“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特地为你收集整理“茄丁素拌面”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
圆茄子1个，青红椒各1个，切面适量，盐1茶匙，白糖1茶匙，料酒1汤匙，生抽3汤匙，蒜适量，鸡精少量
茄丁素拌面的做法步骤：
第1步茄子去皮切丁，用盐腌十五分钟，沥去水。青红椒切丁，蒜切碎，面条入锅煮熟，捞出来过一下凉水
第2步锅里油烧热，下蒜碎，出香味后下茄丁翻炒，再放入所有调味料和青红椒丁一起翻炒。加入少量水焖一会儿，撒入点鸡精，留一些汤汁即可关火。
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素三丁酱拌面
素炸酱拌面大家可别看是素食的就觉得不好吃，那你就大错特错了。这道素酱香干吃起来有嚼劲，香菇吃起来回味无穷，土豆绵软香醇。光一碗怎么够吃。
素三丁酱拌面
材料：香菇、香干、土豆、面条
调味料：盐、糖、味精、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉
做法：1、所有材料洗净后，土豆要去皮，全部切成小粒。
2、热锅倒油，先放入香菇粒和香干粒，翻炒，在热油中煸出香味。
3、再放进土豆粒，用适量的盐、糖、味精、生抽、老抽进行调味上色。炒均匀。
4、倒入开水。大火煮开，不停搅动以免煳锅。
5、待锅中汁水收差不多时，调入一点花椒粉和胡椒粉，关火，舀出即可。
6、坐锅水，大火煮开，锅开下面，锅开2滚后，面捞出，舀上炒好的酱，拌匀即可。
小贴士：
酱炒好后，在上面放一小把葱花，
煮面的水要宽，这样煮的面，不沾不面。
精彩不断继续啃文》》》》》家常酱料做法拌饭拌面告别老干妈盘点超级下饭的家常酱料做法拌饭拌面告别老干妈
盘点超级下饭的家常酱料做法拌饭拌面告别老干妈！很多时候，小小的一点酱料就能改变一盘菜的味道一餐饭的质量，同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，这也难怪那些大厨店家会热衷于制作自己的秘制酱料了!吃饭没菜，它就是菜。吃面没浇头，它就是浇头。酱料的作用不容小觑!就和大家分享下几种超级受欢迎的家庭常用酱料的美味做法!
【牛肉花生酱】
主料
牛肉绞肉250克白糖3大勺
酱油1大勺料酒1大勺
辣椒粉35克五香粉1/2小勺
花椒粉1/2小勺甜面酱2大勺
豆豉酱2大勺花生4大勺
白芝麻1大勺色拉油400毫升
蒜末2大勺姜末1大勺
做法
1牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。
2油锅烧热后倒色拉油。转中火，下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。如果没有，就继续炒。
3转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。
4下甜面酱，豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱
5倒入花生，芝麻。再搅匀。
6下辣椒粉，和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。
7装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。
【香辣豆瓣酱】
这辈子就指这辣椒酱笼络人心了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能，喜欢的朋友快来试试吧。
用料：
黄豆酱2+1/2大匙
小茴香5克
白糖2大匙
盐1小匙
鸡精1小匙
熟芝麻适量
做法：
1、取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可;
2、酱选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香;
3、倒入搅好的辣椒，中火翻炒;
4、加白糖;加盐，转小火;加入鸡精，快速翻炒;
5、关火，继续翻动;最后加芝麻即可。
小贴士：
1、选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用;
2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少;
3、搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎;
4、选择当天，但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能;
5、白糖、盐等可根据个人的口味增减，小编写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己;
6、之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入;
7、茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克;
8、边的酱起小泡后就说明熟了;
9、这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。
【香菇卤肉酱】
提起卤肉酱，大概很多人都会流口水吧，不仅因为卤肉酱色香味俱全，还十分的百搭，拿来当菜，或是拌饭拌面，都可以。卤肉酱的香味很重要，除了加洋葱，我还加了干香菇，鲜香菇也是可以的，但干香菇的香气更浓郁哦!
用料：
五花肉、干香菇、洋葱、八角调料包、桂皮调料包、香叶调料包、草果调料包、橙皮调料包、山楂调料包、干辣椒调料包、花椒调料包、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
做法：
1、五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水;
2、香菇用冷水泡发，洋葱切小丁;
3、五花肉放凉后切小丁;
4、香菇泡发后洗净沥干切小丁;
5、油锅烧热后倒入洋葱;
6、小火煸炒至金黄;
7、倒入香菇丁翻炒片刻;
8、五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂;
9、取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。
【豆干香菇酱】
原料：香菇、春笋、油、豆瓣酱、辣酱、白糖
做法：
1.豆干，香菇，绿笋都切丁。
2.锅中放油，烧热后，加入豆干，香菇，绿笋炒香，加入豆瓣酱，麻辣酱翻炒至酱香浓郁，加入适量的糖即可出锅。
【花椒炸肉酱】
原料：五花肉、黄瓜、鲜花椒、油、葱、姜、料酒、香油、白糖、面酱
做法：
1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干，捣碎;五花肉切成丁;葱姜切末，黄瓜洗净切成丁。
2.锅里开火放一大勺油，油微热把花椒放入炸香，放入五花肉，煸炒，加入一勺料酒，葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。
3.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。
【茄汁肉臊酱】
原料：五花肉、西红柿、洋葱、油、盐、酱油、料酒、番茄酱、白糖、五香粉、胡椒粉、蒜蓉酱
做法：
1.洋葱洗净去皮切丁，西红柿洗净切丁。
2.净锅烧热油，五花肉末下锅炒散，肉末变色时淋少许料酒，翻炒均匀后盛出。
3.炒锅放油烧热，下洋葱丁煸炒至香味，西红柿丁下锅翻炒至变软出汁，将肉末回锅烩炒，将料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、胡椒粉放入锅中，加入洋葱酥、番茄酱、蒜茸酱炒匀。
4.锅内加入清水，搅拌均匀，煮沸后转小火熬煮，大约30-40分钟收汁即可。
【花生酱】
原料：猪肉酱、花生、油、盐、水淀粉、辣豆豉、白糖
做法：
锅里放油，加入肉末煸炒，加入豆豉酱翻炒均，加入花生粒、一勺糖、一勺淀粉水，小火慢慢的炒出红油，加一把蒜末，搁点盐，等快收干汁即可。
【蛋黄酱】
原料：鸡蛋黄、色拉油、盐、白糖、柠檬、胡椒粉
做法：
柠檬洗净，半个柠檬榨汁，搅拌杯中加入120ml色拉油，加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁，打蛋器搅拌即可。
【巧克力酱】
这是做栗子糕的副产品，完全出乎小编的意料啊，味道居然真的就是巧克力酱，把我激动得~一定要分享给大家!
用料：
板栗100g吧
蜂蜜20ml
奶粉50g
可可粉10g
做法：
1、板栗去壳去皮(先去硬壳热水煮3到5分钟，便可很方便的去处软皮);
2、加水煮30分钟左右(水量不要过多，保证不烧锅就成了);
3、把栗子打成泥(我只有豆浆机所以用搅拌功能需要加水，也可以用袋子装了擀面棒碾，总之，想办法弄成泥就对了);
4、如果水分过多请放锅内尽量炒干些，但不要烧焦了哈，会变味，也别用炒菜有异味的锅子;
5、我用了80克的栗子泥，加50g奶粉20g蜂蜜搅匀，然后加入10g可可粉，搅匀，发现较大栗子碎块的漏网之鱼记得捞出来哈;
6、巧克力酱诞生了，味道真的以假乱真，可以说，毫无PS痕迹的味道
小贴士：
其实之前放了奶粉之后颜色好难看所以加了点可可粉，可可粉又不方便买又贵，舍不得多放就只加了10克，但巧克力味已经非常够了，不知道正宗巧克力酱怎么做的，反正我对这山寨版的非常满意，所以，你们边搅边尝吧，也不需要严格按照方子的用量~
什锦素茄丁
食材明细：
长茄子两根，黄瓜一根，胡萝卜一根，红色彩椒和黄色彩椒各半个，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，味精适量，香油适量
什锦素茄丁的做法步骤：
第1步将黄瓜 胡萝卜 彩椒切成丁备用。长茄子洗净切成稍大一点的丁。
第2步锅里放油烧热，放入茄子丁炸成金黄色捞出控净油。锅里留底油，放入葱姜蒜末爆出香味，先下胡萝卜丁煸炒几下，然后放彩椒丁和黄瓜丁煸炒
第3步最后放入炸好的茄子丁翻炒。放少许糖，少许胡椒粉，适量盐，一点味精翻炒均匀。
第4步出锅前滴上几滴香油即可。
小贴士：
如果茄子丁采用油煎而不是炸的方法的话会更健康，但是我图省事，直接放油里炸的！
茄丁拌面怎么做好吃 茄丁拌面的做法,配方
茄丁拌面
面条是家常主食之一，做法多样，方便好吃。这碗面有点颜色好看，味道也很好。
食材配方
主料：
面条
150g猪肉碎
100g茄子
100g西红柿
50g辅料：盐
适量番茄酱
适量做法 共5个步骤
1.将茄子切小块，西红柿切小块与肉碎一起炒。
2.加入少许水，番茄酱煮浓稠，加盐调味。
3.面放入锅中煮熟
4.取出，放入凉水中泡一下。
5.将面捞出，放入碗中，加入熬好的酱汁，拌匀即可。
双茄素酱拌面
食材明细：
茄子1个，番茄1个，青椒1个，面条2人份，食用油少量，盐少许，大蒜1个，老抽2小勺
双茄素酱拌面的做法步骤：
第1步茄子，番茄，青椒分别切丁备用。大蒜切末。锅热后，倒入食用油，油温7分热时，大火放入大蒜翻炒
第2步待蒜出香味，放入番茄炒到番茄变软出汁。大约需要3分钟左右
第3步放入茄丁，撒少许食盐翻炒均匀后，放老抽调味调色
第4步转中小火，盖上锅盖，让番茄汁把茄子煮软。大约需要2--3分钟，注意不要煮干了烧茄子的过程中，就可以另起锅加水，煮好面，沥干水分
第5步掀开锅盖，放入切好的青椒，翻炒均匀后，即可出锅了。浇在煮好的面上，美味的素酱面就好啦。
小贴士：
1，我做的是两人份，如果人多，自己视情况调整食材的分量2，面条可以用手擀面，也可以买现成的面条，但普通挂面，缺少韧性，做出来不够劲道，很容易烂3，番茄可以挑熟透一点的，才会有更多的汁，保持足够的汤汁，拌面才会好吃。? ?若下锅后，觉得汤汁很少，就在步骤6后，添少量水来炖煮茄子4，在步骤7中，盖上锅盖，也要勤看，不要煮干了。5，可以把面晾凉后，再浇上面酱，更适合夏天哈。不过面就要手工面，才不会粘成一团。
素三丁酱拌面条
面条虽然是北方人的主食，但是当面条的做法越来越多的时候，很多的南方人也开始喜欢吃面条了，其中最常见的算是素三丁酱拌面条了。
素三丁酱拌面条
材料：土豆胡萝卜香菇大葱
调料：香菇酱豆瓣酱糖盐鸡精
做法：
1、土豆和胡萝卜去皮切小丁，香菇泡发也切丁，大葱切碎
2、热锅冷油小火熬些葱末
3、加入2勺的香菇酱和2勺的豆瓣酱继续小火炒香
4、加入素三丁翻炒均匀
5、然后加入适量的水、糖烧开
6、转中小火熬成浓稠的酱汁，最后放点盐和鸡精就可以了
小叮咛
炒制酱时候一定要小火这样香味能更好的释放出来也不会糊锅
熬煮过程要耐心，烧开后转中小火熬到开始收汁，如图状态就可以了
小编有话说：以上就是小编教大家做的素三丁酱拌面条，面条里面的菜也可以根据自己的喜欢来添加。
素拌面
如今街面的面馆是越来越多，口味越来越丰富，各种调味也是层出不穷。其中我独爱的是那味辣，有辣怎么都好吃，怎么都爱吃。在家里自己做，当然辣也是少不了的，这份素拌面，就包含我对那份香辣的所有情感。好吃。
材料：
主料：面条250g，芹菜2根，
辅料：辣椒适量，葱适量，蒜适量，花椒适量，八角适量，胡椒粉适量，生抽适量，芝麻油适量，
素拌面的做法步骤：
1. 备好所需食材，线椒，小芹菜切碎，葱蒜切末待用；
2. 锅里倒入适量的油，待油六成热后，放入八角和花椒爆香后，捞出；
3. 放入蒜末爆香再，放入切好的线椒和小芹菜翻炒；
4. 加入蒜蓉辣椒酱，中小火翻炒出红油，最后加入生抽，胡椒粉盛出；
5. 另起锅，锅里放入足量的水，待开后，煮至面条熟。捞出后，先拌入芝麻油，拌均匀，再拌入炒好的素酱，撒葱花即可。
素拌面线
食材明细：
面线400公克，豆芽适量，胡萝卜丝适量，小黄瓜丝适量，素沙茶酱2大匙，淡色酱油1小匙，香油1大匙，油葱酥1大匙，蒜蓉1大匙
素拌面线的做法步骤：
1.豆芽、胡萝卜丝、小黄瓜丝分别放入沸水烫熟，捞起沥干备用。
2.面线放入沸水中烫熟，捞起沥干备用。
3.将作法1的材料、作法2的面线及所有调味料混合拌匀即可。
菇丁蚝油拌面
食材明细：
意面80公克，干香菇6朵，姜片2片，葱段1根，沙拉油1小匙，水5大匙，葱花少许，绍兴酒1/2小匙，蚝油1又1/2大匙，细砂糖1/4小匙
菇丁蚝油拌面的做法步骤：
1.香菇泡水至软后切丁备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热，放入姜片、葱段和作法1小火炒约5分钟，再加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟，最后捞出姜片和葱段，熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入意面搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法2趁热拌匀，撒上少许葱花即可。
蚝油菇丁拌面
食材明细：
意面80公克，干香菇6朵，姜片2片，葱段1根，沙拉油1小匙，水5大匙，葱花少许，绍兴酒1/2小匙，蚝油1又1/2大匙，细砂糖1/4小匙
蚝油菇丁拌面的做法步骤：
1.香菇泡水至软后切丁备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热，放入姜片、葱段和作法1小火炒约5分钟，再加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟，最后捞出姜片和葱段，熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入意面搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法2趁热拌匀，撒上少许葱花即可。
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