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1.棕叶香鸡翅(2)
食材明细:
主料:鸡翅根,香菇,藕,糯米。
棕叶香鸡翅的做法步骤:
1、糯米蒸熟,备用。香菇泡好,备用。藕洗净。按鸡翅个数,泡好同样张数的棕叶,备用。
2、泡好的香菇切片。
3、鸡翅红烧(红烧过程略),注意不用收汁,火候可以嫩点。
4、把鸡翅捞出,备用。
5、把香菇倒入刚才红烧鸡翅用的汁里翻炒,让香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁,和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁,倒在一起拌匀。
7、每片棕叶包一个鸡翅、香菇若干、拌好的糯米和藕若干。注意尽量让其它东西把鸡翅包在当中。
8、装盘,上锅蒸。闻到香味后,5分钟关火出锅。
9、剥开棕叶即可食用,趁热吃最佳。蒸的时候那种香味比较甜。
2.清香扑鼻---香棕叶扎肉
食材明细:
主料:带皮五花肉500克(带骨的更好),调料:茴香,桂皮,葱结,姜丝,酱油,糖,黄酒,味精各适量。,辅料:棕叶,棉线(正宗的是用香稻草扎的,因为据说有特殊的香味,但找这个材料比较困难,也不知道哪里找,所以用棉线代替)
清香扑鼻---香棕叶扎肉 的做法步骤:
五花肉切块,洗净。
锅内放水,取部分棕叶铺在蒸格底部,五花肉平铺,散上一点姜丝,一起蒸至肉皮酥嫩。
取出用棕叶将五花肉包起来用棉线(青稻草)扎紧。
锅中放入水,茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包(不扎也可)、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠。
拆去棕叶,将肉装盘即可。
小贴士:
必须经过长时间慢火焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢,即可收汁。
如果觉得肉块大,装盘前还可以改一刀,切小块。
第2步中五花肉也可以同棕叶焯水,但我觉得蒸得更能保持原汁原味一些,那个肉皮也看起来更Q一些。
3.海鲜糯米棕叶包
食材明细:
主料::糯米50g,
辅料::海鲜适量,豌豆30g,蘑菇1个,生抽5g,盐适量,胡椒粉少许,
海鲜糯米棕叶包的做法步骤:
1.糯米浸泡过夜沥干水分
2.入锅蒸熟
3.螃蟹肉加料酒葱姜腌制10分钟
4.豌豆化冻,蘑菇切粒
5.锅烧热入油下葱姜蒜煸香
6.加豌豆蘑菇煸炒,
7.加盐,胡椒粉,生抽炒匀
8.加入糯米拌匀
9.棕叶加入米饭
10.螃蟹肉捡出葱姜加入棕叶中。或其它海鲜,一定要鲜活的
11.包粽子一样包好
12.入锅中蒸5分钟关火虚蒸2分钟即可
4.美味鸡翅---香芋鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅4个,芋头半个,
辅料::姜适量,酱料适量,酒油适量,糖适量,盐适量,油适量,
美味鸡翅---香芋鸡翅的做法步骤:
1.芋头,鸡翅。
2.芋头去皮,切块,鸡翅斩件,姜切片。
3.先把芋头块用油炒一炒,使他外表变色。
4.把鸡翅用油煎一煎,变色,加入料酒炒香。
5.再加入生抽和老抽。生抽调味,老抽调色。
6.鸡翅翻炒上色,加点糖。
7.加入一定量的清水。
8.煮开后加入芋头一起焖。
9.小火焖到汁变稠,就可以上碟啦。
小贴士:
1.生芋头汁会使皮肤痒,要带上手套来清理芋头。
5.醉香鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅适量,
辅料::枸杞适量,当归适量,黄芪适量,
配料::盐适量,老酒适量,老抽适量,
醉香鸡翅的做法步骤:
1.准备好原料
2.把盐,当归,苟杞,黄芪入锅中加水煮沸。
3.倒入碗中晾凉后放入冰箱(这步很重要,是鸡翅Q弹的关键)
4.鸡翅当中肉厚的地方各切一刀。
5.锅中加水放入生姜
6.放入鸡翅煮熟捞出
7.把调料从冰箱中拿出加像我这样的五勺的料酒和老抽
8.放入调料中
小贴士:
1、做这道菜千万不要用白酒,一定要用老酒或绍兴酒,或女儿红,味道才够正。
2、鸡肉捞出时一定要马上放入冰水中,或冰的调料中,这样鸡肉才能更加的紧实。
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更新时间:2023/11/03