“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“卤汁豆腐”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
豆腐(北)1500克，花生油125克
卤汁豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。
小贴士：
1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。 2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。
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卤汁豆腐干
食材明细：
油豆腐300g，八角3个，盐1克，白糖30g，老抽10ml，香油5ml，蜂蜜10g
卤汁豆腐干的做法步骤：
第1步油豆腐用水漂洗下锅里放水，烧开
第2步加入油豆腐，焯水油豆腐沥水
第3步准备好调料：白糖、盐、八角放一起，老抽放在小碗中洗净锅后把油豆腐放入锅内，加入热水，水量以没过油豆腐为宜，因为油豆腐是浮在上面的，用铲刀按一下差不多就行了，如果要加黑木耳的话那就这个时候一起加（黑木耳要提前泡发的）
第4步加入刚才准备好的调料大火烧开转小火煮，煮到汤汁收的差不多就行了，我大约用了30-40分钟
第5步待油豆腐冷却以后加入蜂蜜和香油拌一下就行了
小贴士：
1、原材料要用油豆腐，因为油豆腐孔大，吸了汤汁才好吃2、油豆腐焯水可以去掉表面的浮油，味道能更好的渗入3、蜂蜜冷却后放，因为高温会破坏蜂蜜的营养
话梅卤汁豆腐干
食材明细：
白豆腐干3张，话梅1颗，八角2颗，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油
话梅卤汁豆腐干的做法步骤：
1.【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块
2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热
3.放入切好的豆腐干块炸制
4.炸到豆腐干表皮金黄
5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干沥油捞出
7.【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用
8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开
11.放入炸好的豆腐干
12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀
13.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面
14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中
15.放入1个话梅
16.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮
17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时
18.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可
2020卤汁家常豆腐怎么做好吃，卤汁家常豆腐的做法,步骤
卤汁家常豆腐
煎焖豆腐是在是平常不过的一道家常菜了，从小吃到大。这道卤汁家常豆腐因为放了自己熬的卤汁，味道非常香浓，豆腐一面轻划花刀，卤汁更易煎焖入味了，加上青翠的辣椒点缀，
食材配方
主料：
白豆腐
300g青辣椒
50g辅料：油
适量盐
适量卤汁
适量
做法 共12个步骤
1.准备原料：白豆腐干过凉水冲洗
2.青辣椒去籽
3.将白豆腐一面用刀轻轻划上数条
4.辣椒切碎
5.热油锅煸炒辣椒
6.放入少许食盐，稍炒后盛出
7.另起平底煎锅，热锅放油，将白豆腐放入，小火煎
8.一面煎黄后翻面继续煎
9.放入卤水汁
10.加少许食盐，加盖焖分钟
11.开盖，收汁后盛出
12.浇上炒好的辣椒即可
卤汁香菇
食材明细：
香菇(鲜)250克，盐2克，酱油3克，八角2克，味精1克，白砂糖2克，香油50克
卤汁香菇的做法步骤：
1.将水发香菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出。
2.炒锅置中火上，倒入蒸透的香菇和汤汁，加酱油，白糖，精盐，八角卤入味，待汤汁收稠时，加入味精，淋入芝麻油炒匀，即可出锅装盘。
小贴士：
1.注意选用肉厚，体积中等的香菇，并要涨发透。2.以小火卤制为主，使香菇透出香味，吸足卤汁而起鲜。 3.卤汁紧而浓，味不能过咸，过淡，以鲜咸为主，咸中带甜。
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