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1.自制腊肉的做法
材料:
五花肉三斤,酱油700ml,料酒适量,香叶3-4片,肉桂2段,大料3-4颗,花椒适量,黑胡椒粉适量,白胡椒粉适量,五香粉适量,白糖适量,姜适量,蒜适量,,
自制腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,所有配料混合煮开晾凉待用
步骤2,将五花肉切成大小均匀的长段放入晾凉后的酱汁密封腌制48小时.期间翻面几次.
步骤3,腌制好的五花肉穿绳挂在通风处自然风干7天左右即可
步骤4,成品
步骤5,成品
2.自制腊肉
食材明细:
五花肉10斤,高度白酒半碗,白糖半碗,姜一大块,生抽1升
自制腊肉的做法步骤:
第1步买回来的五花肉洗净晾干水份,放在大盆里。倒入白糖。
第2步倒入白酒。用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。
第3步再倒入生抽和姜丝。用手将所有材料拌匀,盖上盖子腌制一个晚上。
第4步第二天将肉扎上棉线,晾晒,有条件最好是第一天在太阳下晒一天,第二天开始可以挂在通风的地方风干。充分晾晒至干后可以冷藏保存。
小贴士:
1、腊成的时间,按当地的气候来定,肉变得较硬较干就行。2、调味料也可以按自已喜欢的来放,喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。3、在买肉的时候,可以让店家在每块肉的一头切一刀,皮不要切断,这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。4、糖是必不可少的调料,可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润,肉会柔软多汁,而且晶莹剔透。
3.自制腊肉/腊肉饭
食材明细:
主料::五花肉1500g,
辅料::八角适量,花椒适量,
配料::生抽90g,冰糖30g,盐50g,白酒30g,老抽70g,
自制腊肉/腊肉饭的做法步骤:
1.五花肉洗净,晾干。放入盒子里。
2.生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4.再过一天后,稍见发亮。
5.过了两三天,见肉收紧,稍稍出油。
6.约一周后,可见泛出很多油,就可以了。
7.取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟。
8.切片即可直接食用。
9.也可做腊肉饭或是别的。
小贴士:
1、个人觉得,稍瘦一点的肉比较好。
2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
3、若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。
4、白酒可换红酒或是玫瑰露,颜色会更好。
5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
5.自制美味腊肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,二曲酒适量,
自制美味腊肉的做法步骤:
1.五花肉洗净沥干,去皮(不去皮也行,但是风干后会很硬,基本咬不动,所以还是不要的好)
2.加入盐,一点老抽,生抽,姜,酒和糖;
3.用手充分按摩入味;然后入冰箱腌12小时以上;一天一夜更入味啊~
4.第二天取出,用开水焯至变色
5.重新入调料再抹一下;
6.然后用绳子串起来,放阴凉处风干,有太阳时也可以晒一下;
7.约1-2周,腊肉就做好啦,食用时清水洗一下,上锅蒸熟即可!食时切片~(如果腌得不入味,食用时也可再沾少许生抽,生抽跟腊肉的油混在一起,也是超级香的啊)
小贴士:
1、第4和第5步其实可以省略,只是这样更容易风干而已;有些人喜欢腌之前就先焯水,个人认为这样不容易入味!
2、腊肉取五花肉最好,有肥有瘦吃着才香,光是瘦肉吃着就太硬了,风味差些!
![自制香味腊肉](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03