那年,我的姨妈出车祸撞断了腿,做了两次手术,大夫建议她吃阿胶利于康复,于是我的妈妈便自学了熬制阿胶糕,每天给姨妈吃两片。听说阿胶有很多功效,尤其对女性身体非常有益,妈妈也跟着吃起来,就当零食一样,几个月后姨妈康复了许多可以下地走路了,虽然长期卧床但是气色十分好,妈妈说都是阿胶糕的作用。从那时起,妈妈和姨妈决定坚持吃下去。我现在也当了妈妈,于是跟妈妈学了熬制方法,自己也吃了起来,在这里跟大家分享一下吧,希望所有的妈妈都健康美丽!参与活动:
材料:
东阿阿胶250g,即墨黄酒250ml,冰糖50g,新疆大枣250g,核桃仁250g,黑芝麻200g,枸杞100g,桂圆100g,
陈麻麻自制阿胶糕的做法的做法步骤:
步骤1,阿胶打碎,用黄酒泡12小时,小火开熬
步骤2,放入冰糖,熬到挂旗,就可以加辅料了,切记,要不停搅拌,否则会糊底
步骤3,依次加入大枣、核桃仁、枸杞、桂圆、黑芝麻,每加一种食材都要搅拌一会儿再加下一种
步骤4,熬至胶状就可以了,倒入涂满橄榄油的容器中,这样脱模的时候不会粘在盆里出不来,冷却后放入冰箱冷藏
步骤512,小时后取出,脱模,切片
步骤6,每天吃一到两片,其余的冷藏保存,一次不要做太多,三个月内吃完。
食材明细:
中筋粉250克,发酵粉3克,温水120克左右,白芝麻适量,馅料:适量,糖10克,芝麻酱30克,椒盐粉5克,芝麻油10克,面粉15克,清水10克,盐6克
椒盐麻饼的做法步骤:
第1步将所有馅料材料混合拌匀备用;干酵母用少量温水融化,和入面粉中,加温水揉成三光面团,发酵至二倍大;
第2步发好的面团平均分割成8份,滚圆松弛10分钟;取一个剂子擀成椭圆形,把椒盐馅料涂抹在上面;
第3步卷起后把两头捏在一起,团成圆形,压扁擀开成圆形或椭圆形;
第4步饼面刷水,粘上白芝麻,烤箱200度预热后,中层烤约25分钟至饼面金黄即可。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::白糖适量,黑芝麻适量,食用油适量,
麻麻香的做法步骤:
1.取适量的面粉,白糖和芝麻加适量的清水揉成面团醒一小时左右。
2.醒好的面团再次揉匀,擀成面皮。用模具压出饼型,如图。
3.用模具压出的饼坯。
4.将压出来 的饼放进烧好油的锅里油煎。
5.两面煎黄即可。
6.煎好的芝麻香饼。
材料:
白糖适量,芝麻适量,腰果半斤,,
麻香腰果的做法的做法步骤:
步骤1,腰果炸熟,芝麻炒香,白糖下锅炒融化后放入腰果拌均撒上芝麻拌均匀,不要让粘连冷凉即可,做法简单
材料:
鲜虾若干,椒盐适量,胡椒粉适量,盐少许,青红椒适量,蒜少许,食用油适量,,
澳门美食:自制椒盐海虾的做法的做法步骤:
步骤1,蒜.彩椒分别切丁备用。
步骤2,鲜虾洗净控水,放入少许胡椒粉.盐.淀粉拌匀备用。
步骤3,锅中倒入食用油,烧制7成热逐个放入大虾炸制熟透捞出。
步骤4,炒锅洗净加入少许底油,放入蒜碎炒制出味后再放入炸熟后大虾煸炒几下,倒出余油加入青红椒丁.适量椒盐.胡椒粉拌匀即可出锅。
【3-199】这是一个昨天楼下新开了一家汉堡店的故事……-----2019.1.7
材料:
鸡胸肉一堆,洋葱一堆,胡萝卜一堆,面包糠一堆,淀粉一堆,鸡蛋一个,料酒一咕嘟,辣椒粉适量,孜然粉适量,油大量,
盐粉孜然辣椒鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胸肉想办法收拾成自己喜欢的片片,稍微加些盐跟料酒
步骤2,认真抓匀,扔上点洋葱胡萝卜,看情况加水加盐
步骤3,努力抓匀抓透,根据肉的状态决定要不要再加些水跟盐,根据个人喜好加孜然粉辣椒粉,请大胆多放
步骤4,抓匀抓透了搁旁边稍微一腌,挑片顺眼的扔淀粉里滚一圈
步骤5,抖搂掉多余干粉,扔到蛋液里打个滚立马捞出来扔面包糠里
步骤6,努力裹上厚厚一层并且用手稍微压实些
步骤7,锅倒油烧热,大概三四成的样子,温柔扔鸡,基本定好型了再看情况翻面
步骤8,中小火炸熟炸到自己喜欢的程度,不放心可以拿筷子戳一下试试
步骤9,捞出来控油,看心情复炸(咋看咋觉得这片长得像只胖兔子,低头啃草那种)
步骤10,切/剪成自己喜欢的大小,理论上是不需要再额外配蘸酱的,如果之前盐粉有大胆加够的话
步骤11,我寻思这个是不是应该直接下手?
步骤12,走了哟,明天见~
食材明细:
主料::面粉100g,椒盐馅,黑芝麻30g,椒盐馅,中筋面粉150g,水油皮,猪油50g,油酥,低筋面粉100g,油酥,
辅料::花生15g,椒盐馅,白砂糖15g,水油皮,植物油50g,椒盐馅,花椒粉8g,椒盐馅,盐一小勺,椒盐馅,蜜饯30g,椒盐馅(可选),鸡蛋30g,水油皮(可选),80度热水40g,水油皮,蛋液适量,表面装饰,黑芝麻适量,表面装饰,
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤:
1.制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的,所以我们分别来炒。先是炒芝麻,将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时,芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外,同时更好地避免炒糊)
2.锅中无水无油,下芝麻,干炒。全程微火,锅铲要一刻不停的翻动,保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味,并伴有轻微的噼啪声,此时关火,用余热翻炒。可以品吃少许,如果已经香脆无水份,则立刻出锅备用。否则很容易发苦。
3.然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生,然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步,直接炒干花生)
4.中火热锅,锅中无水无油,放入适量食盐。将花生下锅,大火翻炒。同样的,锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时,转中小火不停翻炒。
5.再继续翻炒两下,用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过,所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的,可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话,要比开水烫过的时间短,并要时刻注意不要炒糊)
6.炒好的花生搓掉外皮,另取一半炒好的芝麻,和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。
7.然后是炒面粉。和炒芝麻一样,锅中无水无油,下面粉,干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄(不明显),并有熟面粉香味飘出(明显)即可。炒好的熟面粉备用。
8.将制作椒盐馅儿的油、白砂糖、盐倒入碗中。搅拌均匀。
9.加入花椒粉。继续搅拌均匀。
10.加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。
11.拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。
12.按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。
13.接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液,倒一部分在碗里,并用面粉将其埋起来。(水油皮中鸡蛋可有可无,我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话,水量要适当增加)
14.将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状。(用热水可以使面粉部分熟化,令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟)
15.将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置一旁备用。
16.接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水。
17.揉成光滑的油酥面团备用。
18.将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖,可以敞开放置。
19.将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份,搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
20.取一个水油皮面团,压扁,擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
21.收口捏紧。
22.将包好的面团按扁,用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。(擀面杖上涂点油,以防一把将油皮揭起)
23.将牛舌状面皮从上往下卷起来。
24.全部卷好后,加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。(因为用的热水,面粉部分熟化,此处松弛时间可缩短,但为了以防万一,还是建议松弛)
25.将松弛好的面卷压扁,第二次用擀面杖擀成长条形,比第一次更瘦更长。
26.再次从上往下卷起来
27.再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜,松弛15分钟。(此处需要松弛足够时间,不然油酥易被压出)
28.松弛面团的时候,将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份,捏成圆球。
29.取一份松弛好的面团,中间用手指压出一个印子。
30.将两侧推向中间,按扁。
31.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片,取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。
32.用面皮将馅儿包起来。
33.收口捏紧。
34.收口向下,整成圆形,并用手掌轻轻按压,使其扁一点。(想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了)
35.全部包好,酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘,表面刷上一层薄薄的蛋液,并撒上黑芝麻。
36.放入烤箱中,200度上下火,烘烤20分钟,烤至酥皮表面有明显层次出现,颜色金黄即可。
37.至此,椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。
小贴士:
1、起酥效果:猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼,都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油,也可以使用黄油或者植物油代替,只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、大部分水油皮方子中并无鸡蛋,加入鸡蛋除了可以增加酥松与香味之外,其实就纯粹是为了后面要在表面刷蛋液,又刷不完一整个鸡蛋,所以就放在油皮里了……如果不用鸡蛋的话,水量要适当增加。
3、还是那句话,任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。
4、炒芝麻、花生、面粉,一定要勤劳,一刻不停的翻炒,千万别炒糊。有时候香脆和焦苦就差几秒钟。
5、芝麻清洗、花生焯水,都不是必须的,可以省略。但直接干炒的话,一定要更加时刻注意别炒糊。
6、馅儿中可以不加蜜饯,直接用基础椒盐芝麻馅儿即可。加入蜜饯吃起来比较有风味。
7、用热水烫面粉,可以使得面粉部分熟化,面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了,但为了避免酥皮破裂油酥漏出,还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面,那松弛是必须的,必不可少,欲速则不达。
8、水油皮面团,全程都要加盖湿布或者保鲜膜,否则易干裂,无法操作。
9、擀酥皮的时候,擀面杖上涂点油,否则一把揭起油皮,就没有然后了。擀的时候,动作一定要轻柔,要温柔。
10、包馅儿收口时需注意捏紧,不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球,需轻轻提拉饼皮边缘,收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧,收口捏紧。
11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。
食材明细:
主料::五花肉3000克(6斤),花椒10克,白酒35克(五十六度二锅头),
辅料::腌制盐60克(大粒盐),生抽100克,
自制麻味腊肉的做法步骤:
1.准备好食材,猪肉刮干净肉皮,不要洗
2.盐和花椒用炒锅,小火,炒香,盐炒至微黄
3.白酒将肉抹一遍,生抽、椒盐拌匀抹到五花肉上
4.带上手套揉搓让其入味,腌几小时再揉搓翻一遍,这样腌10小时到24小时
5.穿上绳子,挂在通风处,晾晒一周到10天,到第六天开始转变透明
小贴士:
1.做腊肉前查查天气预报,有一周左右的多云天气晾晒最好
2.如果赶天气,也可以白天晾晒,晚上腌渍,这样腌两个晚上也更入味。
3.炒好的椒盐可打成椒盐粉再腌。
4.我们家控盐,盐减到最少了,口味刚刚好,不咸。
5.晾到一定程度可切段装袋放入冰箱冷冻,
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