4，同时另开一火，倒油，烧热把鱼片放入，小火，把鱼片过油，但不要烧的太熟
步骤5，把煮好的鱼汤里面的鱼头鱼身鱼尾姜块捞出，切片的冬笋过水后放入汤里一起煮，随后荠菜切碎放入，烧开，最后把过过油的鱼片放入，再煮一分钟左右时间，水淀粉勾芡，加盐味精，淋上麻油，加点胡椒粉即可
荠菜虾仁豆腐羹的做法
材料：
虾仁适量，豆腐一盒，荠菜少许，盐少许，蛋清半个，料酒少许，白胡椒少许，生粉少许，
荠菜虾仁豆腐羹的做法的做法步骤：
步骤1，虾仁先用牙签把内脏挑去。一定要沥干水分，或可以用厨房用纸来吸干，越干越好，这样炒出来饿虾仁不会变小。
步骤2，加少许盐，料酒，白胡椒，蛋清，搅拌均匀，最后拌入少许生粉。
步骤3，起油锅，倒入虾仁翻炒
步骤4，豆腐切块。
步骤5，加水，倒入豆腐
步骤6，煮开后，加盐，用水淀粉勾芡，倒入切好的荠菜末。
步骤7，装碗。
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