炒自制腊肉

发布时间 : 2019-10-15

只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？经过小编精心整理，推出炒自制腊肉，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

主料：：腊肉适量，

辅料：：蒜苗适量，芹菜适量，

配料：：盐适量，

炒自制腊肉的做法步骤：

1.腊肉洗净下锅煮熟。

2.煮好的腊肉放凉，金黄透明。

3.蒜苗和芹菜都切段，腊肉切条。

4.锅里不放油，下腊肉炒至出油微干。

5.放芹菜和蒜白部分，炒至断生。

6.最后倒入蒜苗的叶子，加少许盐翻炒均匀即可出锅。

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自制腊肉/腊肉饭

食材明细：

主料：：五花肉1500g，

辅料：：八角适量，花椒适量，

配料：：生抽90g，冰糖30g，盐50g，白酒30g，老抽70g，

自制腊肉/腊肉饭的做法步骤：

1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。

2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。

3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。

4.再过一天后，稍见发亮。

5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。

6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。

7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。

8.切片即可直接食用。

9.也可做腊肉饭或是别的。

小贴士：

1、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。

2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

3、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

4、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。

5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

自制乡里腊肉

食材明细：

主料：：腊肉1，

自制乡里腊肉的做法步骤：

1.炒

2.炒

3.炒

自制美味腊肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：姜适量，

配料：：盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，二曲酒适量，

自制美味腊肉的做法步骤：

1.五花肉洗净沥干，去皮（不去皮也行，但是风干后会很硬，基本咬不动，所以还是不要的好）

2.加入盐，一点老抽，生抽，姜，酒和糖；

3.用手充分按摩入味；然后入冰箱腌12小时以上；一天一夜更入味啊～

4.第二天取出，用开水焯至变色

5.重新入调料再抹一下；

6.然后用绳子串起来，放阴凉处风干，有太阳时也可以晒一下；

7.约1-2周，腊肉就做好啦，食用时清水洗一下，上锅蒸熟即可！食时切片～（如果腌得不入味，食用时也可再沾少许生抽，生抽跟腊肉的油混在一起，也是超级香的啊）

小贴士：

1、第4和第5步其实可以省略，只是这样更容易风干而已；有些人喜欢腌之前就先焯水，个人认为这样不容易入味！

2、腊肉取五花肉最好，有肥有瘦吃着才香，光是瘦肉吃着就太硬了,风味差些！

自制腊肉的做法

材料：

五花肉三斤，酱油700ml，料酒适量，香叶3-4片，肉桂2段，大料3-4颗，花椒适量，黑胡椒粉适量，白胡椒粉适量，五香粉适量，白糖适量，姜适量，蒜适量，，

自制腊肉的做法的做法步骤：

步骤1，所有配料混合煮开晾凉待用

步骤2，将五花肉切成大小均匀的长段放入晾凉后的酱汁密封腌制48小时.期间翻面几次.

步骤3，腌制好的五花肉穿绳挂在通风处自然风干7天左右即可

步骤4，成品

步骤5，成品

自制麻味腊肉

食材明细：

主料：：五花肉3000克（6斤），花椒10克，白酒35克（五十六度二锅头），

辅料：：腌制盐60克（大粒盐），生抽100克，

自制麻味腊肉的做法步骤：

1.准备好食材，猪肉刮干净肉皮，不要洗

2.盐和花椒用炒锅，小火，炒香，盐炒至微黄

3.白酒将肉抹一遍，生抽、椒盐拌匀抹到五花肉上

4.带上手套揉搓让其入味，腌几小时再揉搓翻一遍，这样腌10小时到24小时

5.穿上绳子，挂在通风处，晾晒一周到10天，到第六天开始转变透明

小贴士：

1.做腊肉前查查天气预报，有一周左右的多云天气晾晒最好
2.如果赶天气，也可以白天晾晒，晚上腌渍，这样腌两个晚上也更入味。
3.炒好的椒盐可打成椒盐粉再腌。
4.我们家控盐，盐减到最少了，口味刚刚好，不咸。
5.晾到一定程度可切段装袋放入冰箱冷冻，

自制腊肉和腊肉饭的做法

材料：

猪五花肉5斤，52°白酒200克，姜200克，盐75克，老抽125克，糖75克，

自制腊肉和腊肉饭的做法的做法步骤：

步骤1，猪肉洗净，切成长条形大块备用。在猪肉的一头切一个小口，用了拴绳子用的。

步骤2，猪肉切好口后，就先放糖来腌制，先放过糖的肥肉晒出来后会爽口一点。

步骤3，把姜剁成碎末备用。把姜汁挤出来腌肉，再把姜末撒到上面。把盐撒到肉里面。

步骤4，往肉里倒入白酒。最后倒入老抽拌匀腌制两天。

步骤5，把腌制好的猪肉用绳子拴好。把腌制好的猪肉挂到通风地方晾晒。

步骤6，晒干的腊肉先用热水清洗干净。把两杯粳米和1杯糯米洗干净，加入3杯略微多一点的水，然后把腊肉放进锅了，按下煮饭档开关。

步骤7，蒸好的米饭和腊肉，味道超级好，有些和肉粽子的味道一样。

炒腊肉

食材明细：

主料：：腊肉适量，豌豆夹适量，蒜薹适量，红椒块适量，

辅料：：盐适量，糖适量，鸡精适量，蒜片适量，姜片适量，料酒适量，

炒腊肉的做法步骤：

1.腊肉（蒸熟切片）

2.盐少许糖鸡精蒜片姜片料酒（盐根据腊肉的咸淡添加，腊肉咸也可以不要）

3.豌豆夹蒜薹红椒块

4.蒸熟切片

5.用少许油将腊肉炒香。

6.加入姜，蒜片炒出香味。

7.加入蒜薹，豌豆夹炒至断生。

8.放入红椒，加入盐糖鸡精，滴入几滴料酒翻炒均匀装盘即可。

9.美味如此简单！

10.完美

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小贴士：

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自制四川腊肉

食材明细：

主料：：猪肉一公斤，

辅料：：桔皮适量，

配料：：盐适量，花椒适量，八角适量，白酒适量，

自制四川腊肉的做法步骤：

1.先将买来的猪肉用白酒冲洗一下，摸匀

2.锅里放入盐，花椒，八角炒香，盐炒黄

3.把用酒擦过的肉趁热放入锅里，肉皮朝下，用盐摸匀

4.然后放入容器中，盖上盖，腌三天

5.三天过后，再取出来晾三天（阴凉处

6.找一个旧点的锅，里面先放上一些米，上面铺上桔子皮（桔皮又能利用上了，要湿点的，肉放到桔皮上

7.用中火熏30分钟，肉皮上色即可

8.取出在晾上几天就可以吃了用桔皮熏过得肉颜色红亮，格外的香

自制广式腊肉(1)

食材明细：

主料：：五花肉数条，盐适量，白糖适量，生抽适量，老抽少量，

辅料：：米酒适量，

自制广式腊肉的做法步骤：

1.五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。

2.在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上；要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的；抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右；

3.肉条腌制好以后，用热水浸洗一下；热水为60-70度左右，不能太烫或是温水；清洗后就很白净了；

4.把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下；我晾了大约2小时吧，看天气；

5.取适量的酱油、米酒，白糖调制腌料；酱油不用放太多，我的9条，倒入了大半碗酱油；加不加老抽按个人喜好，我不喜欢颜色太深，做的第一批只用了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点；白糖分量随意，但一定要加，除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些；调料的分量按猪肉的分量适当增减；

6.把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀，然后都叠放在盘子里；腌制1天左右（要过夜）；期间注意每隔一段时间上下翻动一下，让它们均匀入味；

7.腌制好以后，就可以正式开始晾晒了；天气不好的时候，又没有适合地方晾挂，就收起来用保鲜袋包好，放在冰箱的冷藏柜中，天气好了再拿出来继续晾晒；

8.如果天气比较晴朗并且出太阳，晾晒过程也很快；这一批第2天就开始出油了，图为第4天的时候，肉条收缩明显，晾到第6天就收起了；注意出油明显减少就差不多能收了，晾晒时间过长会比较干，特别是瘦肉部分会很硬；

9.把晒好的腊肉斩块，用保鲜袋包好存放在冰箱冷藏柜中即可；需要食用的时候直接取出冲洗一下就可以用了，可以在煮饭的同时放在米的上面蒸煮；也可以用来炒蔬菜、做糯米饭、煲仔饭之类的；（也可以整条存放，若斩块注意砧板要干爽。）

10.图为蒸好的腊肉：肥膘透明爽口，瘦肉松软易嚼，咸甜适中，好下饭。

自制湖南腌熏腊肉

邻家的奶奶是湖南人，很爱很爱吃熏肉，自制的湖南烟熏腊肉，口味正宗，味道好吃，不管是过年还是平时，都会烧一块，那味道简直太爽了。

主料：五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)

腌制料：粗盐30克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块

烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙

做法:

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可

烹饪技巧：

1、老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。

2、.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。

3、做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。

4、烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。

5、腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。

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猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。下面让我们看看哪些食物不宜与猪肉搭配，哪些食物最适合与猪肉搭配食用吧，给孩子和家人做菜的时候要记得这些搭配啊！

牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：猪肉不可与牛肉同食。

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

羊肝

中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：凡肉有补，唯猪肉无补。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

什么食物和猪肉是最佳搭配

黄瓜

黄瓜性味甘凉，具有清热、利尿、解毒的功效。

在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。

适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者。

莲藕

藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。

适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用则可补中养神、益气益力。

黄花菜

黄花菜又名金针菜。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑，黄花菜的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质，能安五脏、补心志、明目，与滋补肾气的猪肉配成菜肴，具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等，还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等。