1.自制红油乳腐
食材明细:
主料::豆腐24斤,
辅料::玉米油适量,粮食白酒500克(52度),熟白芝麻一小把,
配料::花椒面50克,辣椒面250-300,胡椒面15克,盐约1500克,花椒粒少许,
自制红油乳腐的做法步骤:
1.买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。一定要无油无水的。上面再盖上几层玉米叶。
2.注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后用玉米叶盖上豆腐, 加盖放置于阴凉地方。
3.上面再盖上几层玉米叶。
4.豆腐放约12天到18天左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
5.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。盐辣椒比例1:2或1:1,胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人,可以放少许味精进去。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
6.碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒,也可以使用别的高度粮食白酒。
7.将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿(我这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)。
8.再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子撒到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料
9.整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
10.另取一耐热容器,放入20-30克红辣椒面,一小把花椒粒,一把白芝麻。
11.取干净铁锅,放入适量玉米油,烧十成热后。
12.先倒三分之一的热油到容器里,并用不锈钢勺搅拌均匀,余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友,也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
13.辣椒油放置一天,第二天,等油和辣椒面分离后,将红油倒入腐乳坛子里,以盖住腐乳为准,封好盖,隔日即可食用。红油逼出后,留下的辣椒面另作他用。
14.时间越久,香味越浓郁。成品保存一年没有问题。
2.自制红油辣子
食材明细:
二荆条150克,小米辣150克,朝天椒150克,菜籽油适量,白芝麻适量,大葱60克,八角3个,桂皮3小块,香叶6片,花椒10克,茴香3克,草果2颗
自制红油辣子的做法步骤:
第1步炒锅无水无油烧热,将三种辣椒一起倒入锅中,小火翻炒,大概20分钟左右,辣椒中水分蒸发,辣椒变得更硬更脆。(一定要用小火,并且用锅铲不断翻炒,不然很容易变黑,大面积发黑的辣椒不要使用了,辣椒一次炒不完,可以分几锅炒制。)炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中,捣碎成粗颗粒状,不要太细,辣椒油更香,且淋油的时候不容易糊。(如果家中有破壁机,研磨机的就直接用机器,效果一样,且更省事,中途记得开盖观察状态,不要打的太碎。)
第2步捣好的辣椒粉倒入碗中。锅中倒入适量香满园天府老巷菜籽油,大火烧至油冒烟即可。
第3步转中火,倒入大葱圈、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果,炸香,约三分钟左右,然后用滤网捞出丢弃,关火。用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中,并用筷子搅拌,继续再倒热油,再搅拌,直至混合均匀。
第4步再撒适量白芝,搅拌均匀。红油辣子就做好啦,静置一夜,红油会更红亮,色泽更好看。
第5步小碗中调入生抽、香醋、白糖、小米辣、尖椒,舀入一勺辣椒油,搅拌均匀。拌好的酱汁淋在白切鸡上,鲜香麻辣,这道菜就可以上桌啦!自己制作的红油辣子真的香,无辣不欢的你一定要试试哦!
小贴士:
1/ 熬好的辣椒油倒入无水无油,消毒好的玻璃瓶中,冷却后密封保存,可以放一年之久,冰箱冷藏保存辣椒与个用时用无水无油的干净勺子,辣油能存放更久。2/ 三种辣椒的作用各不同,不那么讲究的话用一种辣椒也可以。自己研磨的辣椒粉更香一些,偷懒的话就买辣椒粉也能做。
4.红油老麻大抄手
食材明细:
材料1:抄手皮
材料2:肉馅材料:肉末,料酒,葱,鸡蛋,盐,胡椒,色拉油
材料3:汤料:生抽,醋,味精,芝麻,胡椒粉,大蒜末,葱末,姜末,花椒油,香油,辣椒油
红油老麻大抄手的做法步骤:
1、将材料2搅拌均匀成茸,用抄手皮包起馅心成“菱角”形,放在通风的地方备用。
2、将材料3中的调料加入碗内,加入面汤(骨汤)搅拌均匀。(面起锅后再撒胡椒粉)
3、锅中放适量水烧开,抄手下锅煮至皮起皱纹发亮,浮出水面即可。
小贴士:
1、如果有香菜,适量搭配,味道更加可口。
2、红油抄手,顾名思义,要多加辣椒油和花椒油,红油多才好吃。
3、一定要煮熟才能吃,猪肉未熟吃了对身体不利。如果实在不能判断是否熟透,尝一个就知道了。
4、包好的抄手一次吃不完,装在塑料袋里放在冷冻室内,就成了速冻抄手。最好在1周内吃光光。
5.自制红剁椒
食材明细:
鲜红尖辣椒半斤,大蒜一只,姜一块,盐20克
自制红剁椒的做法步骤:
第1步食材.鲜红尖辣椒半斤。(洗净吹干)把辣椒切碎。(最好戴好手套)
第2步大蒜.姜切末。(一只大蒜一块姜.盐20克)把食材拌匀。
第3步装瓶上面再洒上盐,淋入白酒至瓶口。(用52度白酒)瓶子密封好,放在室温下一天发酵,再放冰箱冷藏一星期,要吃一定要用干净筷子。
更新时间:2023/11/03