最具年味的中式美食------自制腊肉

发布时间 : 2019-10-15

好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？你也许需要"最具年味的中式美食------自制腊肉"这样的内容，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：五花肉3斤，猪后腿肉3斤，

辅料：：盐100克，生抽350克，老抽100克，冰糖50克，高度白酒80克，温水200克，花椒适量，干辣椒3个，姜粉适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，五香粉适量，

最具年味的中式美食------自制腊肉的做法步骤：

1.买来的肉洗净晾干。

2.准备好要用的配料。

3.准备好要用的香料。

4.除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。

5.晾凉，倒入白酒，搅匀。

6.把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。

7.肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。

8.就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。

9.装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。

小贴士：

原料：五花肉3斤猪后腿肉3斤（原配方总共用了8斤）

配料：盐100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角桂皮香叶五香粉

1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。

2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。

3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。

4、配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量减少了，也应该把调味的量按比例减少一点，所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。

吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了，还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。

我们今天炒了一块，没有加油，直接把蒸后切片的腊肉放在锅里炒，出油后，放一些大葱条，再下入青椒翻炒即可，用来下饭饭好香呢，这个菜菜忘记拍照了。

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自制麻味腊肉

食材明细：

主料：：五花肉3000克（6斤），花椒10克，白酒35克（五十六度二锅头），

辅料：：腌制盐60克（大粒盐），生抽100克，

自制麻味腊肉的做法步骤：

1.准备好食材，猪肉刮干净肉皮，不要洗

2.盐和花椒用炒锅，小火，炒香，盐炒至微黄

3.白酒将肉抹一遍，生抽、椒盐拌匀抹到五花肉上

4.带上手套揉搓让其入味，腌几小时再揉搓翻一遍，这样腌10小时到24小时

5.穿上绳子，挂在通风处，晾晒一周到10天，到第六天开始转变透明

小贴士：

1.做腊肉前查查天气预报，有一周左右的多云天气晾晒最好
2.如果赶天气，也可以白天晾晒，晚上腌渍，这样腌两个晚上也更入味。
3.炒好的椒盐可打成椒盐粉再腌。
4.我们家控盐，盐减到最少了，口味刚刚好，不咸。
5.晾到一定程度可切段装袋放入冰箱冷冻，

最具年味的一道北方传统面食--枣饽饽

食材明细：

主料：：面粉400g，

辅料：：酵母粉4g，红枣适量，

最具年味的一道北方传统面食--枣饽饽的做法步骤：

1.看

2.面板上排气揉匀，尽量多揉一会儿，揉的表面越光滑越好

3.平均分成四个面剂子揉成馒头状

4.准备适量红枣

5.切成长条

6.用两个拇指对顶，挑出面鼻儿插入切好的红枣，盖屉布防止风干进行二发

7.二发结束（大约30分钟），蒸锅做凉水放入馒头生胚

8.大火烧开转中火蒸25分钟再虚蒸5分钟即可

小贴士：

1.尽量把面团揉的光滑一些，这样蒸出来的馒头表面就不会有凹凸状；

2.也可以用整棵枣，但要选小一点的。

自制川味腊肉——抵挡不住的过年美食

食材明细：

主料：：猪肉5千克，

辅料：：盐150克，味精150克，鸡精150克，花椒粉20克，胡椒粉20克，冰糖粉150克，白酒150克，

自制川味腊肉——抵挡不住的过年美食的做法步骤：

1.材料准备好。

2.将冰糖放入搅拌机里打成粉。

3.将适量的冰糖粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、鸡精倒入碗里。

4.加入适量的白酒，用筷子搅拌均匀

5.将调好的调料用手均匀的抹在猪肉上

6.将抹好调料的猪肉放入容器里，盖上锅盖腌制7天。在这7天里，每天要翻一遍猪肉。

7.7天后，将猪肉挂在通风口。最少要挂在通风口5到7天。就可以煮来吃了。腊肉一般要煮30分钟。

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】

食材明细：

主料：：猪肉2500g，

辅料：：白糖15g，大蒜适量，生姜适量，大葱适量，五香粉10g，白酒10g，盐40g，红薯粉100g，清水75g，

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤：

1.猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉机绞成肉馅

2.调料：生姜，大葱，大蒜，五香粉，盐，白糖白酒，红薯粉

3.大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花，留水备用

4.用泡好的葱花水泡红薯淀粉

5.生姜，大蒜用打成姜蒜蓉

6.肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定）

7.顺一个方向搅拌上劲

8.将肠衣套在漏斗上，末端打结。

9.将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。

10.锅内放清水，煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟

11.稍稍晾凉后就可以煎来吃，如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里烤制

小贴士：

1.立刻下锅水煮，水温70度左右下锅，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。

2.红薯粉加适量的水（不能超过100克），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串，灌入气体可用细针刺放气。

3.所有调料都是自己配制的，一点添加剂都没有，更没有色素，特别适合孩子吃。