红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是也在研究美食菜谱呢？或许你需要"自家酿皮"这样的内容,请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
食用油适量，盐少许，高筋面粉200g，水适量，油泼辣子面适量，韭菜半斤，盐适量，鸡精适量，醋适量，生抽适量，花椒面少许
自家酿皮的做法步骤：
第1步面揉好之后醒半小时洗面，洗出面筋。面筋上提蒸10分钟。
第2步1.准备料碗：适量韭菜切末，加入少许盐、醋、生抽、鸡精、花椒粉、辣椒面（不喜欢吃辣可以忽略），然后烧菜籽油八成热爆出香味。2.黄瓜切丝。3.面筋切片。将洗过面筋的面糊搅拌成特别稀的面糊，用勺子舀着呈流水状就可以了，锣锣刷上油，倒入适量面糊，上锅蒸5分钟即可。
第3步放凉切条。盘中依次加入酿皮、黄瓜丝、面筋片，最后加入料碗里的韭菜末和油泼辣子面即可。
小贴士：
1.调面时放一定数量的蓬灰做好的酿皮更劲道。2.料碗里可以依据个人口味加入各种佐料，如芥末、蒜末等等。
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家酿苦瓜
食材明细：
苦瓜200克，猪肉(肥瘦)200克，豆豉50克，盐3克，味精1克，香油2克，小麦面粉10克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，料酒15克，酱油15克，植物油20克，白砂糖5克
家酿苦瓜的做法步骤：
1. 苦瓜洗净，切成圆柱形，去籽，以适量盐及面粉涂抹均匀备用；
2. 将猪肉（切末）及盐、味精、香油、面粉、蒜末、葱末、料酒、酱油；
3. 搅拌均匀，混合成有黏性的肉馅；
4. 取一盘子，底部抹上油待用；
5. 将肉馅镶入苦瓜内，摆放在抹了油的盘子中；
6. 再加入调料红辣椒末、豆豉、植物油、白糖，用微炉高火加热15分钟即可。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
客家酿苦瓜
食材明细：
苦瓜3根，半肥瘦猪肉500克，鸡蛋1个，葱花适量，盐适量，茶籽油适量，红薯粉或淀粉适量
客家酿苦瓜的做法步骤：
第1步洗干净苦瓜，切小段，长短按个人喜欢就好，因为我老公家里那边就是一根苦瓜切开两半的，我就切得短一点，大概一根切四段。将猪肉切小块，然后往搅拌机加入鸡蛋，盐，葱花，一点点红薯粉或者淀粉，再搅成肉泥。
第2步肉馅大概搅拌成这个程度再将肉馅酿进苦瓜里
第3步我用的是茶籽油，或者直接用普通食用油即可，在不粘锅上两面煎成金黄色。煎好之后，我换在电饭锅上焖，这样方便。如果直接油锅上焖，水可以比在电饭锅的多放一点，因为大火更容易收汁。
第4步焖大概一个小时之后，就可以收汁完美出锅了，味道很赞。
客家酿豆腐
食材明细：
老豆腐1块，五花肉糜100g，生抽 蚝油 香油少许，鸡粉 胡椒粉 芝麻少许，姜末 葱少许
客家酿豆腐的做法步骤：
第1步把豆腐中间挖成半球形.把五花肉糜加入姜末香油、生抽、糖.鸡粉、胡椒粉搅拌均匀.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中.然后在平底锅内放入橄榄油，把酿好的豆腐煎到两面金黄.在碗内放入温水水，调入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、芝麻.搅拌均匀成酱汁.
第2步在煎好的豆腐中加入酱汁焖煮10分钟，用玉米淀粉芶芡即可出锅了~装盘撒上葱花即可~
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