食材明细:
牛里脊肉400克,泡菜40克,鸡蛋清80克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉3克,姜18克,葱白25克,醋6克,辣椒油30克,盐3克,味精3克,料酒10克,虾油18克,姜汁12克,葱汁20克
酸辣牛肉羹的做法步骤:
1. 黄牛里脊肉洗净,放在菜墩上,除尽油筋,剁蓉;
2. 泡酸青菜洗一下切成粒;
3. 姜切片,葱白切段;
4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量,加蛋清打散,放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用;
5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸,打尽浮沫料渣,改用微火,用勺搅转清汤,将牛肉蓉慢慢倒入,用微火煮至牛肉蓉浮于汤面,呈现出豆花状,加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟,加湿淀粉30克勾芡,轻轻推动后,放醋、红油,舀入汤碗内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
牛肉80g,蛋清1个,青豆50g,玉米淀粉2茶匙,料酒1大勺,醋1茶匙,盐少许,清水500ml
蛋花牛肉羹的做法步骤:
1..牛肉剁成肉末,放入一只干净的碗中
2..加入一茶匙玉米淀粉
3..加少许陈醋
4..用手抓匀,腌制十几分钟
5..锅烧热,倒入少许油,放入洗净的青豆
6..小火煸炒至青豆表皮发皱,加入料酒,迅速翻炒几下
7..一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉,倒入锅中
8..加入少许黑胡椒粉
9..加水500ml,大火煮沸
10..水滚之后,加入腌好的牛肉末
11..待牛肉末浮起,倒入蛋清液,迅速用筷子搅散,呈蛋花状
12..关火,盛出之前加少许盐调味
食材明细:
用料牛肉50克,草菇、豆腐各100克,蒜黄末、香菜末、盐、味精、水淀粉、香油各适量。
口蘑牛肉羹的做法步骤:
1、新鲜牛肉洗净,剁成末,加少许盐、味精、水淀粉拌匀略腌。豆腐、草菇洗净切末,焯水待用。
2、锅内加适量清水烧开,下牛肉末焯水,捞出沥水。
3、锅内加鲜汤,调入盐、味精烧开,放入牛肉末、豆腐末、草菇末煮沸,用水淀粉勾芡,出锅前撒蒜黄末、香菜末,淋香油即可。
功效
鲜美可口,补中益气。
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