湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法

发布时间 : 2019-12-06

食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

材料：

自制腊肉用料，带皮五花肉2斤，海盐适量，花椒适量，八角3个，五香粉5g，高度白酒15ml，大米（烟熏料）适量，陈皮（烟熏料）2大块，红茶（烟熏料）1小包，白糖（烟熏料）30g，炒菜用料，腊肉100g，冬笋100g，姜1块，大蒜籽3个，葱1根，生抽适量，料酒适量，干辣椒5个，

湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法的做法步骤：

步骤1，锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香（土腊肉只放盐，我改良了一下，熏出来香）

步骤2，把炒好的粗盐在五花肉上用力搓

步骤3，倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要翻面

步骤4，放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可，大约五天左右看天气了。这几天温度高很快就干了，怕坏赶紧烤了。

步骤5，拿一烤盘铺上锡纸铺满大米，把陈皮掰成小块和红茶，白糖一起拌匀

步骤6，烤箱预热220度，烤盘放在最底一层，肉放在倒数第二层，肉上盖上锡纸，烤二十分钟左右。

步骤7，烤到黄褐色就可以了，拿出来老公立马切了几块吃，太香了。

步骤8，这是第二次做了，第一次做了二条，老公一吃觉得比买的好吃多了，生怕不够吃让我又做了一批，幸好这几天天气不热不然就错过时节了。

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烟熏腊肉

烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

材料：

五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)

腌制料：

粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块

烟薰料：

白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙

做法：

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看

当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。

(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，

红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，

250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，

一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

小贴士：

1.老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像

广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。

2.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。

3.做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。

4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。

把屋里的门窗，排气扇都要打开。

5.腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。

相关文章：四季豆炒腊肉四季豆炒腊肉

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。常吃四季豆对头发有好处，提高肌肤新陈代谢，促进排毒，令肌肤常保青春，还能降低脂肪吸收功能，想减肥多吃四季豆。

主料：四季豆、熟腊肉、小米椒、尖椒

辅料：植物油、盐、味极鲜、鸡精、姜

做法：1把熟腊肉切薄小片、四季豆去掉老筋洗净切斜段，姜切末、小米椒、尖椒洗净切丁

2热锅凉油，油热8成下姜末、下四季豆翻炒均匀，加小米椒、尖椒，少许盐翻炒出香味变软

3下腊肉翻炒2分钟，加味极鲜再翻炒2分钟，加鸡精翻炒均匀即可

相关文章：油条、咸肉、腊肉、香肠与什么搭配最营养？油条、咸肉、腊肉、香肠与什么搭配最营养？

今天，小编来帮助油条、火锅、羊肉串、酸菜鱼等有害食物来寻找解药!人们都寻求吃到更为健康环保的食物，不过，如果你在难以抵挡某些有害食物的诱惑后，采取一些适当的方法，同样也能降低它对你的危害。

状态1：油条

油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致老年性痴呆等可怕疾病。

解物：豆浆。如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。

油条

状态2：酸菜鱼

酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽;此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。

解物：猕猴桃。科学发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。

酸菜鱼

状态3：咸肉、腊肉、香肠等

这些东西不仅美味，而且保存时间长，受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。

解物：绿茶。经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。

状态4：火锅

对于那些原本容易上火，或经常复发口疮的人来说，是雪上加霜。不仅会加重症状，增加复发机会，长期反复，还会诱发食道癌变。其实，火锅除了容易上火外，浓汤中含有较高的卟啉物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引痛风病。

解物：柚子。如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能有助于滋阴去火，健脾消食。

状态5：烤羊肉串

街上的虽然香味阵阵，非常诱人，姑且不论其肉质安全如何，就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯比芘，进入人体后，就足以对胃造成癌变的威胁。

解物：烤白薯。如果你在有一定卫生检测标准的店铺里食用烤肉制品后，再吃上一个烤白薯，白薯中含有的大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。

状态6：皮蛋

不少人经常喜欢用皮蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在制作中，多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育，引起听力异常，学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。

解物：豆腐。皮蛋豆腐也是一道家常菜，吃法颇为科学。研究显示。豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收;而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。

湖南腊肉的做法

原料配方：鲜猪肉(拆骨去皮)10千克香料(大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉)100克葡萄糖50克精盐700克白糖400克白酒(60℃)300克酱油350克

制作方法： 1.腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。

2.熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。

3.保存：可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。

产品特点：肉色红亮，咸淡适口，香郁过鲜肉，冷吃热吃均可，还可作其它菜的原、配料，如“腊味合蒸”等。

小炒湖南腊肉的做法

心蓝手制私房菜【小炒湖南腊肉】——在生活的苦难中涅槃星巴克，心蓝和小L。对面的佳人梨花带雨，哽咽失声，让心蓝手足无措，在一圈可以杀死十头大象的鄙夷眼光中，沦落为一个小心翼翼说话，不停传递纸巾的悲惨坏男人，连想死的心都有啦。却不忍心去触动小L那根脆弱的心弦。断断续续，兜兜转转，漫长的两个小时。在饱含泪水和鼻涕的纸巾即将把我湮灭的时刻，心蓝凭着无上的智慧和坚强的耳根，依靠自己强大文字功底拼凑着小L凌乱的字节，终于明白了事情的始末。小L的母亲得了Cancer，已经半年了，晚期。而他那酗酒成性的父亲居然在生命的最后一程抛弃了她，带着家里仅余的钱物，卖了房子，人间蒸发了。婆家的人也冷漠异常，没有一个人去照顾关心。现在原本贫困的外婆外公为了延续女儿的生命，沦落到当街乞讨的境地……沉默，心蓝明白，此刻任何言语已经无法安抚小L支离破碎的心，我只能静静地陪着这个人前活泼开朗，坚强自律的女孩，充当一个忠实的听众，让她肆意发泄久郁于心的苦楚，为她分担痛苦，抚平泪痕……渐渐的小L哭累了，情绪趋于稳定。心蓝递上一瓶依云，悄悄发了一条短信给老J。老J来了，带来了五万块钱，默默塞进小L的手袋。泪水再次肆意的滑过小L的脸庞，“没关系，佛说啦，人生下来就是受苦的。放宽心，天塌不下来，塌下来了还有哥哥们帮你顶着！”悍马载着我们，载着一个女儿的哀伤，载着一份微薄的希望，驶往小L遥远的故乡……三天后，我们回来了。小L没有留下陪伴母亲，她已经不再哭泣，她说她要撑起母亲的天，不再让年老的外公外婆压弯背脊。她要努力工作，努力赚钱为母亲治病。那个坚强的女孩又回来了，在她的眼中闪烁着前所未见的决绝的光。回来后，心蓝继续熏制着自己的腊肉。腌制、风干、烟熏……机械枯燥。就在腊肉出炉的那一刻，看着那金灿灿、红彤彤、香喷喷的腊肉，忽然有种戚戚焉的感觉。这古法熏制的腊肉，不就如生活中的我们吗？在大粒盐的侵蚀下，流尽了天真的泪水；在强力风的折磨下，干瘪了柔弱的性格；在浓烈烟的煎熬下，褪尽了浮华的外表。可是在这些苦难的煎熬中，土猪肉坚持了下来，迎来了生命的涅槃。他更加坚韧不拔，能够在恶劣的环境中始终保持着如一的肉质，不再如新鲜猪肉一般脆弱易伤；他更加风华尽露，无时不刻四溢着迷人的芬芳，不再如新鲜猪肉一般苍白乏味；他更加丰腴内涵，金灿灿的油脂、红彤彤的瘦肉鲜美与生俱来，不再如新鲜猪肉般需要其他调料的辅助才能展现风华……他，在烟熏火燎的苦难中成就了另一个更加辉煌的自己，绽放出生命异样的光辉。在生活面前，我们是卑微的，卑微到不知道下一刻是幸福还是苦楚；在时间面前，我们是无助的，无助到一秒钟的光景就能夺走本属于自己的亲情和爱；在现实面前，我们是虚伪的，虚伪到连自己的哀伤也无法肆意放纵；在冷漠面前，我们是脆弱的，脆弱到一个眼神就能将我们彻底击碎瓦解……但是，你并不孤单。在你心烦意乱的时刻，慈爱的双亲会无止境的包容你的苦恼，虽然也许他们并不懂你口中那些涉及工作的术语；在你痛哭流泪的时刻，真心的朋友会默默分担你的哀伤，虽然也许他并不知你口中的亲人是何长相；在你彷徨无助的时刻，热心的路人会无私的伸出援助之手，虽然也许他与你并不相识……大爱无疆，人间有爱。生活就是一个火海，充满了煎熬，充满了无奈。当我们降生那一刻起，我们就身处于这无边的火焰之中，无论你愿意或者不愿意，烈火就在身旁，无时无刻不在考验着你，历练着你。一旦我们自己放弃了，躺下了，就会成为炉底那没有姓氏的尘埃，湮灭无踪迹……请不要忘记，孙悟空就是在老君丹炉的烈焰烟熏中练就了一身铜皮铁骨，一双火眼金睛。斗战胜佛的金字招牌上闪烁着对生活苦难煎熬的嘲讽。神话尚且如此，更何况我们这些活生生的人。我们也要坚强，再坚强，更加坚强。让那些亲情、爱情、友情、真情陪伴着我们，迎接生活苦难的挑战，永不放弃的奋斗，笑对煎熬，凤凰浴火，迎来属于自己的涅槃。楚人心蓝火旁随笔。

材料：

自家熏湖南腊肉200g，青杭椒220g，姜蒜少许，干辣椒少许，油5g，蒸鱼豉油3ml，

小炒湖南腊肉的做法的做法步骤：

步骤1，腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用

步骤2，腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟

步骤3，腊肉切片待用

步骤4，青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

步骤5，坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香

步骤6，下青杭椒圈，翻炒1分钟

步骤7，下腊肉片，翻炒3分钟

步骤8，淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可

湖南特色腊肉自制火锅（炖锅）

食材明细：

主料：：腊肉二人份，

辅料：：豆腐一块钱，金针菇两块钱，辣椒一块钱，毛白菜一块钱，大蒜四瓣，生姜四片，

配料：：盐适量，

湖南特色腊肉自制火锅（炖锅）的做法步骤：

1.首先将切好的腊肉（肥肉）放入炒锅翻炒，炸出油。不用自己放油，因为腊肉里有很多油！然后将腊肉排骨放入，加水适量（两人餐），根据口味放入盐，因为等一下要在酒精炉上炖着吃，所以水不要放多！根据人的数量可以改用电磁炉也可！然后将准备好的大蒜、生姜放入，一起炖！

2.炖五分钟左右即可将腊肉汤倒入酒精炉！随后在上面撒上辣椒及根据您的口味添加其他调味辅料。

3.待锅开之后，将配菜放入！嘻嘻，我还放了一个包子！等下就成汤包了！

4.配上米饭很是好吃，瞧，水晶腊肉！腊肉排骨很好吃！可惜竟顾着吃，忘拍了！

小炒湖南腊肉

腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用

材料：

主料：青椒200g，腊肉200g，

辅料：蒸鱼豉油3ml，食油5g，姜少许，蒜少许，干辣椒少许，，

小炒湖南腊肉的做法步骤：

1. 腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用

2. 腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟

3. 腊肉切片待用

4. 青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

5. 坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香

6. 下青杭椒圈，翻炒1分钟

7. 下腊肉片，翻炒3分钟

8. 淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可

烟熏腊肉炒芹菜的做法

离年越来越近了，人们开始忙着过年采买、打扫房间卫生，一忙一累连饭都不想吃，也不感觉饿，就想吃点清淡的，分享一道烟熏腊肉炒芹菜，又清淡又快手，用它当年菜也太棒了，芹菜自带的清香味与烟熏腊肉真是完美结合，炒烟熏腊肉我是不加一滴酱油的，炒出来芹菜嫩绿嫩绿的，放上红辣椒就更有食欲了。

材料：

烟熏腊肉1块，芹菜1棵，葱姜蒜少许，干红辣椒2个，盐少许，花生油适量，

烟熏腊肉炒芹菜的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材腊肉和芹菜。芹菜去掉叶子，将芹菜杆从中间折断，撕去老筋，清洗干净。

步骤2，将腊肉切成条，葱姜蒜都切成片。

步骤3，北方都是比较宽的芹菜，所以每个芹菜杆都用刀劈开成细条，再截段备用。

步骤4，炒锅烧热倒油，放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒香，放入腊肉翻炒吐油。

步骤5，这时放入芹菜段，加入少许盐，翻炒至芹菜断生就可以了。

步骤6，过节期间吃腻了大鱼大肉就来一盘这菜清爽极了。

蒜薹湖南腊肉

这是湖南的一道特色菜。腊肉色彩红亮，烟熏咸香，鲜美异常。非常感谢盛情的主人，以至于一些美好味道一直延续到今天。

心绪一直未能调整过来，很多想说想写的东西，真要说要写的时候，一时间不知道从哪里扯起。离开湖南的时候，红烧肉特地让妹妹送来地道的湖南腊肉腊鸭和腊鱼，相见的时间

蒜薹湖南腊肉

主料：湖南腊肉蒜薹

配料：青红辣椒葱

调料：鲜贝露玖顺生姜汁白糖食用油

蒜薹湖南腊肉的做法

1.准备一份腊肉。

2.青红辣椒洗净备用。

3.蒜薹和大葱洗净备用。

4.玖顺生姜汁备用。

5.将腊肉用热水洗净外皮。

6.将腊肉切薄片备用。

7.将青红椒切长片备用。

8.将蒜薹切段，葱切马蹄状备用。

9.炒锅放油少许，下入切好的腊肉片翻炒。

10.等腊肉片肥肉透明的时候，下入葱段。

11.家里没酱油了，放入一些鲜贝露。

12.放入玖顺生姜汁翻炒均匀。

13.下入蒜薹翻炒。

14.下入青椒和红椒片翻炒，点少许水，让腊肉滋润一下。

15.因为熏肉很咸，所以，制作过程里不要再放入盐，因为感觉菜有些咸，所以，另外放了两勺糖综合咸味。

16.出锅装盘食用。

因为是腌肉，比较咸，做的时候，注意不要再放盐。

幽幽的烟熏味道，浅浅的飘来，配饭吃，特别棒。

烟熏腊肉煸年糕

烟熏腊肉煸年糕川味烟熏腊肉和宁波手工年糕的美妙组合

前几天收到了果妈（火哥的以一位宁波粉丝）用顺丰快递给我的一大箱宁波手工年糕，真是太开心啊！通过新浪博客这个平台我在结识了众多来自全世界粉丝的同时也时不时的收获来自于各地的美食，火哥能不开心吗？在此先谢谢果妈！火哥一定会更加努力的在新浪博客（新浪博客也是火哥唯一的博客）多多推出各种美食，和大家一起将丰富餐桌的任务进行到底！！！呵呵呵

烟熏腊肉煸年糕的做法

1、全手工年糕（果妈快递给我的）、我家的烟熏腊肉和蒜苗

2、年糕切片

3、煮熟的烟熏腊肉切片

烟熏腊肉煸年糕步骤

4、年糕切片以后需要在锅里煎一下，这样下锅就不会粘贴在一起了（煎年糕片的时候微微加一点盐｝

5、锅内加少许油（因为腊肉还会出油）下入干辣椒和花椒炝锅

6、辣椒和花椒炝香以后下入腊肉片煸炒

7、腊肉煸香出油以后加入年糕

8、加入蒜苗后在锅里再铲一分钟左右就可以起锅了

9、起锅装盘

此年糕在火哥认真品尝以后有三点感觉：第一绝无任何异味第二相当的细腻第三那种QQ弹牙的感觉真是太美妙了

川味烟熏腊肉

腊肉是我国传统肉类美食，其川味烟熏腊肉是属四川，湖南等特有。腊肉因具有浓郁香气，风味独特深受百姓喜爱。

材料：

五花肉和二刀肉，盐，花椒，柏树枝

做法：

1.五花肉和二刀肉切窄条，均匀地抹上盐和花椒(十斤肉三两盐，花椒一两)。

2.腌2-3天入味，中途翻动几次。

3.穿上绳子挂在阴凉处，吹两天让肉表面干燥收紧。

4.准备熏炉子，点燃柏树枝，不留明火，只留很小的烟。烟的温度要控制在最低，否则把肉熏熟了。烟的温度过高有个标志就是肥肉部分会出油。

5.用锡箔纸包住炉子缝隙，以免跑烟，跑烟了熏的时间就得延长。

6.熏两天到肉表面金红色均匀一层。仔细看熏肉的切口，烟熏色已经进去了。很多少数民族人家会熏更久，到肉表面黑黑。我感觉熏两天味儿就已经很重了。

7.熏好的肉再挂起来在阴凉处。吹干一周的样子。取下来保鲜膜包好放冷藏柜保存。

8.吃的时候洗去熏肉表面浮灰，切薄片蒸或者炒菜。

做法图解：

小贴士：

这种熏腊肉，因为要熏两天，而且用柏树枝，所以最好户外通风处操作，因为味道很大。在室内用锅和火炉熏绝对不是一个好主意。没有熏炉子，可以用纸箱子代替在户外熏制，土法炼钢，但要注意防火。

腊肉怎么吃狂吃腊肉男子变白血险送命

腊肉是腌肉的一种，因为通常是在腊月的时候准备，备做过年的年货，所以被称之为腊肉。腊肉经过腌制和曝晒，在长时间的风化后有着和一般咸肉不同的独特风味。很多人都非常喜欢腊肉的味道，但小编在这里要给大家浇浇冷水，腊肉虽好，千万别多吃。

近日有新闻报道，45岁的武昌秦先生(化名)因为自家做的腊肉味道特别好，连续一两个月天天都吃，没想到几天前突然腹痛不止，送医后抽血时发现血液竟呈乳白色

45岁的秦先生(化名)家住武昌杨园附近，平时比较爱吃肉，除了有些血脂高，并未有其他毛病。冬天家里的腊肉做好后，他觉得好吃极了，近一两个月来，他让家人每天都给他做炒腊肉吃。

几天前，他突觉上腹部疼痛，被家人紧急送到附近的武汉市武昌医院，抽血时发现血液竟呈乳白色，像牛奶一样，甘油三酯是正常值的15倍。目前，他正在该院重症医学科进行抢救，截至记者发稿时，他尚未脱离生命危险。

该院重症医学科主任郭遂怀介绍，在医学上，林先生这种牛奶血被称为乳糜血。乳糜血就是泛着浮油的血或有太多脂肪颗粒的血，是一种病态表现，多与不当饮食习惯或者遗传疾病有关。

秦先生爱吃肉，近段时间更是吃腊肉吃得凶，不良生活习惯下，当血液中的脂肪粒过多，就会造成牛奶血。秦先生就是因血液中的甘油三酯严重超标，造成胰腺腺泡细胞损伤，引发重症胰腺炎。

小结：

再好吃的东西也不能多吃呀，不然肯定要出大问题!饮食不易，且行且珍惜。

吃腊肉好吗全家都三高竟因爱吃它

秋风起，吃腊肠又到了吃腊味的好时候了，味美浓香的腊味广受人们的喜爱，吃腊肉好吗?我们知道凡事适可而止腊味虽好，不可多吃，全家都三高竟因爱吃它。下面，和小编一起看看吧。

一、腊肉的秘密：

1、腊肉的含盐量较高

100克腊肉含盐量约为2.1克，超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍，而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了。长期大量进食腊肉，很容易造成盐分摄入过多，从而加重或导致血压升高或波动。所以在烹制过程中，应该先用水泡一段时间，减少咸味。

2、腊肉的脂肪含量非常高

脂肪含量达50%虽然在腊肉制作过程中，盐使细胞水分减少了，但丝毫没有使脂肪流失，相反却使脂肪的相对含量增加了。不仅如此，胆固醇也浓缩了每100克腊肉含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。毫无疑问，这正是导致高脂血症的危险因素。

3、不能用腊肉取代新鲜肉食

腊肉在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。所以，腊肉的营养并不如鲜肉那么高，爱吃腊肉同时也要补充一些鲜肉。

腊味虽好，可并不是人人都适合。以下这些人群就要注意啦!

二、慎吃腊味的人群:

1、三高人群慎吃腊味

由于腊味是用盐腌制的，含盐量超过普通肉类的十多倍，水溶性维生素较多丢失，故从营养和健康的角度来看，不适宜中老年人食用，三高人群应尽量少食用。

现在的腊味种类繁多，各个地方都有不同的特色和口味，例如广东腊味中有广州腊味、东莞腊味、中山腊味等广式腊味，一般口味以甜居多。三高人群和糖尿病患者，不宜食用这种甜式的腊味。

2、肠胃不好少吃咸腊味

除了广式腊味，在商场超市还比较多见湖南腊味、四川腊味等，它们多数是咸的口味。肾功能不好的人、老人和儿童少吃为好。肠胃功能不好的人，比如胃寒的人会感觉到口淡，相对喜欢重口味的食物，因此咸的腊味多吃，容易导致高血压等疾病。正常人群肠胃不舒服时期，最好不食用腊味。

3、阴虚火旺少吃咸腊味

为了更美味，有些人在食用腊味时会适当添加花椒。但是花椒性温燥热，和腊味一起食用，容易导致内热，从而出现口舌生疮等症状。因此，阴虚火旺的人也不宜食用。

结语：以上是小编带来的内容，腊味虽好吃，但不是适合每个人哦!

吃红薯的禁忌红薯吃错了竟会烧心

又到了吃红薯的季节，红薯好吃，但是也是有许多的禁忌哒。红薯吃错了会烧心呢!下面小编带你看看吃红薯的禁忌，一定不要犯这些错误哦!

【吃红薯可能导致四种危害】

1、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

2、红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

3、另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

4、红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。

虽然吃红薯有很多禁忌，但这也不能否定红薯的功效与作用。

红薯的保健功能主要有以下几个方面:

健身缓老

日本国立癌症预防研究所去年公布的一项研究结果指出，红薯中含有的一种特殊成分脱氢表雄酮，这种激素可以延缓衰老。而美国斯坦福大学营养研究院也通过实验证实了这种说法。

美容养颜

红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯中的雌激素，有保持人体皮肤细腻、减少皮下脂肪堆积和润肤、防皱、美容养颜之功能。

据中国营养协会专家高老师介绍，红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

有助减肥

红薯有助于减肥，是因为红薯中的膳食纤维有助于促进食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的元凶。另外，吃红薯后，进食者不容易产生饥饿的感觉，这就大大减少了零食的次数。

防治便秘

红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

防癌抗癌

红薯中不仅含有人体必需的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可抑制上皮细胞异常分化，增强人体免疫力，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合。近年来，美国费城医院的临床试验表明，从红薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

控制血糖

红薯具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

结语：以上就是小编带来的内容，吃红薯一定要遵守这些注意事项哦!

红薯叶子的功效与作用你都知道吗?红薯叶子的作用也很大哦!》》》红薯叶的营养价值这一物的叶子防癌抗衰老

红薯叶的营养价值这一物的叶子防癌抗衰老

我们特别喜欢吃红薯，其实红薯叶子也可以做成一道美味佳肴。而且呢，红薯叶的营养价值极高。红薯即将上市，也正是红薯叶上市的时间。常吃红薯叶还有防癌、抗衰老的功效呢!下面小编带你看看红薯叶好友哪些养生功效呢?红薯叶怎么吃更健康呢?

【红薯叶的营养价值】

现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。

番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基杀手，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

【番薯叶适合人群】

一般人群均可食用。肠胃积滞者，不宜多食。

【红薯叶的健康吃法】

红薯叶，可鲜炒，可氽汤，可凉拌，也可配莱，做馅，还可盐渍成咸菜，贮存于坛罐之中，随食随取。不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。若先用开水烫一下，然后炒食，其味更佳。

值得一提的是，其叶柄去皮后，或单炒或拌炒肉丝或制成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言。

1、选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开;

2、像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。

【红薯叶的食谱推荐】

蒜蓉红薯叶

将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

番薯叶炖冬瓜

鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。

主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。

蚝油番薯叶

番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;

烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。

结语：以上就是小编带来的内容，红薯要上市了，大家可以好好地享受红薯与红薯叶大餐啦!

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抗癌食物排行榜红薯的营养价值

在20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜中，红薯排在第一位，熟红薯的抑癌率为98.7%，生红薯为94.4%。它含有胡萝卜素，食用纤维，糖和蛋白结合物类，钾和抗癌物质，其中食用纤维有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌，而含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。最重要的是，红薯的做法很简单，先把红薯洗干净，削皮，切成块，煮米饭的时候放到米饭上面，米饭熟了红薯也熟了，可以拌着饭一起吃，既简单又方便。

下面为你推荐红薯的做法：

红薯花生粥

材料：糯米红薯花生

做法：

1.倒入糯米放入电饭煲中，洗净;

2.红薯去皮切成小块放入;

3.加入洗干净的花生米;

4.倒入适量的水;

5.根据自己需要按下煮浓粥的功能键;

6.1个小时后就可以吃到汤汁粘稠粥了;

小贴士：

1.糯米、红薯和花生的量根据自己的需要，糯米不要少于总量的三分之一;