食材明细:
主料: 猪肉 5000克,
辅料: 肠衣 2袋,
调料: 白酒 250克, 腐乳汁 250克, 白糖 400克, 干肠料 2袋, 植物油 30克,
自制广式腊肠的做法步骤:
1.将猪肉去掉筋络、淋巴结及血污的地方(最好不洗,如果洗了一定要将肉晾干表面的水汽),切成细条或者肉丁
2.放入白酒、干肠料(香料)和白糖
3.再放入腐乳汁、植物油然后用手不停地翻拌揉搓,直到完全混合均匀
4.最好腌制2个小时以后再开始灌肠,具体灌肠方法见这里:
5.灌好的腊肠挂在阴凉干燥通风处10—15天就可以吃了,剩下的最好用保鲜袋包好冰箱冷冻保存,吃的时候取出,大火蒸15分钟就可以了
食材明细:
主料: 猪肉 150g,
调料: 味精 适量, 淀粉 适量, 老酵面 200g, 碱 适量,
广式春卷的做法步骤:
材料:平湖饭粢6张,黄芽菜线500,克肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。
1.炒锅烘热,用油滑锅,放油150克,将肉丝、菜丝煸炒后,加汤、盐、味精略烧,淋入湿淀粉,稍翻炒,出锅,冷却后即成馅心。
2.在饭粢上稍洒水,使其柔软,一裁为四,成四片三角形,包上馅心即成春卷坯。
3.将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,静置2~3小时,视面糊上有许多小泡时,对入少许碱水,搅和均匀。
4.把每只春卷坯挂上糊,入油锅炸至外层结壳发脆,色金黄时即熟。
5.面糊内加水应根据厚薄而定,以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。
食材明细:
主料: 五花肉 50G, 虾 150G, 冬笋 1个, 澄粉 100G, 玉米淀粉 33G,
调料: 食盐 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 鸡蛋 1个,
广式虾饺的做法步骤:
1.笋、虾、五花肉、芥兰头、澄面、玉米淀粉
2.笋切粒在开水中焯一下,取出涩味,芥兰头切碎,五花肉剁碎,虾肉切粒
3.馅料混一起,加鸡蛋,少许盐、生抽、油
4.和匀,放冰箱冷藏一晚,会很Q
5.澄面和玉米粉按3:1比例混合
6.加入80度开水迅速搅拌成雪花状
7.加入一点油,最好是猪油,揉成面团,盖上湿布,醒30分钟
8.切成剂子
9.杆成圆面皮。包入馅
10.与普通饺子不一样的是从一边一直往另一边卷边推
11.铺上湿蒸笼布,上锅大火蒸
12.5-8分钟后就晶莹剔透了
食材明细:
主料: 梅头肉 一块,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 玉米 一根,
广式云吞的做法步骤:
1.把梅头肉切粒剁成肉沫,加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖,用筷子往一个方向使劲搅拌,直到肉沫有粘性即可
2.摊开一张云吞皮,用单只筷子拨适量的肉馅,放在云吞皮上,然后用筷子卷起,再把两边接口轻轻粘上
3.成品
4.烧一锅开水,滴几滴油(防止粘锅),小心地一只只地放到锅里,并轻轻地搅动一下,待水再次烧开时,再加点凉水,目的是让云吞不粘锅,同时口感更爽滑,约两分钟把煮熟的云吞小心捞起备用
5.另一锅里倒入新鲜现煲好的猪大骨浓汤,倒入云吞、生菜一分钟即可,因汤和云吞肉馅均有味,故不用再加盐。
食材明细:
鲜鱼1条(约600克)(洗净,抹及抹上少许盐),姜6片(切丝),葱3根(切丝),香菜3根,热油3汤匙,李锦记蒸鱼豉油100毫升(6-8汤匙)。
广式蒸鱼的做法步骤:
1、将姜丝放在鲜鱼上,水沸后蒸10分钟或至熟。
2、倒去多余汁液,放上葱丝及香菜,淋上热油及李锦记蒸鱼豉油,趁热享用。
食材明细:
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜),调料,白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油,100克,葱。
广式烧填鸭的做法步骤:
(1)将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。
(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。
(3)将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。
感谢您阅读“97美食网”的《自制广式腊肉》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒腊肉专题,希望您能喜欢!