东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特别为你收集的“卤香菇素鸡”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
素鸡500克，虾籽1克，海带(鲜)50克，香菇(鲜)10克，酱油50克，香油50克，八角3克，白砂糖20克，盐1克
卤香菇素鸡的做法步骤：
1.将卷筒素鸡洗净，顶头切成0.3厘米厚的片。香菇用温水泡透，去蒂，洗净。海带用水洗净，切成6厘米长的段，然后逐一打成海带结。
2.炒锅置中火上，放入芝麻油25克烧热，下香菇煸香，放入素鸡片，海带结，倒入鸡汤，加酱油，白糖，精盐，虾子，八角烧沸将锅移置小火上，加盖焖至海带结软烂时再置旺火上收稠卤汁，拣出八角，淋上芝麻油炒匀装盘。
小贴士：
1.宜选用洁净绵软色白的素鸡。 2.素鸡切片后便于卤制入味。 3.香菇具有香菇精，桂醇，月桂醇，月桂醛等呈香成分，与素鸡一同卤制，可增加菜品的鲜香滋味。
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卤香菇
食材明细：
香菇(鲜)250克，虾籽1克，料酒15克，酱油40克，香油25克，白砂糖30克，味精1克，大豆油25克
卤香菇的做法步骤：
1.将水发香菇用清水洗净，捞出，去蒂， 再用清水冲一次，捞出控去水。
2.炒锅置火上，放入豆油烧热，倒入香菇煸香，放原汤、虾籽、黄酒，白糖、酱油烧入味，待锅内汤汁收稠时，加味精、芝麻油炒匀，出锅装盘即成。
酱卤香菇
食材明细：
鲜香菇400克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤3000克，酱油30克，精盐60克，白糖100克，味精20克。
酱卤香菇的做法步骤：
1．将香菇去除菇柄，留下菇伞，洗净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。
4．将香菇放入酱汤中，以小火酱约10分钟，再用大火收浓酱汁，然后撒上一些葱花和红椒粒，即可装盘上桌。
料理小百科
1．香菇又称香菌、冬菇，味道鲜香，营养丰富，素有“植物皇后”之美誉，为山珍之一。
2．香菇能增强人体抵抗疾病的能力，预防和抑制癌症、肿瘤的生长。
3．香菇在酱制过程中会浮在汤面上，要勤加翻动，以使香菇均匀入味。
家常卤香菇
食材明细：
金钱菇（干）适量，葱姜适量，桂皮适量，八角适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，盐适量，味精适量，香油适量
家常卤香菇的做法步骤：
第1步香菇用温水充分泡发后剪去蒂部，洗净滤干，泡发香菇的水沉淀去沙后备用；
第2步炒锅烧热后下少许油，放入葱姜、桂皮、八角炒香，下香菇煸炒；烹人料酒，加入泡发香菇的水、酱油、糖、盐烧开后转小火煨约30-40分钟至香菇入味；
第3步加入少许味精炒匀，用大火收汁，淋上香油即可。
小贴士：
1 浸泡干香菇最好用20℃～35℃的温水，既能使香菇容易吸水变软，又能保持其特有的香味； 2 发好的香菇暂时不用要放在冰箱里冷藏才不会损失营养； 3 香菇泡发时很多营养物质都溶在水中，所以泡发香菇的水不要丢弃，可将泥沙沉淀后去除，在烹饪时使用。
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