“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面，我们为你推荐了家酿苦瓜，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
苦瓜200克，猪肉(肥瘦)200克，豆豉50克，盐3克，味精1克，香油2克，小麦面粉10克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，料酒15克，酱油15克，植物油20克，白砂糖5克
家酿苦瓜的做法步骤：
1. 苦瓜洗净，切成圆柱形，去籽，以适量盐及面粉涂抹均匀备用；
2. 将猪肉（切末）及盐、味精、香油、面粉、蒜末、葱末、料酒、酱油；
3. 搅拌均匀，混合成有黏性的肉馅；
4. 取一盘子，底部抹上油待用；
5. 将肉馅镶入苦瓜内，摆放在抹了油的盘子中；
6. 再加入调料红辣椒末、豆豉、植物油、白糖，用微炉高火加热15分钟即可。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
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教你做客家酿苦瓜
食材明细：
主料：苦瓜2根，猪肉馅250克，枸杞10粒
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，鸡粉适量，生粉适量
配料：油适量，酱油适量，盐适量，生粉适量
教你做客家酿苦瓜的做法步骤：
1，猪肉馅置于大碗中，加入腌料（油，盐，酱油，鸡粉，生粉，清水）搅拌均匀，顺一个方向打至起胶，腌制5分钟。
2，苦瓜去头尾，切成3厘米宽的圈状，用汤匙挖去瓜囊和籽；枸杞用清水泡发。
3，烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜，加盖大火隔水清蒸10分钟。
4，取出蒸好的苦瓜，撕去外层的保鲜膜。
5，烧开锅内的油，倒入生粉水（酱油，盐，生粉，清水）快速拌炒，做成芡汁。
6，将芡汁淋在酿苦瓜上，在肉馅上放入枸杞粒即成。
小贴士：
1、选购的苦瓜要长条细身，这样酿出的苦瓜，不会馅多易腻味。
2、腌制猪肉馅时，要放适量清水，并充分搅打至起胶，可让肉馅鲜美多汁。
3、苦瓜酿好后，要盖上一层保鲜膜，可避免清蒸时水气流入碟中，冲淡成菜的味道。
4、生粉水要提前做好，这样下锅做成芡汁后，直接淋在酿苦瓜上便可。
5、苦味食物均属寒凉，虽然能清热泻火，但体质较虚弱者不宜食用。
速蒸雪花客家酿苦瓜
食材明细：
苦瓜２条
咸蛋２粒
蒜蓉５瓣
芫荽１根
腌制材料：－
猪肉碎 ３００g
马鲛鱼末 ５０g（可有可无）
炸咸鱼碎 ５０g
鸡蛋 1粒
蒜蓉 ３瓣
粟粉 １茶匙
盐 1茶匙
胡椒粉
酱清
蚝油
花雕酒
麻油
速蒸雪花客家酿苦瓜的做法步骤：
将洗净的苦瓜切截（２.５ｃｍ左右）
在热锅盐水里焯５分钟捞起控干水。（备用）
咸蛋黄和咸蛋白分开碗装。（咸蛋黄切薄片）
把腌制猪肉碎镶入苦瓜圈中排入盘里。
上面各贴一片咸蛋黄。
＃一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，浇入食水煮微滚。
斜斜浇入之前打散的咸蛋白慢搅拌成雪花。（咸蛋花）
把雪花倒在旺火速蒸18-20分钟后的酿苦瓜上。
＃停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。#
上桌时，雪花苦瓜面上添加芫荽叶即可。
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客家酿
食材明细：
马鲛鱼肉800g，盐1小匙，味精少许，胡椒粉少许，茄子1条，羊角豆15根，油豆腐1小包
客家酿的做法步骤：
1、马鲛鱼取肉，用汤匙压成泥，反复挤压以增加黏性与弹性，加入盐、味精和胡椒粉，再将鱼肉往盆里摔打二十次左右。
2、茄子切块，中间挖一个洞，酿入刚才的马鲛鱼肉馅。
3、羊角豆去头，中间割一条线（别断开），去掉种子，酿入肉馅。
4、油豆腐切开一半，将马鲛鱼肉馅抹在上面。
5、剩下的就拿来做鱼丸。
6、锅蒸至七分熟，取出放凉。接下来要煮成汤或做火锅料都是不错的选择。
自家酿皮
食材明细：
食用油适量，盐少许，高筋面粉200g，水适量，油泼辣子面适量，韭菜半斤，盐适量，鸡精适量，醋适量，生抽适量，花椒面少许
自家酿皮的做法步骤：
第1步面揉好之后醒半小时洗面，洗出面筋。面筋上提蒸10分钟。
第2步1.准备料碗：适量韭菜切末，加入少许盐、醋、生抽、鸡精、花椒粉、辣椒面（不喜欢吃辣可以忽略），然后烧菜籽油八成热爆出香味。2.黄瓜切丝。3.面筋切片。将洗过面筋的面糊搅拌成特别稀的面糊，用勺子舀着呈流水状就可以了，锣锣刷上油，倒入适量面糊，上锅蒸5分钟即可。
第3步放凉切条。盘中依次加入酿皮、黄瓜丝、面筋片，最后加入料碗里的韭菜末和油泼辣子面即可。
小贴士：
1.调面时放一定数量的蓬灰做好的酿皮更劲道。2.料碗里可以依据个人口味加入各种佐料，如芥末、蒜末等等。
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