水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编帮大家整理的猪肚汤,欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
猪肚1个，鸡腿1个，龙骨1块，白胡椒粒20-30粒，水2.5升，盐3汤匙，竹签1根，生粉5汤匙，枸杞10颗
猪肚汤的做法步骤：
第1步材料准备。先洗猪肚内侧，切记不要把猪肚口撑得太大否则待会放鸡腿时就很难收口了。放入生粉和盐不停的用手搓，搓了5分钟就用清水洗净后继续放入盐和生粉搓。
第2步这个步骤重复3次，猪肚内侧洗净后翻会表面，表面比较干净只需简单的洗就可以了，步骤也是放入盐和生粉搓，重复2次就可以了。这是洗干净的猪肚，确定没有粘液在猪肚内侧。猪肚的表面如有多余的脂肪就去除掉
第3步猪肚洗净后，把鸡腿放到猪肚内。用竹签插入猪肚外口，厚度大约1寸。
第4步插好后往下转就像织毛衣的针一样毛线往针绕一圈。重复3次就可以了，然后把多余的竹签去掉。
第5步锅里加入适量的水，放入猪肚和龙骨略微焯水。焯好水后把水倒掉重新加入2.5升水放入猪肚和龙骨大火烧开。
第6步此时加入胡椒粒火胡椒粉。烧开后转小火烧1个半小时。
第7步1个半小时后汤煲好了加入适量的盐和枸杞调味即可，吃的时候把竹签拿出把猪肚切片。成品。
第8步成品。成品。
第9步成品。成品。
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萝卜猪肚汤
食材明细：
猪肚片150公克，白萝卜块280公克，红萝卜块80公克，黑木耳片30公克，姜片10公克，香菜少许，水750㏄，罐头高汤250㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，冰糖少许
萝卜猪肚汤的做法步骤：
1.取一汤锅，加入水及高汤，煮滚后放入猪肚片与白萝卜块煮约15分钟。
2.于作法1的锅中放入红萝卜块、黑木耳片、姜片，煮至再度滚沸后，转小火盖上锅盖，续煮约15分钟。
3.于作法2的锅中加入盐、鸡粉、冰糖拌匀，起锅前加入香菜即可。
肉丸猪肚汤
食材明细：
猪肚1个，猪肉1条，大白菜叶适量，生姜适量，小葱适量，花椒粒适量，盐适量，香麻油适量，胡椒粉适量，料酒适量，肉丸制作调料：白糖1/2茶匙，生抽1/2汤匙，老抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，盐1/4茶匙，花椒水适量
肉丸猪肚汤的做法步骤：
第1步将猪肚用植物油（如玉米油等）正反两面反复揉搓反复冲洗，直至去净黏液；锅内坐水，生姜切片取一半入锅，小葱挽葱结入锅，撒上花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度后淋入料酒大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出。猪肚进行二次处理：顺破口处破开全肚，乘热撕去脐部的膜，再翻过来用小刀刮净附着的白色油脂粒和肚子中间的泡泡状油脂（此油脂有臊臭味）。处理好的猪肚再次用水冲洗干净，放置案板切成条块状；沙锅内一次性注入足量清水，放入剩余生姜片，将肚条放入锅中大火煮开转中小火加盖煲煮。
第2步猪肉条剔去猪皮，将肥瘦肉切丝切丁，再用刀混合斩剁成细腻的肉末。将剁好的肉末纳盆，调入肉丸制作调料混合，少量多次的添加花椒水，将肉顺同一方向搅打上劲，待沙锅中的肚条煲炖至熟软汤色稠浓，将猪肚条先捞出备用。
第3步洗净的白菜叶子放入沙锅中垫底，将制好的肉末分份，将每份肉末取出用双手交替抡圆制成肉丸后轻轻放置菜叶上，大火煮开锅。开锅后将锅面泛起的浮沫撇清，转最小火将肉丸焖煮10分钟左右至熟软，揭盖后调入盐，胡椒粉，滴上几滴香麻油调味。将猪肚条回锅，与肉丸一起再次煮滚，小葱切末撒入即可熄火起锅。
小贴士：
1.猪肚入汤做法多样。想简单省事一点的撒上一把胡椒粒，煲制胡椒猪肚汤；稍复杂一点的，加只鸡进去，或加点豆类、菌菇、或药膳材料等可制成猪肚鸡、芸豆猪肚、真姬菇肚片，三七猪肚等，荤搭或素煲，锅里的好味道都不会令得人失望。2.肚片汤好喝，挑选猪肚很重要，以体大胃壁坚实，手摸劲挺黏液多异味轻者为好，其次，猪肚烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法归结起来有如下几种：用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等，每种处理方法各有千秋，对去除猪肚异味都切实可行，我个人比较倾向于用油法，具体做法见文中过程图。
冬菇猪肚汤
食材明细：
猪肚500克，香菇(鲜)50克，姜2克，盐2克，色拉油15克
冬菇猪肚汤的做法步骤：
1.猪肚切去油脂、翻转，用盐、色拉油擦匀，反复搓擦，洗净，加水高火3分钟，取出用清水洗过，用刀刮去滑潺，洗净。
2.冬菇浸软，去蒂洗净。
3.把适量清水高火6分钟至滚，放入猪肚、冬菇、姜（切片）片，中火40分钟，下盐调味即可。
莲子猪肚汤
食材明细：
猪肚150克，莲子30克，料酒10克，姜8克，大葱5克，盐3克，味精1克
莲子猪肚汤的做法步骤：
1. 猪肚洗净，切成片；
2. 把莲子用水泡软，去掉皮和心；
3. 锅放在火上，放入莲子和60克水，煮15分钟；
4. 再加入猪肚、料酒、姜片和500克水，煮沸；
5. 撇去浮沫，加入精盐、味精，盛入汤碗即可。
木瓜猪肚汤
食材明细：
木瓜（3~4人份）1个（大概3斤左右），猪肚1个，陈皮1/4块，蜜枣2个（可以不放），姜3片
木瓜猪肚汤的做法步骤：
第1步猪肚用生粉及盐里外揉搓三遍，并用刀刮去肚内残留及黏液，洗净，然后放入沸水中滚2~3分钟，把猪肚取出，用刀刮去猪肚上的苔，再用油搓洗干净，切片，再放沸水中焯出泡沫捞起备用。木瓜去皮去核切厚块，陈皮用热水泡软用刀刮去白瓤，蜜枣去核。
第2步砂煲里放适量清水和姜片、陈皮、蜜枣一同煮开，放猪肚煲45分钟后，下木瓜再煲45分钟。喝时可调入适量的盐。
胡椒猪肚汤
食材明细：
猪肚1/2只（约1.3斤），白胡椒粒10克，干腐竹20克，白果十粒，姜片5片，红枣8粒，枸杞子一小撮，盐少许
胡椒猪肚汤的做法步骤：
第1步备好配料。提前浸泡腐竹把猪肚清洗干净后，切一半猪肚备用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，猪肚冷水入锅焯熟
第2步捞出切小条锅里炒香白胡椒粒后装起备用，炒锅倒入少许植物油，爆香姜片，猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会
第3步炒香的胡椒粒倒回锅同炒加入水，加入红枣白果
第4步转小汤锅大火煲15分钟至汤色浓白调入少许盐，转砂锅煲30分钟左右
第5步最后倒入泡好的腐竹煮3分钟左右，撒入枸杞，装碗后磨入少许白胡椒碎即成。
小贴士：
1 胡椒炒过再煲汤香味特别浓郁，汤味浓郁，有少许辛辣感，不喜欢胡椒的可以减少胡椒量2 猪肚汤能够浓白醇厚，猪肚一定要炒过3 腐竹不要放太早，放太早了汤会有浓浓的豆味，而且颜色偏黄4 白果有润肺止咳功效，但不可多放，因为白果有微毒。
清炖猪肚汤
食材明细：
猪肚150克，香油1克，猪油(炼制)20克，味精2克，盐3克，大葱10克，姜2克，碱1克
清炖猪肚汤的做法步骤：
1.将猪肚用碱灰和香油混合搓5分钟，搓出黏液后用清水洗涤3-4遍，洗净后放入器皿中火20分钟，捞出，再用清水冲洗干净，切成3厘米长、2厘米厚的片。葱切段，姜拍破待用。
2.器皿中放入猪油、葱、姜，高火1分钟，再加入肚片、盐，加足清水，中高火40分钟煮至肚烂，放入味精即成。
苦瓜猪肚汤
食材明细：
苦瓜300克，猪肚300克，红椒圈少许，蒜片、姜片各少许。调料红油适量，白糖1／2小匙，精盐适量，鸡精1／2小匙。
苦瓜猪肚汤的做法步骤：
1、将猪肚用面粉擦拭，放入清水中两面洗净，下入开水锅中加少许姜片汆烫后捞起，放入冷水中，用刀刮去浮油，切条备用。
2、苦瓜去瓜蒂，剖成两半去瓤，切成长条形备用。
3、锅中加红油烧热，下入蒜片、肚条略炒，倒入8杯猪骨高汤、苦瓜、调料烧沸，中火煮15分钟，撒入红椒圈即可。
材料替换
材料可用熟猪脑替换，成苦瓜猪脑汤。
口味变化
调料中应用乳白汤(浓汤)成为苦瓜猪肚乳汤。
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