自制五香味香肠的做法

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？经过收集，小编为您献上自制五香味香肠的做法，但愿对你的学习工作带来帮助。

家长的美食总是让人难忘，自制香肠，不含淀粉和防腐剂，吃起来让人难忘，满嘴的喷香和Q弹都是家的味道。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

后腿肉1000g，肠衣70ml，五香粉20g，花椒粉50g，料酒40ml，生抽50ml，

自制五香味香肠的做法的做法步骤：

步骤1，精选后腿肉，去骨切成小块。

步骤2，按比例配好作料。

步骤3，加入生抽。

步骤4，加入食盐，拌匀。

步骤5，拌好后静置一晚上，让调料充分入味。

步骤6，第二天，灌入肠衣中，放在阴凉处风干。

步骤7，待香肠风干后，入水浸泡3-4小时，香肠泡软后加入调料准备煮熟。

步骤8，锅里放入生姜和调料等待水煮开。

步骤9，放入香肠煮20-30分。

步骤10，煮熟后取出等待冷却。

步骤11，待冷却后切好摆盘。

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豆豉五香味香肠

食材明细：

主料：：猪前腿肉10斤，

辅料：：豆豉300，盐50，十三香粉40，小茴香粉10，辣椒粉150，蚝油70，胡椒粉30，花椒粉30，曲酒100，鲜姜末80，老抽10，味精10，

豆豉五香味香肠的做法步骤：

1.先将小茴香用粉碎机打成粉末状没有的话可以不添加小茴香味道也很好

2.又想买的可以到淘宝上搜一下多功能粉碎机用的很方便的

3.我用了2种辣椒打成粉，甜柿椒他比较想，灯笼椒他的味道辣些两种辣椒混合在一起味道更好吃。

4.肉切成手指肚大小的小块把上述所有调料都混合在一起腌制2个小时，然后用泡好的肠衣套在灌肠器上然后把腌制好的肉慢慢灌入肠衣里一根肠灌好，灌的紧实一点，两端封口后，再用棉线分成一段一段的香肠，灌完一根要用牙签扎几个孔尤其是灌得里面有空气的地方.

5.把灌好的香肠放到通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。一般灌肠都是冬天最好要不亚硝酸盐会很高.

小贴士：

肉块切得越小越好这样吃起来没有那么硬不容易塞牙，绑肠衣的小绳最好稍微粗点那样好扎紧，蒸的时候最好上汽一会要用牙签扎几个洞洞防止破开，感兴趣的朋友可以加我QQ714477238互相交流下哈哈。

自制五香肠

进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们，都会多多少少的灌些香肠。香肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！以前都是到肉食加工点买上肉代加工了，到时候付钱走人倒也方便。后来知道有些不良商贩会做些手脚，所以今年就自己动手，做个彻底的纯手工健康食品了。从网上搜罗了一些配方林林总总各有千秋，综合了一下内容，配出了文中所列的用量，经过10天的等待，这个味道还是被我定格下来。拿去让同事品尝，得出的结论就是味道很棒，非常好吃，咸度刚刚好。纷纷向我讨方子要自己做香肠了。

自制五香肠

原材料：猪前腿肉10斤盐100克老抽30克味达美100克糖100克五香粉30克花椒面20克高度白酒100克白胡椒20克味精50克鸡精10克盐渍肠衣适量喜欢吃辣的可以放些辣椒粉进去，这个量随意好了。

五香肠的做法

1：肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2：准备称量好所用调味料

3：猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

4：控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5：将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6：最后放上高度白酒

7：手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8：将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧

9：舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

10：灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。

11:一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。

12：用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。

13：将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。

14:正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

15：将香肠取下，从扎口处剪开

16：用温水冲洗去除灰尘

17：入蒸锅大火蒸制35分钟

18：晾凉切片装盘，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。

美食小提示

1：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。

2：肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

3：蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

4：晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。

纯手工自制五香肠

食材明细：

主料：：猪前腿肉5000g，

辅料：：盐渍肠衣适量，

配料：：盐100g，老抽30g，味达美100g，白糖100g，五香粉30g，花椒粉20g，白胡椒粉20g，高度白酒100g，味精50g，鸡精10g，

纯手工自制五香肠的做法步骤：

1.肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2.准备称量好所用调味料

3.猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

4.控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5.将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6.最后放上高度白酒

7.手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8.将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧

9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

10.灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。

11.一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。

12.用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。

13.将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。

14.正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

15.将香肠取下，从扎口处剪开用温水冲洗去除灰尘

16.入蒸锅大火蒸制35分钟

17.放一边晾凉

18.晾凉切片装盘 ，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。

小贴士：

1：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。

2：肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

3：蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

4：晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。

五香味土豆焖排骨

食材明细：

主料：：排骨适量，土豆适量，

辅料：：五香粉适量，盐适量，

五香味土豆焖排骨的做法步骤：

1.食材：排骨，土豆。

2.排骨用水煮开。

3.排骨用凉水冲洗掉浮沫备用。

4.土豆切块。

5.准备蒜头和姜。

6.蒜头和姜用花生油炒香。

7.排骨入锅翻炒一会儿，加老抽上色。

8.土豆入锅翻炒一下。

9.加水和五香粉将土豆焖熟，加盐调味。

10.盛盘。

自制五香

食材明细：

猪瘦肉550克（或者更多），猪肥肉150克（或者更少），荸荠20个左右，生抽250克左右，白糖3勺，味精2小勺，地瓜粉1碗，树薯粉2碗多一点，五香粉半勺，胡椒粉可有可无

自制五香的做法步骤：

第1步准备材料，剁好的肥瘦肉，还有剁好的荸荠，还有酱油、糖、味精、地瓜粉和树薯粉（无图片）将剁好荸荠和肉以及五香粉、味精、胡椒粉先进行搅拌。

第2步放入地瓜粉、树薯粉、酱油、糖、适量的水进行二次搅拌。这是拌好的馅了哦！

第3步放适当的馅到豆皮上，然后整理好，卷起来，在不漏的那里用刀横着划开！包太多了，先将一些放入冰箱冷藏，以后想吃再拿出来炸！

第4步准备下锅喽！出锅了，美美的，脆脆的，香香的，好好吃啊！

小贴士：

1、注意包的馅不能太稀哦，不然很容易漏馅的。2、豆皮不能过水哦，不然五香很容易破的。3、炸的时候油温不能太高，不然外表容易焦，里面熟不透的，会降低口感的呦。

【辽宁】五香香肠

食材明细：

主料：：猪肉500克，淀粉25克，

辅料：：五香料包1包，肠衣2路，清水45克，

【辽宁】五香香肠的做法步骤：

1.买的肥瘦都有的猪肉

2.网上买现成的五香调味包（什么口味的都有）

3.将肉一部分搅成馅，一部分切成片或者是小块

4.加入图2的调料腌制，最少两个小时入味

5.淀粉用清水澥开和肉混合到一起备用

6.检查肠衣是否漏气，清水冲洗干净

7.准备漏斗和线绳

8.将漏斗表面抹油，套上肠衣

9.将馅料放入，用筷子或者我这样的小漏斗往下按

10.肠头两端多留空隙，多用针扎眼，蒸锅加水，温水入锅，上汽后，转小火，边蒸边扎眼，火力千万别太足了，不然爆裂了，如果温度过高开锅盖，加适量冷水。头一次制作的可以参考我菜谱中蒜味香肠的煮的方法，都可以。

11.蒸好的香肠，一定要凉透再切

12.切片

小贴士：

很多人问我，为什么自己做的香肠没有外面的好吃，如果你想吃买的香肠的口感，只要一斤肉，加一勺香肠乳化剂就可以了。口感就有弹性了。

济南五香香肠

选料：

在济南，一说到自家灌香肠，少不了去“普利门”买香料，那里有家“鲁料香”老店。听说他家的香料都是老板独门秘制，香料加上中草药，成品的香味独特，别家难以仿制。

什么样的肉加工香肠更好吃呢？颈背肉、五花肉、后肘肉都能用来灌制香肠，看自己的口味来定。

做法：

1、新鲜的冷鲜猪肉5斤，根据自己的喜好选择肥瘦比例（建议最好2分肥8分瘦），切成条状小块状备用。

2、肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右（不能用热水），拿出冲洗2-3遍干净后备用。

3、以5斤生肉为标准，加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、南酒各50克混合拌匀后，加盖保鲜膜，腌制1-2小时，过夜更好。

4、将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中，或者买一台我这样的小机器，灌肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠衣内的空气，也防止在蒸的过程中香肠胀裂。

晾晒：

做好的生肠，挂在有阳光的地方通风晾晒1-2周，以手捏不变形为准。然后放进冰箱冷冻室长期保存，随吃随蒸。

蒸

济南人的吃法，一般是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。

也可以煮食，方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮，一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。

自制五香肉松的做法

肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等都可以加工成肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。烘烤工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#

材料：

猪瘦肉500克，生抽2勺，老抽1勺，白糖2勺，八角2个，桂皮1个，草果2个，橄榄油1勺，盐1勺，，

自制五香肉松的做法的做法步骤：

步骤1，原料图。

步骤2，猪肉切小块。

步骤3，切好的猪肉快放入压力锅中，

步骤4，在放入八角2个，草果2个，桂皮半个，加上适量的清水盖上盖子压到肉一捏就碎。

步骤5，捞出来控水晾凉。

步骤6，之后放入保鲜袋里用擀面杖敲散，多擀一会成为肉蓉状态。

步骤7，压不碎的用手撕一下。

步骤8，将肉丝放入面包桶内。（我用手又把肉都撕了一遍，这样做出来的更适合宝宝吃）

步骤9，加入糖一勺，橄榄油一勺，生抽2勺，老抽1勺，拌均匀。

步骤10，然后启动面包机的做肉松的程序，翻炒1小时即可（没有面包机炒锅是一样的。自己观察着上色均匀即可

步骤11，倒出来晾凉就可以装入保鲜盒

步骤12，装好的肉松，大人孩子都爱吃

自制五香蚕豆的做法

材料：

干蚕豆适量，，

自制五香蚕豆的做法的做法步骤：

步骤1，原材料准备

步骤2，蚕豆用清水浸泡一夜

步骤3，浸泡好后，用刀给蚕豆开个小口

步骤4，然后用厨房纸巾将豆子擦干待用

步骤5，适量油，跟晾干的豆子同时放入锅中（注意，是凉油），再放入些许辣椒，根据自己口味调整，我放了两个，因为我的量少，两个辣椒味道正好

步骤6，等油温高起来可以再加入一颗八角，提味，这时候可以看到蚕豆的皮正在开裂

步骤7，继续炸，知道蚕豆变色，表皮焦黄

步骤8，捞出蚕豆并控油

步骤9，待放凉后加入适量盐，五香粉拌匀即可开吃，比外面买的好吃太多了

自制五香肉松

市场肉松的质量真的不敢相信，爱吃肉松的人们，不如试试自己做，其实也很方便，热天不想吃饭的时候，熬点粥配点肉松，味道也很好哦。自制肉松味道鲜美，肉质有保证。

主料:猪肉(瘦)500克

辅料:生抽2勺桂皮1个老抽1勺草果2个白糖1勺橄榄油1勺八角2个食盐1勺

做法:

1.准备好食材

2.猪肉切小块

3.切好的猪肉快放入压力锅中

4.在放入八角2个、草果2个、桂皮半个，加上适量的清水盖上盖子压到肉一捏就碎

5.捞出来控水晾凉

6.之后放入保鲜袋里用擀面杖敲散，多擀一会成为肉蓉状态

7.压不碎的用手撕一下

8.将肉丝放入面包桶内(我用手又把肉都撕了一遍，这样做出来的更适合宝宝吃)

9.加入糖一勺、橄榄油一勺、生抽2勺、老抽1勺、拌均匀

10.然后启动面包机的做肉松的程序，翻炒1小时即可(没有面包机炒锅是一样的，自己观察着上色均匀即可)

11.倒出来晾凉就可以装入保鲜盒

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