“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心整理的"极致美味油渣酸菜包子",我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
面粉300g，温水110ml，酵母粉5g，酸菜1棵，葱姜末各15g，肥膘肉300g，盐1茶匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，糖1/2汤匙，料酒1/2汤匙，葱伴侣豆瓣酱1汤匙
极致美味油渣酸菜包子的做法步骤：
第1步把酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后静置15分钟，把酵母水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，至面粉成絮状后揉成光滑的面团，将面团用保鲜膜盖好后放在温暖的地方发酵至两倍大后取出排气继续发酵至两倍大即可肥膘肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入无水无油的不粘锅内小火慢慢熬出猪油，中途翻一次面，使肉膘完全变成油渣，熬好的猪肉倒入器皿中，油渣沥干油后剁碎
第2步酸菜洗净剁碎，放在干净的纱布中拧干水分后放入器皿中，在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入葱姜末、盐、糖、料酒、生抽、香油及葱伴侣豆瓣酱，顺一个方向搅拌均匀将发好的面团多揉几下排气，用手揪成大小均匀的剂子，取其中一个剂子擀成包子皮，包入馅料后捏成包子状，余下面、馅均如此制作
第3步蒸锅内注入2/3满的水，大火烧开后关火，在蒸屉上抹油，将包好的包子放入，中间留些空隙，静置15分钟后加盖，调大火蒸20分钟后熄火，待3分钟后打开盖子即可
小贴士：
1.可以在市场肉摊买专门熬猪油的肥膘肉，我是把五花肉上面的肥肉剔下来熬的肉渣，熬好的猪油倒器皿中，冷却后盖保鲜膜放冰箱里随吃随取2.在和面时加入一点点猪油可以使面团洁白并且有一种独特的香味3.和馅时加入一点点糖可以提问，使蒸好的包子口感丰盈 4.要想蒸好包子，在放入蒸屉后别急着开火，静置15分钟后再足火旺气的蒸，蒸好后也别着急打开盖子，至少静置3分钟再开，这样蒸好的包子一点都不回缩
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菜包子
食材明细：
面粉800克，酵母粉4克，小白菜400克，干冬菇10朵，猪肉滑400克，葱姜适量
菜包子的做法步骤：
1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之后倒入面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，我大概揉了10分钟，很费力。
2.肉滑里加入3勺清水，顺一个方向搅拌，让肉滑充分吸收水分，之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌，最后加入色拉油搅拌均匀。
3.小白菜洗干净后，开水里煮1分钟，再过一道冷水，滤干。
4.小白菜和水发好的冬菇都切成小丁，挤干水分后加入调好味的肉泥中，然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精（由于生抽里有很多味素，我没有再放味精鸡精）搅拌均匀。
5.调菜馅最好都顺一个方向搅拌，馅的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多，我取的是花椒的香味，不想要麻的感觉。
6.我是揉好面团才去买菜、调馅，2个小时后来看面团发的如何，结果发现好像发过了...起码发了4倍...现在室温大概25度，发酵一个小时就应该够了。
7.取出面团，撒点干粉在上面，揉成长条后切成小块。不敢加太多干粉，也不敢用力揉搓，担心给压实了，蒸的时候发不起来。
8.擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮。包入大勺菜馅，左手托着，右手折褶子，把菜馅包入。
9.凭着小时候看老妈包包子的记忆，还是勉强能做出个样子。不过没有人帮手拍照，包的过程就记录不下来了。
10.包好后，放入蒸锅，做好不要垫纱布，因为还是会粘得厉害，好办法就是直接在包子底沾上色拉油，放在垫子上就最简单，也一点都不沾。图里是第一锅，没经验，底都粘在纱布上了。
11.蒸锅底下加上冷水，与包子一起中大火蒸，水沸后再蒸10来分钟就可以了，咔咔。看看蒸好的样子~还是发了不少的。
12.包的是比小孩拳头大小的小包子，一共蒸了35个。可配上白粥、肉粥、番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤，是夏天比较好的一餐。俺一口气吃了8个，嘿嘿，好吃极了~
小贴士：
1、在做皮胚上，姐姐不敢多揉，担心发不起来，其实不用担心的，而且是应该揉压的，你发觉外面买的包子，组织很致密，很细致，像棉花吗？但自己做的包子组织总是很粗大，里面的洞洞很大，像海面！其实区别就在于有没有经过碾压了！师傅的做法是把揉好的面团放在压面机上反复碾压2~3次，然后再分成细面胚的，这样做出来的包子组织很好。在家里没有压面机，我的做法是把发好的面，用擀面杖擀薄擀成一张长方形，然后卷起来，松弛10分钟左右，再分剂，再包..目的是压出多余的空气..也可以把大面团分成小剂子后，把小剂子反复擀卷几次（像做酥皮那样），然后再包，也可以的！当然了，也没有压面机做出的效果好.. 2、貌似姐姐的没有最后醒发哦，包好后可以再醒发一下，我的讲义上写的是醒发1小时，可能太长了，可以根据温度调整下，也可以根据实际，包子比原胚发的大一倍就可以上锅蒸了.. 3、姐姐是凉水上锅蒸的，师傅是沸水上锅蒸的。我想姐姐的目的是不让酵母菌一次杀死，担心发的不好吧，我妈妈也是这样说的，但师傅的确是让我把水烧沸后再蒸，我想可能是像做面包那样，只要我们做胚的时候发好了，就可以直接蒸了，里面已经有充足的气体。
青菜包子
食材明细：
主料：面粉500g，发酵粉3g，白糖10g
辅料：上海青适量，香干适量，生抽适量，十三香适量，盐适量，食用油适量
青菜包子的做法步骤：
1，香干切碎。
2，青菜焯水捞出用凉水冲洗，拧干水分切碎加入到香干中，加入配料拌匀。
3，面粉加入发酵粉发面，发好后擀面皮包入馅儿。
4，锅中加入清水，放入包子开火蒸十分钟，关火后焖3分钟左右即可。
5，香香软软的包子。
6，素包子也美味。
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