东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家整理的“茄干包子 ”,供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
老面50克，茄子干400克，碱2克，香菇100克，猪肉馅200克，面粉500克，葱适量，鸡精适量，香油适量，包子馅调料适量，生抽适量，盐适量，姜适量
茄干包子的做法步骤：
第1步茄子干泡开老面泡开
第2步面粉加泡好的老面和成面团，放置温暖处发酵到二倍大。猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。
第3步香菇切末、泡好的茄子干切碎。将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中，加葱姜末拌匀备用。
第4步.发好的面团揉进2克食用碱（视发酵程度加，碱用水调开再揉进面里），醒十几分钟。下剂，擀皮，包成包子。
第5步包好后，温水下锅放上包子，醒大约十分钟，再大汽蒸20分钟，效果非常好
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干炸茄圆
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，粉丝50克，香菜150克，五香粉2克，味精3克，酱油10克，盐2克，鸡蛋30克，淀粉(玉米)100克，花椒5克，盐5克
干炸茄圆的做法步骤：
1.将茄子去根洗净，一破两半，上屉蒸40分钟，蒸至软烂出锅冷却后扒皮，用筷子搅拌成泥子。
2.把水发粉丝顶刀切成细末，香菜也切成细末，同放入一个大碗里，同时放入茄泥与五香粉、味精、香油、盐、鸡蛋、玉米粉等一齐搅拌均匀。
3.锅置火上，放入油烧热，用手将茄泥子馅挤成小圆子放入油锅炸熟至金黄色，捞出装盘（跟上花椒、盐）。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
干煸茄皮
食材明细：
鲜茄皮300克，瘦肉丝200克，红尖椒、蒜苔、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油各适量。
干煸茄皮的做法步骤：
1、将茄皮切成粗丝，加少许盐码味，挤去水分；尖椒去籽切细丝，蒜苔切2．5厘米的段。
2、锅注油烧热，下肉丝滑熟后捞出。
3、再下茄皮丝煸炒，炒至脱水发蔫后下姜蒜末、红椒丝、肉丝继续煸炒，至茄皮丝，肉丝酥软干香，加盐、味精、胡椒粉、蒜苔炒匀，淋入香油，出锅即成。
小贴士：
特点
咸鲜酥软。
干煸茄条
食材明细：
长茄子4根，郫县豆瓣1茶匙，盐适量，生抽1茶匙，糖1茶匙
干煸茄条的做法步骤：
1、热锅凉油下郫县豆瓣煸炒，加入茄子煸炒，把火关成中火，火太大茄子会糊的；
2、等茄子微软加盐、糖继续煸，如果干加少许的水。
3、变软后加生抽，起锅。
小贴士：
要不停的翻炒，防止粘锅。
猪皮烧茄干
食材明细：
茄干适量，猪皮适量，八角适量，白糖适量，葱花适量，姜片适量，蒜蓉适量，酱油适量，盐适量，香油适量，水适量，料酒适量
猪皮烧茄干的做法步骤：
第1步将茄干洗净，用温水浸泡4个小时。猪皮切小块儿。
第2步起油锅，放入八角、葱姜蒜爆香。放入猪皮块儿翻炒，放少量白糖、料酒同炒。
第3步放入泡好的茄干，倒入适量酱油翻炒。加入适量开水，盖盖中火炖煮。
第4步观察锅中水分，水分快收干净的时候放入盐，开大火收汁，出锅前淋入香油即可。
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